Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %05 %558 %2015 %15:%авг

Кухня изнутри. Пароконвектомат

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Сегодня мы говорим о таком оборудовании как пароконвектомат. Правильный подбор пароконвектомата для каждого конкретного заведения - залог экономии средств на стадии запуска ресторана, - это раз, быстрая выдача нужных блюд и помощь поварам в "запару" - это два, правильное и простое приготовление множества блюд плюс сохранение ценных пищевых свойств

sarichevНиколай Сарычев, бренд-шеф ресторана «Garnets&Рассольников», г. Москва

За период моей работы, я перепробовал огромное количество разных видов пароконвектоматов и могу сделать небольшой ТОП-свойств, на которые нужно обращать внимание при выборе.

Итак:

Газовый или электрический?

Однозначно выбирайте электрический. Почему спросите вы?! Все очень просто — вы не будете зависеть от давления газа, ведь даже незначительное его изменение дает сбой в работе оборудования. Следствие — недоготовленные либо испорченные блюда на выдаче. 

Бойлер или инжектор?

В данном случае лично для меня это вообще не принципиально! Это лично мнение мое, в работе особого отличая не вижу. Однако многие поставщики или сервисники говорят о самом главном моменте в выборе — это вода. Если вода у вас очень мягкая — выбирайте инжектор, а если слишком жесткая – бойлер. Если у вас хорошая водоподготовка, то особой разницы вы не заметите.

Ручная или автоматическая чистка?

Конечно же, автоматическая. Это одно из самых лучших дополнений к пароконвектомату, которое продлевает жизнь оборудованию. Обратите внимание, что мыть это оборудование стоит каждый день! 

Есть еще один нюанс — при покупке уточните сразу входит ли система чистки в комплект, либо его нужно заказать дополнительно, у разных производителей ситуация с этим разная.

Сртана изготовления

Проверенные мной – Германия либо Швейцария. О российском производстве я даже ничего не буду говорить. Если вам хочется сэкономить — я бы посоветовал выбрать импортный аппарат меньшего размера.

Размер

Размер самого аппарата не важен, важен размер рабочей камеры. Но когда выбираете количество уровней, думайте в первую очередь о проходимости вашего заведения. Слишком маленький пароконвектомат не даст вам нужно скорости подачи, кухня просто не будет справляться. Если «парик» слишком большой и работает не в полную силу — он занимает лишнее место на кухне, это раз. Два — это расход электроэнергии, три — моющих средств, и так далее.

Функциональность

Доя каждого шефа функциональность «парика» нужна своя. Самое главное, конечно же, – «жар», «пар», «жар+пар». 

Внешний вид: рабочая камера, панель навигации и т.д.

Конечно же, дизайн всегда хочется хороший, приятный, обтекаемый, рабочую камеру хочется объемную, приятную панель навигации и так далее. Но есть несколько нюансов помимо внешней приятности. Рабочая камера должна быть цельносваренная, желательно без всяких дополнительных крепежей типа болтов и др. Сама сталь, из которой изготовлена камера, должна быть толстой.

Чтобы ваш парик долго и исправно вам служил, постоянно следите за чистотой оборудования и рациональном его использовании.

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится