Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Среда, 05 августа 2015 16:06

Суперфуды. Есть ли вам место в ресторане?

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Что такое «суперфуды» многие знают, благодаря активной пропаганде маркетологов на фоне продвижения здорового образа жизни. Чудо-ягоды и чудо-семена неизвестных нам ранее растений по заверению диетологов, спортсменов и вегетарианцев, обладают невероятными свойствами.

По своему химическому составу суперфуды не похожи на привычные продукты питания: зашкаливающая концентрация белка, витаминов, минералов, незаменимых кислот, антиоксидантов и других полезных веществ при минимуме калорий просто поражает воображение.

susО возможностях использовании таких продуктов в ресторанах мы поговорили с Игорем Сусем. Игорь оправданно считает, что одна из главных задач повара – сохранить природный вкус продукта, и что в работе с ними важно знать их происхождение и принцип существования в природе. Благодаря полученным знаниям, полету фантазии и открытиям во время путешествий по разным странам он воплощает в жизнь самые неожиданные идеи для рецептов, которые всегда находят свое место в кулинарных экспериментах, наряду с использованием новейших научных технологий.

Как Вы думаете, возможно ли полноценное здоровое питание в ресторане?

– Да, и не просто возможно, а должно быть. За этим будущее. Современная экология и ритм жизни заставляют нас заботиться о своем здоровье, а это целый комплекс, в состав которого непременно входит здоровое питание. Значит, задача заведений общепита не просто кормить вкусно, а еще и полезно.

Игорь, расскажите, пожалуйста, немного о самых популярных продуктах из категории «суперфудов», которые Вы используете на профессиональной кухне?

– Баобаб для выпечки (бисквиты, печенье, конфеты). Органическими семенами конопли часто заменяю орешки. Семена чиа имеют нежный вкус и идут во фруктовые и молочные десерты. Рисовый, гороховый протеин, проростки пшеницы, ячменя, хлорелла подходят для овощных, фруктовых и зеленых смузи. Мака очень хороша для овсяного печенья и различных соков-фреш. Ягоды годжи я добавляю в каши для завтрака и свежие салаты.

Добавление даже небольшого количества тех же семян Чиа, наверное, очень здорово влияет на фудкост?

– Суперфуды стоят недешево, но использовать их в больших количествах нет надобности. Поэтому ценообразование особо не страдает.

sus1

Как, на Ваш взгляд, ресторан, который готовит здоровые блюда, в том числе с использованием суперфудов, должен пропагандировать их? Какую работу нужно проводить с гостями, чтобы они в полной мере осознавали продукты, которые употребляют? Стоит ли делать это вообще?

– Безусловно, стоит. Нужно заявлять об этих продуктах в меню в описании или в названии блюда. Люди сами будут интересоваться. Также необходимо устраивать обучающие и показательные мастер-классы, с помощью которых можно доносить эту информацию до широких масс.

В большинстве своем, предлагаемые на рынке суперфуды – продукты из далеких экзотических стран. А есть ли на нашей родине аналоги?

– Пока Россия, как говорится, смотрит и пробует, для нас это новинка. Мы приглядываемся. Это очень кропотливое производство и оно требует совершенных технологий при больших объемах. Но Россия находится в поиске своих суперфудов.

Расскажите, пожалуйста, о самом интересном или Вашем любимом блюде с использованием суперфудов? А какое блюдо больше всего нравится гостям?

– Мои гости, как и я, обожают клубничный джем с чиа, кленовым сиропом и мятой. Все в восторге от этого чуда природы

sus3

На своем мастер-классе в Казани, который прошел в рамках проекта «Гостеприимство.Перезагрузка 3.0» Вы рассказали местным поварам о своем опыте использования суперфудов. Как Вы думаете, как скоро мода на суперфуды (или осознанное желание их использовать) придет в российские регионы?

– По моим наблюдениям, количество магазинов, в которых представлены суперфуды заметно возросло, как и их ассортимент. Думаю, что с ростом необходимости в здоровом питании интерес к суперфудам будет только увеличиваться, постепенно распространяясь из мегаполисов в менее крупные города.

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится