Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Вторник, 19 сентября 2017 10:58

Участники республиканской премии «Tatarstan Top Hotels&Restaurants Award»

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Продолжается конкурс на «Лучший отель и ресторан года» «Tatarstan Top Hotels&Restaurants Award», который стартовал 1 августа и продлится до 27 октября. Республиканская премия позволит выявить самых лучших из достойных- открыв первую гастро-карту Татарстана для всей страны.
Позвольте познакомить вас со второй пятёркой участников.

Дмитрий Шведов
Restobar Бараshки
Почему Вы повар?
Потому что я чувствую, что это моё. Я люблю свою профессию, работаю поваром с 16 лет. Пробовал себя в разных направлениях, но именно кухня доставляет мне невообразимое удовольствие и ощущение счастья.
Сколько у Вас было ожогов, порезов?
Не считал. Думаю, что их не сосчитать, это своего рода издержки профессии. Но скажу точно, что к ожогам я уже невосприимчив.
Каким было самое первое достижение на кухне?
Меня в 16 лет взяли на работу без опыта, в 19 лет я стал су-шефом, а в 23 года — шеф-поваром.
Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Говядина в шоколаде.
Какой шеф-повар Вас вдохновляет?
Быть лучше, чем вчера! Вот, что меня всегда вдохновляет и мотивирует.
Как часто вам хочется убить официанта?
На самом деле, никогда. В своё время я был очень эмоциональным, потом осознал эту ошибку: зал и кухня должны работать сообща. Официанты — наши союзники и друзья.
Вам нужно приготовить ужин за 30 минут, какие три продукта Вы выберете?
Мясо, томаты, вино.
Каким должен быть настоящий шеф-повар?
Целеустремленным, внимательным, дружелюбным, умеющим ставить цели и достигать их. Он должен уметь правильно выстроить отношения на кухне, чтобы у него была слаженная команда, потому что шеф-повар, как капитан корабля: как он будет вести, так команда будет грести. Важно понимать, что в одиночку победить нельзя, важна слаженная командная работа.
C чем приготовить паука, и под каким соусом его подавать?
Приготовить с картофелем пай, подавать с острым тайским соусом чили.

Руммия Муратова
Татарская усадьба
Почему Вы повар?
Если честно, я даже не мечтала стать поваром. Жизнь так сложилась, и я стала поваром.
Сколько у Вас было ожогов, порезов?
Я даже не считала. Очень много.
Каким было самое первое достижение на кухне?
Когда я работала в мясном цехе, я смогла обработать баранину, не обламывая от суставов, и посадить на стол. Вот это было здорово. Это надо было видеть! А также, когда впервые в нашем ресторане запекла ягнёнка целиком в дровяной печи.
Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Чёрный куриный трюфель
Какой шеф-повар Вас вдохновляет?
Мой учитель- Евгений Геннадьевич Луканов
Как часто вам хочется убить официанта?
Два раза в день (смеётся).
Вам нужно приготовить ужин за 30 минут, какие три продукта Вы выберете?
Вырезку, картошку и какой-нибудь соус.
Каким должен быть настоящий шеф-повар?
Должен быть волшебником в своём деле. Профессия повара — жизнь. Быть поваром — значит постоянно фантазировать, придумать что-то новое и вкусное.
C чем приготовить паука, и под каким соусом его подавать?
Залить карамелью.

Динар Гайнеев
Beerpoint BBQ
Почему Вы повар?
В школьной столовой плохо кормили (смеётся), а отец готовил хорошо. В детстве я решил для себя, что буду готовить ещё вкуснее, чем отец. Так, уже с 7-8 класса могу довольно-таки вкусно готовить.
Сколько у Вас было ожогов, порезов?
Их не сосчитать. Когда только начинал профессиональную карьеру, было очень много. Раз 50 было и ожогов, и порезов. Были и серьезные, с обращением в травмпункт.
Каким было самое первое достижение на кухне?
Работать в солидном заведении «Якитория» и познать японскую кухню.
Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Американский легендарный брискет- мраморное, копченое мясо.
Какой шеф-повар Вас вдохновляет?
Павел Есельский, Дмитрий Азарский.
Как часто вам хочется убить официанта?
Каждый день (смеётся). Ресторанное дело — это сложный процесс, где уровень обслуживания играет одну из главных ролей.
Вам нужно приготовить ужин за 30 минут, какие три продукта Вы выберете?
Креветки, рукколу и пасту.
Каким должен быть настоящий шеф-повар?
Грамотно обученным, уметь руководить персоналом, знать большое количество блюд. А также должен быть строгим, порядочным, вежливым, добрым. Надо уметь разговаривать и со своим персоналом, и с гостями заведения. Также шеф-повар должен уметь правильно показывать мастер-классы, как готовиться то или иное блюдо.
C чем приготовить паука, и под каким соусом его подавать?
Под москитным соусом (смеётся) с фисташковой заправкой.

Ильшат Мингалиев
Twin Peaks
Почему Вы повар?
У меня бабушка была поваром, всё моё детство прошло на кухне. Мне нравится готовить, мне хочется готовить.
Сколько у Вас было ожогов, порезов?
Ожогов было не так много, а вот порезов-достаточно.
Каким было самое первое достижение на кухне?
Для меня, как для студента кулинарного училища, было достижением работать поваром в детском ресторане «Лимпопо» наряду со взрослыми состоявшимися поварами.
Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Когда я был в Петербурге, я попробовал десерт в виде разбитого цветочного горшка. Он был сделан очень оригинально и красиво.
Какой шеф-повар Вас вдохновляет?
Меня вдохновляет шеф-повар, с которым мне довелось поработать — Дмитрий Ласько. Ну и конечно, Гордон Рамзи.
Как часто вам хочется убить официанта?
Мы работаем в одной большой команде, таких мыслей даже не возникает. Всегда держу себя в рамках разумного, чтобы ничто не мешало работе заведения. Проводим очень большую работу и с поварским составом, и с обслуживающим персоналом, чтобы гостям нашего заведения было комфортно здесь находится.
Вам нужно приготовить ужин за 30 минут, какие три продукта Вы выберете?
Птица, баклажан, йогурт.
Каким должен быть настоящий шеф-повар?
Это креативщик. Шеф-повар играет одну из главных ролей в развитии заведения, в его продвижении. Шеф-повар - первый человек в ресторане, на которого приходят гости.
C чем приготовить паука, и под каким соусом его подавать?
Можно сделать овощной рататуй и подать паука с кисло-сладким соусом.

Усманов Рамис
Перекрёсток Джаза
Почему Вы повар?
Нравится эта профессия, люблю готовить, оформлять. Нравится сам творческий процесс.
Сколько у Вас было ожогов, порезов?
Когда только начинал готовить, было много, сейчас их практически не бывает.
Каким было самое первое достижение на кухне?
Когда у меня стали получаться кондитерские изделия, десерты.
Какое самое необычное блюдо Вы пробовали?
Лягушачьи лапки
Какой шеф-повар Вас вдохновляет?
Меня вдохновляют шеф-повара, у которых я обучался: Евгений Луканов и Ильгиз Галиев.
Как часто вам хочется убить официанта?
Частенько(смеётся). Бывают неполадки, но мы стараемся решать всё мирным путём.
Вам нужно приготовить ужин за 30 минут, какие три продукта Вы выберете?
Мясо, курица и что-нибудь из овощей.
Каким должен быть настоящий шеф-повар?
Должен любить свою работу, уметь работать в команде, должен быть творческим человеком.
C чем приготовить паука, и под каким соусом его подавать?
Не приходилось готовить, я бы подал его под острым соусом.

redaktor

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится