Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %09 %480 %2015 %13:%июль

Кухня изнутри. Соковыжималки и блендеры на профессиональной кухне

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Когда речь заходит об открытии нового ресторана, проектировании кухни или просто закупке оборудования — о чем вы думаете в первую очередь? Как правило о больших и громоздких пароконвектоматах, печах, плитах, холодильниках и большом количестве «нейтралки». Конечно, это существенные статьи расходов. Но, как всегда, «дьявол прячется в мелочах» - неправильный подбор такой, казалось бы, мелочи как качественный блендер и соковыжималка будет требовать потом постоянных вложений в замены и ремонт

sarichevНиколай Сарычев, бренд-шеф ресторана «Garnets&Рассольников», г. Москва

– Давайте сначала посмотрим, как часто нам на кухне бывает нужен блендер. Представьте нагрузку на него, если мы на завтрак предложим гостям смузи, в обед — нежный суп-пюре, например из молодого горошка, в бизнес-ланч у нас пойдет картошка-фри с томатным соусом, а на ужин — стейк с несколькими соусами.

Представили? На многих кухнях блендер – предмет, который можно никогда не выключать и даже не выпускать из рук.

А теперь давайте попробуем «сэкономить» и взять на кухню обычный бытовой блендер (поверьте, такое до сих пор встречается!) Это, ребята, фиаско! У них маленький объем, они перегреваются и ломаются, а о качестве измельчения можно вообще ничего не говорить.

На профессиональной кухне должны быть блендеры всех мастей, так как каждый должен использоваться по своему предназначению: это и погружной блендер, и с чашей, и кофемолка, и куттер. Важно для каждого процесса подобрать специализированный инструмент, в этой работе нет «универсальных солдат». Блендер используйте для взбивания соусов супов, пробивки ягод для напитков. Куттер и бликсер плюс минус заменяемы, их хорошо использовать для различных фруктовых и овощных пюре (только не картофельного), или же для крем-супов. В куттере, кстати, удобно «протирать» в крошку твердые сыры.

По многим, конечно, аспектам они взаимозаменяемые, но я рекомендую иметь на кухне хотя бы блендер и куттер!

kuznetsovДмитрий Кузнецов, руководитель OdessaBartenderSchool&Shop

Согласен, и в бар блендер нужно покупать профессиональный. Добавлю только – никогда не позволяйте бармену делать в блендере горячий сахарный сироп. Оборудование все-таки дорогое, и бармен не должен обращаться с ним не как со своим.

 

 Николай Сарычев:

Если попросите меня порекомендовать определенную марку — вы не удивитесь. RobotCoupe — самая проверенная на данный момент марка.

sokЕще на кухне обязательно нужна соковыжималка непосредственно для выжимки соков из овощей и фруктов. На кухне она нужна для соков, которые мы потом используем для соусов, добавок к людам и так далее. Фирм-производителей сейчас очень много и вполне хороших. Но я всегда обращаю на нож-терку, чтобы она была качественной и не покрывалась коррозией. Хитростей по уходу нет никаких, главное ухаживать за соковыжималкой ежедневно, тщательно вымывать остатки и не давать им засыхать на элементах.

Хочу еще отметить — никогда, НИКОГДА не используйте для готовки остаточное сырье после выжимки сока. В нем уже не осталось никаких полезных веществ, никаких вкусовых качеств.

Дмитрий Кузнецов:

При выборе соковыжималки для бара нужно поднапрячься и подумать какой выбрать. Владелец бара всегда думает только о цене (за редким исключением). Но иногда не в цене дело, а в производительности. Не всегда в бар подойдет электросоковыжималка.

Я советую и пользуюсь сам механикой. Очень эффективная и производительная. Перед «запарой» выжал сока и готово! Для гостя тоже выжимает стаканчик быстро и экономично!

Но, конечно, лучше не выжимать сок в большом количестве, так как он быстро киснет. И не забывайте при возможности использовать сквизер!

 

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится