Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %07 %645 %2012 %18:%сен

Великий пост

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Что такое постное меню в кафе и ресторанах? Дань традиции, уважение к чувствам верующих или удачный маркетинговый ход? Всего три-четыре года назад овощные супы, постные драники и каши были большой редкостью. Однако в прошлом 2011 году постные предложения появились практически во всех заведениях крупных городов. Как признают сами рестораторы, постное меню постепенно становится нормой.

Великий пост – это тот редкий случай, когда рестораны стараются следовать пожеланиям гостей. Завсегдатаи еще до начала первой седмицы спрашивают о планах ресторана ввести постное меню, задают вопросы о предполагаемых блюдах. И если подобное предложение было в прошлом году, то постоянные гости чуть ли не за две недели начинают беспокоиться о том, что шеф-повар разработает в этот раз. Нередко возникают ситуации, когда в большой компании есть один постящийся, которому немаловажно, чтобы во время праздника и ему были предложены подходящие блюда и напитки.

 

Постное меню сейчас можно найти в самых разных заведениях. Если раньше православные в обеденный перерыв доставали домашние заготовки, то сейчас от вариантов, где можно пообедать постящемуся, разбегаются глаза. В меню демократичных ресторанов, главным образом, можно найти блюда из круп, овощей и бобовых.

 

Примечательно, что и дорогие рестораны, где ужин может обойтись от одной тысячи рублей и выше, на время Великого поста обязательно вводят постное меню. Речь идет не только о богемных заведениях, такие блюда есть даже в ресторанах, где до 70% гостей – иностранцы. Как говорят сами рестораторы, обязательно найдутся гости, которые спросят, что предлагается в пост. Как правило, в дорогих ресторанах шеф-повар разрабатывает на время поста специальное меню, которое затем печатают на отдельной странице или вкладке.

 

Но есть и такие кафе, где принципиально отказываются от постных предложений. Это прежде всего точки быстрого обслуживания. В некоторых из них могут подобрать по желанию гостя пару-тройку овощных или диетических блюд. Но в основном, заведения быстрого питания предложения не меняют, так как большинству постящихся не приходит в голову искать постные блюда в популярных заведениях фаст-фуда.

 

Если говорить серьезно, то православных и строго постящихся в ресторанах, по наблюдениям самих рестораторов, не так много. Большинство гостей просто соблюдают диету, хотят похудеть или просто попробовать новое блюдо. Примечательно, что пики спроса овощей и макарон приходятся на первую и последнюю седмицы поста, а в некоторых заведениях, наоборот, желание поститься после первых двух-трех недель идет на спад.

 

К сожалению, знания официантов о разрешенных в пост продуктах пока еще часто оказываются поверхностными. Так, в одном из итальянских ресторанов Москвы, гостю, заказавшему листья салата и овощную лазанью, в качестве комплимента от шеф-повара принесли десерт из сливочного сыра маскарпоне. Многие шеф-повара или от незнания, или из опасения смутить какого-нибудь гостя не используют креветки, мидии и другие морепродукты. Однако, морепродукты не запрещены во время поста — их можно употреблять по выходным. Но ведь и сами посетители чаще всего заказывают винегреты, драники, зразы, котлеты из моркови и свеклы. Это традиционные постные блюда русской кухни, к ним привыкли и им доверяют.

 

Но есть и популярные заимствования, например, паста. Особой популярностью может пользоваться паста с брокколи, помидорами черри и соусом песто. Также повара активно экспериментируют и с баклажанами, тушеными овощами, делают овощи на гриле, лазанью, томатные супы и минестроне по итальянским, средиземноморским и восточным рецептам.

 

Если говорить о десертах, то самый популярный – это штрудель. Тонкое тесто, в которое завернуты яблоки или вишня, уже не первый год пекут в большинстве кафе и ресторанов во время Великого поста. Есть и русские традиционные постные десерты: медовики и коврижки, которые просты в приготовлении и очень востребованы среди гостей.

 

Как правило, постное меню вводят лишь на время Великого поста. В остальные посты, а также в среду и пятницу, гостям предлагается заказывать по основному меню. В редких случаях постные блюда присутствуют в основном меню, причем на протяжении всего года.

Как правило, это различные гарниры, вегетерианские и фруктовые салаты, фитнес-меню и т.п.

 

За несколько последних лет мода на соблюдение Великого поста постепенно прижилась в регионах после резкого скачка популярности в Москве. Она стала уже привычкой, а кое-где и традицией. Ресторанный бизнес — тот сегмент, который в очень большой степени зависит от модных тенденций и веяний. Поэтому введение в меню специального «постного» разделя — не только дань уважения гостям, но и производственная необходимость. Не бойтесь дать волю фантазии своего повара, и удивляйте гостей разнообразием, чтобы Великий пост стал им «не в тягость, а в радость!»

 

Олег

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится