Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %23 %605 %2015 %16:%янв

Продукт номера: ЗЕЛЕНЬ

dobrovolskijСанкции ощутимо сказались на использовании таких продуктов как сыр, рыба, мясные изделия, но сложности возникли даже с таким простым и необходимым продуктом на кух-не как салатная зелень. Как успешно преодолевать проблемы с поставками? Какие есть особенности работы с различной зеленью? Бренд-шеф Артем Добровольский и менеджер по снабжению ресторанного холдинга Мария Кузнецова ответили на наши вопросы.

%PM, %28 %502 %2014 %14:%нояб

Продукт номера. Сыр

Сыр – продукт актуальный всегда и везде, он используется в заведениях любого уровня. Помимо того, что сыр традиционно является самостоятельной закуской, во многих странах он неизменно является основой множества салатов, десертов, горячих блюд и супов

В этом выпуске продукт номера – растительное масло, и мы попробуем применить научный подход и разобраться во всех нюансах этого продукта. Мы изучаем вместе с нашими экспертами применение масел для различных целей, интересные масла, а также миксологию и превращение этого ингредиента в финальный штрих, задающий ароматный тон вашему блюду.

Сейчас крайне сложно найти заведение общественного питания, в меню которого не было бы блюд из морепродуктов. Благодаря своим качествам полезной, низкокалорийной и вкусной пищи, морепродукты всех видов заняли прочное место в рационе питания россиян. Минимальное количество жиров, натуральный вкус, витамины и легко усваиваемые белки – еще один балл в пользу морепродуктов.

%PM, %06 %452 %2014 %13:%июнь

Продукт номера: птица

В последние годы рестораторы и повара начали тесно сотрудничать с региональными фермерами и охотниками, предлагая своим гостям высокоэкологичные натуральные продукты. Сегодня мы рассмотрим несколько видов птицы, блюда из которых традиционно украшали праздничный стол. Чем они отличаются друг от друга? Как влияют на наш организм? Какие технологии приготовления наиболее подходят? Рассмотрим подробно!

%PM, %07 %453 %2014 %13:%мая

Продукт номера: рыба

Все более популярным в России становится потребление рыбы – это и полезно для здоровья, и открывает новые рецепты для гурманов, а использовать рыбу для приготовления теперь принято «от головы до хвоста». Однако, существуют определенные нюансы спроса и предложения в рыбном сегменте. О том, каким видят состояние рыбного рынка рестораторы и поставщики мы беседуем с экспертами: современное состояние, новые тенденции, изменения в спросе, экзотические предложения, и уникальные виды рыб богатых водных ресурсов России, а также их особенности приготовления и подачи.

afanasjevВ последние несколько лет ресторанный рынок активно работает в «мясном сегменте». Большой спрос среди потребителей на качественное мясо позволил владельцам заведений вводить премиальное мясо в меню. Классический выбор для стейков – вырезка, толстый и тонкий край – на их долю из 800 кг (средний вес бычка) приходится не более 8%, отсюда и высокая закупочная цена. Но вместо отрубов премиум-класса у поваров сейчас есть возможность использовать альтернативные.

Николай Афанасьев, шеф-повар ресторана «Сказочный Восток», г. Казань

Вам понравится