Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %01 %474 %2013 %14:%нояб

Составление чайно-кофейной карты

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

 

obraztsovaПо статистике, большинство жителей России привыкли пить чай и кофе дома, но при этом, посещая ресторан с любым типом кухни, будь то европейская, итальянская, среднеазиатская или японская, 58% россиян не уходят из заведения, не выпив чашечки кофе, а 60% – чая (по данным РБК.research). И зачастую именно чай и кофе оказывают наибольшее влияние на общее впечатление гостя от заведения - это связано с тем, что горячие напитки почти всегда подаются последними.

 Любовь Образцова, менеджер по маркетингу компании «РДС М», г. Москва 

www.alephtrade.ru

 

– Правильное составление чайно-кофейной карты заведения – дело не менее сложное, чем составление карты винной, но так же, как и последняя, меню чая и кофе, являющихся достаточно маржинальными продуктами, может принести заведению несколько дополнительных баллов, значительную прибыль и даже известность.

rdsm

ВЫБОР ПОЗИЦИЙ

При выборе позиций чая необходимо руководствоваться не только уровнем цен в заведении, но и учитывать специфику кухни и способ подачи (традиционный или европейский). Сначала следует определиться с количеством позиций. Чтобы удовлетворить вкусы большинства посетителей, ресторану или специализированному кафе хватит примерно 12 позиций – по 2-3 сорта классического черного и зеленого чая и по 1-2 позиции ароматизированных купажей, фруктовых и травяных миксов. В кафе с небольшой проходимостью это число можно сократить до 6 самых популярных бестселлеров.
AlthausВыбор конкретных сортов зависит от концепции заведения: если это «среднеевропейская» кухня, то здесь могут присутствовать совершенно разные позиции, начиная от чайной классики типа Earl Grey и заканчивая оригинальными авторскими блендами и этническими напитками. Если же ресторан в восточноазиатском стиле с доминантой на рыбных и паровых блюдах, то и чаи должны быть соответствующие, с акцентом на легких зеленых сортах и их ароматизированных вариантах – японская традиционная Sencha Senpai, Genmaicha Raisu с жареным рисом, Grün Matinee и Ginseng Flying Dragon с ароматными цветочными лепестками. В ресторанах с мясной кухней в меню обязательно должны присутствовать чаи-диджестивы: Pu Er An Bao или сорта с натуральными растительными добавками, например, Mountain Herbs с чабрецом. Полноценный, всеобъемлющий ассортимент – один из главных факторов составления эффективной чайной карты.

 

К кофейной составляющей чайно-кофейной карты стоит относиться несколько по-другому. Здесь главный мировой тренд – это акцент не на кофейных экзотических сортах вроде Kopi Luwak, а, скорее, на вариантах и необычных способах заваривания кофе. Что же в тренде? Нечто, на первый взгляд, напоминающее оборудование химической лаборатории. Именно так выглядит так называемый «кофейный сифон»: стеклянные колбы, штатив, горелка. Помимо интересного вкуса, такой способ варки кофе – это настоящий «хеппенинг». Кипящая вода, выталкиваемая разогретым воздухом и паром, поднимается из нижнего резервуара в верхний, где и начинает завариваться молотый кофе. Вода остается достаточно горячей, чтобы получить качественный 

напиток, и весьма богатой кислородом для того, чтобы этот напиток стал очень ароматным. После выключения горелки, готовый кофе своеобразным
«гейзером наоборот» возвращается в первый сосуд – есть в этом процессе ритуальность, завораживающая своей зрелищностью.

Используя альтернативные способы заваривания кофе, типа сифона и кемекса, не стоит забывать и о предпочтениях российских посетителей заведений. По данным РБК.research, наиболее любимыми кофейными напитками являются капучино, эспрессо и латте, сумевшие завоевать сердца большинства россиян.

Impresto

ОФОРМЛЕНИЕ

Нестандартное оформление чайно-кофейной карты и актуальная информация с профессиональным описанием представленных в меню горячих напитков – это залог успеха продажи чая и кофе в заведении. По опросу, проведенному РБК.daily среди членов Национальной Гильдии шеф-поваров, такой критерий успеха ресторана как «оригинальное и интересное для посетителей меню» стоит на 5 месте у опрошенных после квалифицированного персонала, уютной атмосферы, доступных цен и правильного месторасположения самого заведения.
Нашим клиентам мы предоставляем не только профессиональные авторские фотографии продукции, но и готовы помочь в разработке индивидуального дизайна чайно-кофейных карт разного формата и в любой стилистике под концепцию заведения.

В контексте наполнения меню интересными данными об истории и культуре потребления чая и кофе, об органолептике чайных купажей и местах произрастания кофейных зерен, не стоит забывать и о современной моде на здоровый образ жизни. Чтобы гость знал о пользе того или иного сорта, представлено в вашей чайно-кофейной карте, краткое описание вкуса и аромата чая можно дополнить комментарием о его полезных свойствах. Например, тайваньский улун Superior Oolong Jin Huang способствует похудению, а фруктовая композиция Guarana Heat обладает мощным тонизирующим эффектом.

ГАСТРОНОМИЯ

Актуальный гастрономический тренд ресторанного меню – это объединение чайных блендов с хитами кухни вашего заведения. Подобно вину, чай содержит танины, которые влияют на вкусовые рецепторы, делая вкус еды более ярким и осязаемым, при этом не «перебивая» основной вкус блюда. К тому же, посетители «за рулем» могут с легкостью дополнить свою трапезу чаем, не заботясь о количестве промилле в организме. Этот тренд соответствует современной философии «foodfasion» – игра в идеальный пары «чай+еда». Если глобальная сеть Интернет не может полностью помочь вам в правильном построении соотношений блюд из вашего меню с чайной картой, то стоит обратиться к специалистам, а именно к вашим партнерам – поставщикам горячих
напитков.

Чайные мастера компании «РДС М» совместно с Ральфом Янеки, главным титестером Althaus, уже разработали гастрономические таблицы соответствия для всей чайной коллекции Althaus и Niktea, которые активно используются нашими клиентами при составлении чайно-кофейных карт заведений.

СЕЗОННОСТЬ

sezon

Еще одним способом увеличения чайно-кофейной прибыли заведения являются сезонные предложения. Каждый год специалисты «РДС М» совместно с представителями компаний фокусных брендов Althaus, Impresto, Vedrenne разрабатывают оригинальные осенне-зимние и весенне-летние напитки. Этот год не стал исключением – уже сейчас наши партнеры активно вводят в свое меню зимнее предложение «Скандинавские мотивы» – горячие алкогольные и безалкогольные коктейли на основе кофе и чая с добавлением сиропов, оформленные в единой оригинальной стилистике. Детальное описание рецептуры и способа приготовления, а также дизайн тэйбл-тентов прилагаются.

КОФЕ НА ВЫНОС

Если мы говорим о заведениях, предлагающий сервис «Beverages To Go», то не стоит забывать и о формате подачи напитков гостям – в этом случае интересный дизайн стаканов будет не лишним. Наш новый немецкий бренд кофе Impresto уже обзавелся собственной линейкой фирменных стаканов с яркими имиджами, которые охотно используют партнеры компании «РДС М». А сопутствующая продукция типа фирменного сахара или шоколадок-комплиментов всегда сделают подачу чая и кофе более запоминающейся в любом заведении.

 

ООО «РДС М»

Адрес: г. Москва,  Хорошевское ш., д. 32А Москва: Санкт-Петербург: Краснодар: Самара:
+7 (495) 726 56 56 +7 (812) 336 72 11 +7 (861) 274 72 18 +7 (846) 277 78 50

 

www.alephtrade.ru

 

 

 

 

 

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится