Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %12 %492 %2012 %14:%сен

Барменская Ассоциация Краснодара

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Развитие ресторанного рынка и барного сегмента идет быстрыми темпами в плане роста количества заведений. А вот в плане качества, в основном сервиса, остается желать лучшего!Очень мало уделяется внимания подготовке ключегого звена – персонала. От этого и страдает сервис, на работу иногда принимают людей, для которых это работа не приносит радости, а является лишь способом заработать.

 

Игорь Карташев, руководитель представительства Барменской Ассоциации России в Краснодаре

- Моды на какой-либо формат уже практически нет. Однако очень заметно, как наши рестораторы в основной массе открывают заведения очень похожие друг на друга. Лишь единицы могут отличаться и концепцией, и смелыми новыми решениями. Одно время в Краснодаре была мода на фэшн-кафе — открыли несколько похожих по региону, на караоке-бары — их открыли более 40, суши-кафе — они город заполонили. Причем цветовая гамма меню и многие моменты похожи как близнецы братья!

В качестве основных проблем ресторанного бизнеса я могу выделить несколько моментов. Это управленцы не имеющие опыта в этом самом бизнесе. Это и линейный персонал, ведь профессия официанта и бармена не так уж и престижна, а технический персонал вообще проблема проблем. Профессионалов в любой сфере сложно найти, к тому же не каждое предприятие способно его содержать.

Что касается проблем с поставщиками — я бы сказал, что здесь больше технические и временные моменты, которые при желании вполне решаемы. Еще один момент — законодательство. Оно от части является «грузом» для нашего бизнеса, но не все следуют букве закона, и это не секрет. «Антиалкогольная» политика нашей страны, я считаю, вряд ли что изменит. Люди как и проводили время в заведениях так и будут, ну может пить меньше станут, хотя...

Прогнозировать барный и ресторанный рынок в настоящий момент довольно сложно. Думаю, в ближайшие лет 10 глобальных перемен не будет. А если и будут, то только в лучшую сторону!

Олег

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится