Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Четверг, 05 ноября 2015 13:28

Ресторанные фишки

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

По просьбе многих наших читателей, начинаем поднимать статьи из архива журнала. То, что на наш взгляд еще не устарело, то, что еще не использовали до конца. Сегодня это статья Натальи Кулаковой "Ресторанные фишки". Статья написана в конце 2013 года - ровно 2 года назад. Как думаете, все это еще ново?..
Мы добавили мнения и истории наших читателей, которые тоже могу натолкнуть вас на мысль, что еще придумать для продвижения своего ресторана.

Наталья Кулакова

– "Это бесконечная и интересная тема, рассказывать про фишки можно много и с удовольствием. Хочу поделиться с нашими читателями некоторыми своими наблюдениями. Что такое фишки? Это то, ради чего гости придут в ваше заведение, чтобы испытать новые эмоции, ощущения и впечатления и поделиться ими с друзьями. Можно удивлять гостей необычной подачей блюд. Обычные блюда лучше подавать на профессиональной белой посуде, износостойкой и прочной. А вот особенные блюда, которые мы хотим продавать больше – особенным образом или на особенной посуде, а возможно и вовсе не на посуде:

Строганина на ледяной глыбе

3

Дичь на деревянном срубе

5

Кофе в съедобной чашке

6

Очень часто слушатели моих семинаров задают мне вопрос, стоит ли размещать рекламу в традиционных СМИ, например, журналах. Да, стоит, говорю я, и предлагаю познакомиться с несколькими макетами креативных зарубежных дизайнеров:

Реклама колумбийского ресторана

10

Реклама индийского ресторана

7

Большое значение для ресторана имеет наружная реклама. Она часто определяет, захотят к вам зайти гости или нет. Вот некоторые примеры удачных находок:

Канализационный люк, разрисованный под чашку кофе, парящий в морозный день, с установленным аромастримером с запахом кофе

12

Остановка общественного транспорта, на которой вы можете погреться под грилем, с запахом гамбургера

13

Остановка общественного транспорта, на которой можно погреть руки о буханку горячего хлеба и ощутить его свежий и вкусный аромат

14

Много радости и удивления принесут вашим гостям вот такие картины на витрине вашей кулинарии

21

22

Удивить своих гостей вы можете, наливая за одну минуту 26,5 литров пива с помощью такого американского аппарата и специальных стаканов с клапаном внизу:

28-1

Не забывайте и о любимых местах для фотографий!

26


 

Не могу не рассказать известную историю про отель RITZ KARLTON.

Один маленький мальчик отдыхал со своими родителями и любимой игрушкой Джошуа в отеле. Семья уехала и забыла игрушку. Мальчик плакал, и родители обратились в отель, чтобы им выслали ее по почте. Помимо того, что персонал отправил Джошуа домой, они прислали электронное письмо с фотографиями о том, как Джошуа провел день в отеле со своими друзьями – загорал на пляже, ходил в SPA, каталcя на машине и смотрел кино!

29-2 29-4 29-5

 


 

Несколько историй российских заведений:

33

Хочешь приготовить пиццу мамочке своими руками? – спросит вашего малыша в одной из пиццерий официант и проводит ваше чадо на кухню, где он, облачившись в фартук и колпак повара, поможет пиццаойле собрать пиццу, а потом торжественно принесет ее вам с официантом.

39

В одном городе Башкорстана, в простом пивном баре, шеф­повар взял, да и научился некоторым премудростям молекулярной кухни, и теперь он удивляет гостей со всего Башкорстана, и не только, разными чудесами кулинарии.

34

По субботам мой 11­летний сын берет меня за руку и ведет в обычный фаст-фуд – блинную «Теремок», в которой есть тарелочка, на которой написано – «облизывать строго по часовой стрелке». Съев блин, он обязательно покажет мне как он, нарушая правила, облизывает ее против часовой стрелки и улыбается во весь рот. А жена моего клиента любит ходить в «Теремок», потому что там ее встречают словами: «Добро пожаловать, сударыня!»


 

Был у нас в ресторане один стол – самый неудобный, меньше, чем остальные, и прямо в середине зала, но нам очень хотелось, чтобы за него тоже садились гости. Я позвонила своему знакомому ресторанному консультанту­журналисту и попросила совета. Олег, как всегда торопился, и, крикнув мне в трубку «Поставь на стол какую­нибудь фигню», исчез. Через недельку я поехала в магазин за канцтоварами и увидела там глобус на магнитной подушке: при свете на нем отражались страны мира, а в темноте – звездное небо. Я привезла глобус и поставила его на наш непопулярный стол. Официанты сделали круглые глаза...

43-1

В эту минуту на деловой обед в зал вошли два мужчины, осмотрелись в полупустом зале и двинулись прямиком к моему глобусу. Я торжественно следовала за ними, показывая гордой походкой официантам, кто тут самый умный. Господа подошли к столу, присели. Официант, не веря своим глазам уточнил, действительно ли они хотят сидеть за этим столиком. Они сказали да, но только попросили убрать глобус – он мешает.

Через какое-­то время глобусы хранились у нас на складе, так как гости полюбили поднимать тосты за посещенные страны, планировали поездки семейные пары, дети просили его забрать домой смотреть на звезды. Глобусы уходили у нас как горячие пирожки то за 5 000, то за 10 000, а один раз и за 25 000 рублей, так как среди гостей пришлось устроить аукцион.


 Инструменты, которые помогают стартапу в сфере ресторанного дела провести продвижение с малыми затратами

circle6- Меня зовут Евгения Шпак, я PR-директор сети кофеен Coffee and the City. Наш проект существует с 2011 года и с недавнего времени мы начали активную PR-компанию исключительно своими силами.

Главными инструментами продвижения для нас являются следующие:

  1. Cross-promotion
  2. Нестандартные маркетинговые акции в кофейнях
  3. Спецпроекты со СМИ
  4. Оптимизация работы соц сетей
  5. Спец мероприятия
  6. Участие и поддержка городских мероприятий
  7. Пресс-ланчи и пресс-конференции

- Что касается cross-promotion, то это одно из самых эффективных направлений. Здесь партнерские отношения строятся в большей степени на основе бартера. Ввиду этого мы экономим средства и получаем хорошую отдачу. Важно правильно выбрать партнера, чья целевая аудитория полностью соответствую вашей + чей товар\услуга\продукт подойдут для реализации задуманного проекта.
Пример одной из последних акций в Coffee and the City - это акция совместно с офисом по туризму Литвы "Литовские каникулы". Это был розыгрыш поездки в Литву на двоих. В среднем в период проведения акции средний чек увеличился на 20 %, в соц. сетях был весомый прирост аудитории + возросла вовлеченность. Данный информационный повод был освещен в СМИ по средствам PR-поддержки и набрал более 20 сообщений.

- Нестандартные маркетинговые и PR активности часто приводят к эффективным показателям прибыли, но, бывает, ситуация складывается не лучшим образом по материальным показателям, но зато дает колоссальный информационных эффект, что безусловно необходимо в продвижении каждого бренда.
К последним нестандартным маркетинговым акциям в Coffee and the City, мы относим внедрение тематических промо-продуктов, система free donation, ввод новых необычных продуктов (не отходящих от концепции), привлечение партнеров и продукты «by brand» и пр.

- Спецпроекты со СМИ - это всевозможные бартерные интеграции и партнерские мероприятия.
- Соц. сети - также важный аспект в продвижении кофейни\ресторана\бара. Необходимо постоянно обновлять стратегию продвижения (повышаем в среднем пользовательскую аудиторию на 15-20% в месяц) и выводить аудиторию из онлайна в офлайн.
- Участие и поддержка городских и массовых мероприятий. Опять же важно выбирать мероприятия, которые схожи по концепции вашего заведения, где будет собрана нужная вам аудитория и где бренд смогут справедливо оценить. Это благоприятно влияет на имидж и зачастую на выручки, если не в день мероприятия, то в последующем 100 %.
- Пресс-ланчи и пресс-конференции необходимы, чтобы познакомить прессу с брендом, с новинками, с проектами; повысить лояльность и привлечь аудиторию.


Попасть в Forbes за год продвижения

circle7Михаил Сегал, владелец ресторана-музея «Старая квартира», г. Самара. Ресторан входит в группу компаний «Самараинтур Сервис Групп»

- Ресторан-музею самарской домашней кухни уже более 10 лет и самая основная ошибка в истории продвижения заведения заключается в том, что этим продвижением мы никогда не занимались. Ресторан не рассматривали как ресторанный бизнес, а смотрели на него сквозь призму объекта, который позволял реализовывать свои проекты в области туризма и некую социальную составляющую, в ресторане обедают сотрудники Самараинтур, проводятся мероприятия для партнеров, встречаем гостей компании. При этом ресторан имеет все инструменты для продвижения: сайт ресторана, который достаточно неплохо посещается, присутствует в соцсетях и прочее.

Продвижение заведения как такового началось около года назад.

На базе ресторана были реализованы такие проекты как экскурсии-дегустации (жигулевского пива, к бабушке на оладушки, волжское чаепитие,) и это сыграло свою положительную роль. Были заключены договора с круизными компаниями и экскурсионные группы с теплоходов также посещали сувенирную лавку и ресторан «Старая квартира», это входило в их экскурсионную программу.

Ресторан в любом случае позиционируется как ресторан-музей, было проведено ряд мероприятий: встреча с блогерами, бизнес-завтраки с корпоративными клиентами, где мы показали и рассказали о возможностях нашего заведения. Запустили «мастер-классы» по лепке пельменей и вареников, засолке капусты, изготовлению горчицы. С лета в ресторане показываем на большом экране старые, любимые фильмы, нашим жителям пришлась по душе идея киночетверга.

12440 12301 541ef1fe Baa3296M

Поскольку ресторан эксклюзивный, именно самарской кухни, нас посещают зарубежные и российские делегации, наше заведение стало неким символом Самары. Безусловно, свою роль сыграло участие ресторана в конкурсах «Золотая вилка», где мы получили диплом победителя в номинации «Лучшее концептуальное заведение», в активе премия имене Сенкевича от Ростуризма в номинации «Лучший региональный ресторан по облуживанию туристов».

«Старая квартира» вошла в тройку объектов, упомянутых в главе «что нужно посетить в Самаре» по версии журнала «Forbes».

Одним из неожиданных элементов продвижения оказалось посещения ресторана программой Ревизоро . Елена Летучая заказала солянку и оладушки, недели две после показа передачи, к нам заходили посетители и заказывали именно эти блюда. Конечно, постоянная работа с персоналом, с ассортиментом, с уникальным меню, которое привлекает достаточно большое количество постоянных клиентов, которым нравиться кухня, интерьер, обслуживание.

 

 

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится