Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %17 %535 %2014 %15:%март

Олимпийская кухня - секреты гостеприимства

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Зимняя Олимпиада в Сочи дает нам возможность взглянуть на особенности проведения мероприятия мирового масштаба, а также по новому взглянуть на кухню Краснодарского края и ее возможности. Что значит термин «олимпийская кухня», каковы тенденции здорового питания, в чем основы гостеприимства региона, богатого переплетением различных культур и встречающего интернациональный состав гостей?

olimp1

На пресс-конференции медиацентра «Русская национальная кухня» было озвучено, что перед зимними Олимпийскими играми 2014 года более 5 тысяч сотрудников Сочи прошли специальное обучение, было открыто 1225 объектов общепита, проведена модернизация всего технического оборудования. Основой меню на предприятиях общественного питания во время Олимпиады стали блюда русской кухни. Также было отмечено, что блюда кавказской кухни станут одним из главных акцентов традиционной кухни региона. Их можно отведать практически в любом заведении общественного питания. Начиная от закусочных на улице и заканчивая тематическими ресторанами. Например, этнографический комплекс «Амшенский двор» помимо вкусной еды еще полностью погружает гостя в кавказское гостеприимство, танцы, традиции.

В первую очередь, стоит сказать об уникальном климате Краснодарского края, изобилии региональных продуктов – этот регион определенно можно назвать «мясным» регионом России. Но также богатство Краснодарского края распространяется на разнообразные фрукты, овощи, зелень. Лавровые листы, тимьян, розмарин, мята, базилик, кинза, петрушка, имеретинский шафран – растут прямо на грядке. Целые букеты знаменитой специи хмели-сунели можно собирать в свежем виде, в собственном саду, или прогуливаясь на рынке. Харчо, чахохбили, сациви, аджика – грузинские блюда и соусы, которые становятся особенными благодаря этому вкусу. Только экспериментируя со специями, можно создавать незабываемые блюда и оригинальную подачу. Интересной может быть идея заимствования рецептов домашних традиций для высокой кухни.

Кулинарные традиции региона переходят в кулинарные нюансы законодательства – можно сразу заметить важную особенность региона, которая касается жирности молочных продуктов. Альтернативой привычному обезжиренному кефиру будет кисло-молочный продукт армянской и грузинской кухни – мацони. По консистенции больше напоминающий простоквашу, но с более мягким вкусом. Масло традиционно имеет насыщенный желтый солнечный оттенок и богатый аромат. Во многом это правило касается питательных свойств и особенностей остальных молочных продуктов.olimp2

Отдельно можно отметить такой продукт как рыба. Особенной экзотикой с русским характером можно назвать пельмени с форелью и красной икрой. Вице-президент Ассоциации рестораторов города Сочи Зимняя Олимпиада в Сочи дает нам возможность взглянуть на особенности проведения мероприятия мирового масштаба, а также по новому взглянуть на кухню Краснодарского края и ее возможности.отмечал на своих выступлениях: «Форелевое хозяйство – объект, которым мы гордимся. Гости Сочи смогут познакомить с ним и по достоинству оценить. Как и краснодарский чай – он не раз и не два согреет спортсменов и зрителей». На территории Игр были открыты лавки с бесплатной раздачей чая, которой занимались кубанские красавицы в традиционных костюмах. Интересной опцией посещения горных соревнований являлась подача глинтвейна – тепло и уютно во всех смыслах слова. Для гостей порция этого напитка стоила 300 рублей, также его можно было свободно проносить на трибуны и наслаждаться соревнованиями среди прекрасной атмосферы гор, не беспокоясь о холоде.

Участники пресс-конференции «Русская национальная кухня» также сообщили, что на прошедших при подготовке ко встрече гостей семинарах сотрудники предприятий общественного питания учились английскому языку и этикету, правильному обслуживанию клиентов и умению создавать приятную атмосферу. «Качество услуг и вежливость стоят на первом месте. Каждый этап работы, будь то приготовление пищи или ее подача, нуждается в наличии хорошего настроения», – прокомментировала Анна Нетягина, президент Ассоциации рестораторов г. Сочи. По распоряжению Роспотребнадзора на территории проведения Игр были запрещены такие продукты как консервированные грибы, макароны по-флотски, вяленая рыба, творог из непастеризованного молока, а также алкогольные напитки. Данная мера принята для того, чтобы максимально обезопасить гостей Игр от пищевых отравлений. Питание на открытии и закрытии Олимпиады, а также питание спортсменов и персонала организованно московским агентством по подбору персонала в сфере общепита «Атлантис-персонал». На Олимпиаде работала команда из 10 шеф-поваров, под руководством бренд-шефа из Франции Оливье Зеруаля.olimp3
Один из ведущих шеф-поваров мероприятия, контролировавший питание спортсменов, Игорь Голубев, в интервью для СМИ поделился секретом главных принципов «олимпийской кухни». Главной концепцией является простота исполнения и качество. У спортивного питания две основные задачи: создать запас энергии к состязанию и быстро восстановить натруженные мышцы. С увеличением знаний меняется картина полезности различных продуктов. Традиционно считалось, что главный продукт для поддержания формы спортсмена – мясо. Спортивные диетологи долго были уверены, что главным компонентом питания является белок. Теперь они говорят о новых тенденциях: углеводы для энергии, протеин для восстановления, в соотношении 4:1. В питании доминируют овсяные хлопья, рис, паста, мюсли, свежие фрукты и шоколад. Из животных продуктов – молоко, йогурт, яйца и куриная грудка. Спортсмены едят крайне мало жира: сыр, свинина и говядина, майонез и другие соусы практически исчезли из современного спортивного питания. Заправка салатов растительным и оливковым маслом ориентирована специально на спортсменов. Для остальных гостей готовили салаты под майонезом. Также подавались несколько видов супа. Для тех, кто придерживается диеты – овощные, а для всех гостей, которые предпочитают более калорийную еду – с пармезаном.olimp4
На праздничных церемониях питание было организовано в формате «шведский стол».Такое решение было принято, так как необходимо было обслуживать бо-лее 5000 гостей.

Приготовление пищи для спортсменов продиктовано не только тем, что им разрешено. Учитыва-лись также и их вкусовые предпочтения. Многообразие салатов из овощей, блюда из говядины и курицы – все, что любят спортсмены. Десерты также предусмотрены диетической кухней: чизкейки и тирамису. Также была представлена кухня «халяль» для спортсменов, придерживающихся ислама. От спортсменов из азиатских стран поступали пожелания подавать привычную для них лапшу, «noodles», которую они могли бы заваривать в чашке у себя в номере.olimp5
Основная кулинарная концепция Игр в Сочи, как подчеркивают в оргкомитете, – демонстрация богатства и многообразия кухонь нашей страны c учетом национальных предпочтений гостей Олимпиады, высокая пищевая безопасность и калорийность согласно спортивной направленности атлета. Гости Игр со всего мира со здоровым аппетитом и желанием исследовать новые вкусы, не ограниченные рамками спортивной диеты, могли в полной мере насладиться калейдоскопом русской, кавказской, кубанской кухни: наваристые борщи и свекольники, румяные от местного сливочного масла пироги и пирожки, салаты из сочных овощей, грузинские и армянские мясные блюда, пряные соусы и лепешки прямо из печи.◊

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится