Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Четверг, 06 августа 2015 10:26

Шеф-повар — профессия с грифом «опасно». История одного ожога

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Что самое опасное в профессии повара? Порезы? Нет, это абсолютная норма для них. Запара — дело привычное. А вот ожоги — действительно страшная вещь, которая может случится с каждым работником кухни.

Мы собрали самые интересные истории поваров, чтобы вы были осторожнее!

egiazarov2Михаил Егиазаров, шеф-повар, основатель проекта relax31.ru, г. Москва

– Конечно, как и большинство кулинаров, достигших определенных успехов, я начинал все будучи юным. Мелкие ожоги случаются очень часто, порой их не замечаешь, когда не сильно обжигаешь кожу на подушках пальцев. Но был однажды со мной случай который принес значительный ожог, дело было в том, что работая в горячем цехе в далеком 2004, я как и все правильные повара мыл свое рабочее место и, конечно, фритюр. Так вот самый первый опыт его мытья и превратился в ожог: когда я вылил весь обработанный жир в отдельную тару, я не перекрыл вентиль и начал мыть, залив туда холодной воды, и конечно вся кухня увидела нереальный вулкан с бурлящим маслом. Я по неопытности хотел быстро отставить тару и обжег руку, но опытные коллеги сразу нанесли на ожог спрей «Пентанол», затем я ходил с холодной натертой картошкой на руке, и, к счастью, все прошло. Будьте осторожны и внимательны, и да прибудет с Вами удача!

il fornoАлексей Беседин, шеф-повар ресторана «IL FORNO», г. Москва

– Случаи с ожогами на производстве происходят сплошь и рядом, на кухне такие производственные травмы, к сожалению, частый вид. Самые распространенные случаи – как раз с использованием фритюра, когда в масло попадает вода и раскаленные брызги разлетаются во все стороны. Более опасна работа с карамелью: при готовке густой карамели в нее может попасть воздух и она, как кипящая лава, разбрызгивается по сторонам и остывает очень долго, поэтому работают с ней в специальных очках и в робе с длинными рукавами.

Травмоопасными считаются электрические конфорочные плиты, которые раскаляются практически до красна. При неосторожном касании можно получить сильный ожог. Сейчас мы пользуемся индукционными плитами, они гораздо безопасней и практичней.

sichevОлег Сычов, шеф-повар «Будда Бар», г Краснодар, и «Казино Шамбала», Азов-Сити

– Я могу рассказать историю, которую не могу забыть – «одна волна, два ожога». Я работал в 1999 году на круизном корабле, ходили мы Таллин-Стокгольм, я готовил завтраки на шведский стол и для скорости доводил омлеты в печке. Так вот, рано утром как всегда и в любую погоду я готовил завтрак, хорошо нагрел духовку (модель печи с двумя дверцами старая Hobart вроде 80 годов (как шкаф дома), и в тот момент, когда я двумя руками держу гастоёмкость с омлетом и заталкиваю ее в печь, резко качнуло судно и горячие дверки начали гулять туда-сюда. Сначала один ожог на руку, тут же потом второй. Было потом очень смешно смотреть на руки – два ожога одинаковых на предплечье. Вызвал техников, и мы придумали крючки на дверки, и потом я всегда фиксировал их. Вот история моя!

prokofjevАнтон Прокофьев, шеф-повар, г. Москва

С определённых пор я боюсь фритюра. Кухня, на которой я работал была весьма примитивно оборудованной, и фритюрницу пришлось изображать из кастрюльки с маслом. При погружении туда продукта, оный сорвался с лопатки, плюхнулся и ... окатил маслом полруки. Было оченно больно и неприятно, причем довольно долго. Наличие фритюрницы было гарантией отсутствия травм от кипящего масла. Другой кошмар повара – мандолина, куча знакомых наносила ей пальцы. Но по одной причине - пренебрежение техникой безопасности, так как не надевали перчаток, не пользовались специальным захватом для овощей, считая, что брать рукой продукт быстрее.

raduchichАртём Радучич, шеф-повар "Parfait Restaurant-Lounge", г. Киев

– В 2005 году повар варил украинский борщ в кастрюле 30-литровой! И когда он его доварил и снимал с плиты, оборвались ручки кастрюли, и весь борщ вылился на него. Получил много % ожогов.

Возможно, если бы в этой столовой не экономили на посуде и инвентаре, и кастрюли были более качественными, трагедии бы не случилось.

Опасности работы повара: по моему мнению, это пол... Главное – чтобы пол был чистым и вымытым насухо! Так как травмы 95% получаются из-за того ,что повар упал! Еще опасности исходит от газового оборудования, пример – когда я работал во Вьетнаме, то там стояла газовая коптильня. И она взорвалась...

galuzoРуслан Галузо, член национальной гильдии шеф-поваров, независимый эксперт региональных кулинарных клнкурсов, шеф-консультант ресторанов Нижнего Новгорода и Дзержинска

– Ожоги – это профессиональная болезнь поваров, и многие их даже не замечают, но случаются и несчастья. В основном из-за халатности и разгильдяйства, и почти никогда по вине оборудования.

Однажды повара не проконтролировали емкость для масла у фритюрницы после мойки, не вытерли на сухо. При нагреве масла водяной пузырь в глубине ёмкости взорвался... Ожог у рядом стоящего был сильный, усугубило,что попало масло на одежду и мгновенно впиталось.... Это из рук вон выходящий случай, а бытовые и очень частые – это падения на скользком полу (виноваты и плитка, и влага, и моющие средства. В общем то, на чём экономят.

ivnickijАнтон Ивницкий, шеф-повар г. Москва

– Расскажу пару коротких историй, произошедших на моей кухне (да и, уверен, на многих кухнях тоже) и приведшим к ожогам.

Первая очень распространенная и происходит по халатности или не пониманию сотрудников (не хочется употреблять слово «тупости», хотя на кухне именно так это и называется).

Готовя на банкеты или просто многочисленные порции, повара используют гастроемкости, в которых и готовят блюда поместив их в пароконвектомат, духовку (это так же может быть и сковородка и т. д.). Так вот после приготовления и изъятия блюда из духовки (естественно не голыми руками), повар ставит его на любую недалеко стоящую поверхность и, в лучшем случае, крикнет «осторожно горячее». А дальше происходит следующее: поставил горячую посуду как ему удобно, отвлекся, занялся другими делами. Другой повар, проходящий мимо и которому мешает эта гастроемкость (или еще по какой то причине), решает ее переставить. Хватает ее и не сразу понимает что это горячо, потому что мозг уверен, что оно было не горячее! В итоге на кухне минус один повар.

Конечно, человек который поставил на стол и знал, что это очень горячо, мог подойти к каждому и сказать «Чувак, это горячо!», но это бред, согласитесь.

На кухне есть правило: достал что-то горячее – положи сверху прихватку, полотенце, если это сковорода с ручкой – надень на ручку прихватку! Это сигнал для всех, что это горячее.

3

Вторая история связанна от части с оборудованием. В не очень далеком прошлом у меня на кухне использовались мармитные плиты, это адские машины. Мои ребята варили в большой кастрюле узвар, и естественно кастрюля стояла на крайней секции у стены, дабы не закрывать подход к плите.

Как пришло время снимать «зелье», повар А зовет повара Б на помощь, так как кастрюля большая. Повар А встал с одной стороны, потрогал ручку – холодная, и сообщив подходящему повару Б, что ручки холодные, и можно смело брать, они приступают.

И тут происходит ужасное. Ручка со стороны повара Б оказывается горячей (так как мармит постоянно находится в рабочем режиме и накалил ручку), и приподняв одновременно кастрюлю, повар Б от ожога резко бросает свой «участок», повар А не может один удержать такую кастрюлю, и кипяток обдает их обоих. Должен сказать все живы и без серьезных травм.

Тут естественно халатность поваров. Но при использовании современного оборудования, индукционной плиты, уверяю, такого бы не произошло.  

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится