Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Пятница, 16 июня 2017 10:56

VINTAGE 77 - для любителей караоке и вкусное еды в центре Москвы

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Мы уже рассказывали Вам немного о новом заведении в Москве - VINTAGE 77, на дегустации меню которого мы побывали в апреле. Мы пообщались с совладельцем ресторана - Михаилом Хацко - о ключевых особенностях ресторана.

Михаил, охарактеризуйте концепцию вашего заведения.

- Если кратко, ресторан VINTAЖ 77 - вечернее место, где можно комфортно провести время в кругу друзей. Выпить вина и вкусно поесть. При желании продолжить в караоке на втором этаже, - очень удобно.

19197712 10213709567721580 911882713 o

Какие три главные "фишки" заведения?

- Во-первых, это музыкальное место. Внизу ди-джей, наверху караоке.

Во-вторых, интерьер – единственное место с немного эпатажным интерьером в стиле 2000-х.

В-третьих это меню, где есть хороший выбор рыбы и мяса и большой выбор вина.

Как Вы думаете, что привлекает Ваших гостей?

- Наших гостей привлекает сочетание вечернего ресторана и ночной программы. Хорошая еда и расположение в центре.

Какие заведения вы считаете своими конкурентами?

- Мы недавно открылись и ещё не очень известны.

Как часто в заведении проводятся мероприятия? Как именно вы их готовите? Что для Вас главное в этих мероприятиях?

- Если не считать банкетов, которые не редки у нас, в ресторане каждый четверг проводится эногастрономический ужин-дегустация. Мы готовим список блюд под выбранные сомелье блюда. Либо наоборот - предлагаем меню от шефа со специально подобранными винами. Приглашаем гостей по специальным спискам, - мы делаем клуб и, возможно, скоро он станет закрытым.

Меняете ли вы что-то в заведении по просьбе гостей? Приведите пример

- Можем переделать блюдо, если гость не доволен. Такого еще не было

Расскажите немного об интерьере: кто создавал дизайн? Какие главные фишки и особенности интерьера?

Автором идеи интерьера выступил я, а воплотила в жизнь его дизайнер, которая ранее делала такие ночные клубы, как «Империя» и «Рай» Юлия Щорс.

Вопрос о персонале: по каким принципам Вы подбираете сотрудников? Что для Вас главное в человеке? Какой формат обучения для новых сотрудников Вы предлагаете?

- Главное в сотруднике – это ответственность и профессионализм, а также работа на результат. Мы лояльно относимся к любым идеям своих коллег и готовы содействовать в реализации, если они интересны.

Немного статистики: сколько посадочных мест? Сколько работает сотрудников зала и кухни? Средний чек? Время работы? Основная кухня? 

- Внизу, в ресторане более 30 посадочных мест, а в зале караоке около 80-ти. Зал и кухня, - примерно 12 человек. Средний чек 2000 рублей, время работы с 18.00 до 06.00
Основная кухня европейская. Мы называем ее «традиционной». Есть сербские блюда: пироги и плескавица.

18195750 10213229405957836 1657041871 o

Шеф-повар Vintaж 77 Александр Дукович

Расскажите немного о себе: как и когда вы стали поваром?

- Поваром я стал в 1996 году, когда закончил в Белграде институт ресторанного и гостиничного бизнеса. Первый ресторан, в котором я работал был ресторан отеля Хаятт Ридженси в Белграде. В Москву я приехал 2005 году и работал в основном в итальянских ресторанах, среди которых «Грибальди» и «Боно». В 2010 работал в Милане.

18195414 10213229415878084 1623214573 o

Что, на Ваш взгляд, является главным в профессии повара? Какими основными качествами должен обладать человек, чтобы стать поваром? Вы обладали этими качествами или вам пришлось научиться? 

- Я считаю самым важным в работе повара - желание вкусно готовить и наличие развитого гастрономического вкуса, необходимо быть многогранным и терпеливым. А также важно обладать позитивной энергией, ведь гость всегда чувствует настроение повара.

Какая кухня, на Ваш взгляд, самая интересная и вкусная?

- Самая интересная итальянская и сербская кухня, потому что в Италии очень много регионов и способов приготовления. Кроме этого, нравится китайская и японская кухня.

Какое блюдо у вас самое любимое и самое не любимое (не из меню, а из жизни)

- У меня нет любимого блюда, люблю пасту, плескавица и все, что готовится на мангале.

Расскажите немного о меню ресторана: кто его разрабатывал? Какие главные фишки включили в меню? Часто ли обновляется меню? есть ли сезонные предложения?

- Меню разработал шеф-повар Душан Марьянович. На мой взгляд главная фишка - это нотка сербской кухни: например паштеты из тунца и куринной печени, фасолевый суп, ассорти из сербский пирогов и плескавица. А из европейской это рыба на углях.

В меню будут сезонное летнее предложение - это окрошка холодный суп, салат овощной из сезонных овощей с яйцом пашот и тёплый салат из морепродуктов: жаренные кальмары с артишокам и морскими гребешками.

19105133 10213686777351835 303339127 o

Если бы Вам предложили выбрать только 5 продуктов, для приготовления ужина, что бы Вы выбрали? 

- 1. Салат из свежих сезонных овощей микс-салат, оливковое масло и лимонный сок и с добавлением морепродуктов 2. Рыба на пару 3. Вино белое сухое

Редакция "Линия Вкуса"

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится