Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%AM, %15 %415 %2017 %11:%март

4 цифры о потреблении кофе в заведениях общепита

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Российский рынок фудсервиса продолжает терять клиентов - в 2016 году на 3,5% меньше людей стали питаться вне дома, а в четвертом квартале впервые за несколько последних лет прекратился рост среднего чека.

Как в этих условиях изменилось потребление кофе — этому было посвящено исследование компании The NPD Group, представленное в начале марта в Москве в рамках конференции Russian Coffee & Tea Industry Event 2017. Редакция «Линии вкуса» отобрала 4 цифры, наиболее полно характеризующие изменения на рынке.

Потребление кофе совпадает с общими тенденциями на рынке — рост в сфере быстрого питания и кризис в традиционных каналах, прежде всего в ресторанах.

slide 1

Ключевым каналом для потребления кофе в России продолжает оставаться фастфуд. В 2016 году 41% покупателей кофе приобретали этот напиток в ресторанах быстрого питания.

Размываются границы традиционных сегментов ресторанного бизнеса и появляются новые форматы, в частности набирает популярность формат fast casual, который также показывает рост, хотя в абсолютных значениях еще не играет ключевой роли в потреблении кофе. Формат в России развивают такие заведения, как «Кулинарная лавка братьев Караваевых», «PRIME», «OBEDBUFET», «Ploveberry» и многие другие.

slide 2

Одними из наиболее интересных данных в исследовании, проведенном The NPD Group, стали оценки потребления горячих напитков в России. Даже будучи «чайной» страной россияне чаще потребляют кофе вне дома, чем европейцы. 31% посетителей фудсервиса в нашей стране заказывает кофе. На втором месте по количеству посетителей, отдающих предпочтение кофе, Канада, на третьем – Италия и следом за ней Франция. Впрочем, в чае разрыв еще больше — 26% посетителей в России против 3% в среднем в Европе.

slide 3

Потребление кофе сокращается в основном только за счет черного кофе, в то время как популярность «белой чашки» (капучино, латте и т.п.) уверенно растет. Времена, когда черный кофе пили больше, чем в половине случаев, остались в прошлом.

slide 4

Чем старше потребитель, тем больше он потребляет чая и кофе. 35% всех посетителей в возрасте от 35 лет заказывают кофе при посещении заведения.

С этим трендом связаны и определенные риски - с середины 2016 на рынке общественного питания начала расти посещаемость поколения Z (до 19 лет). По данным исследования, это поколение пьет гораздо меньше кофе и чая, чем любой другой потребитель.

С этой оценкой не согласилась Анна Цфасман, основатель и генеральный директор сети кофеен «Даблби», которая привела в пример свои заведения, куда потребители начинают ходить с 13-14 лет.

Данные исследования мы также попросили прокомментировать производителя кофе «Брилль cafe» Антона Акифьева: «Сокращение потребления кофе на несколько % не является критичным, в данном случае принципиально, что оно меньше, чем сокращение трафика в целом — значит потребители фактически стали чаще заказывать кофе. Соответственно, в случае восстановления роста реально располагаемых доходов, можно ожидать, что и кофе выйдет в рост, причем опережающими темпами. Что касается точек роста, то безусловно — это набирающий популярность в крупных городах формат кофе с собой — он во многом «вытягивает» рост в секторе заправок и пекарен и подходит для тех потребителей, которых уже не устраивает классический вендинг по вкусовым качествам и сервису».

Станислав Грушевский

Внештатный автор, специально для "Линии Вкуса"

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится