Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %12 %488 %2012 %14:%сен

Волгоград

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Рынок общественного питания в нашем городе, на мой взгляд, не развивается сейчас с той же скоростью, которую он имел до 2008 года. В основном мы наблюдаем развитие предприятий, имеющих большой собственный капитал или доступ к кредитам по низкой процентной ставке. Также как и раньше, в ресторанный бизнес приходят инвесторы из других отраслей, считая этот бизнес высокодоходным и достаточно простым.

 

Сергей Бирюков, Председатель правления Волгоградской ассоциации кулинаров и рестораторов

- Думаю, что сегодня наиболее востребованы форматы демократичных ресторанов, кофеен, фаст-фуда. Популярность этих сегментов вызвана в первую очередь ценовой доступностью. Население все больше пользуется услугами питания вне дома и здесь выбор для основной массы потребителей падает на выше названные форматы.

Очень трудно оценить емкость нашего рынка гостеприимства. В нынешней ситуации считаю рынок не глубоким. Но при наличии дополнительных драйверов, таких как: Чемпионат Мира по футболу, поддержка развития туриндустрии региона властью и так далее, - все может кардинально измениться!

Истинно «больная» и не новая проблема у нас, как впрочем и везде, - дефицит кадров. Направлений для решения мы видим несколько. Во-первых, это организация и поддержка школ по повышению квалификации сотрудников ресторанов, кафе. Во-вторых, организация общественного контроля за процессом сдачи квалификационных экзаменов в профильных учебных заведениях путем рекомендаций на должность председателей приемных комиссий членов РОО «ВАКР». В-третьих, это проведение работы по повышению престижности профессий, занятых в общественном питании. Это, на мой взгляд, основное, что должно быть осуществлено. И результат будет намного более ощутимым, если в этом процессе будут участвовать региональные и муниципальные органы.

Все мои личные планы связаны с общественным питанием. Сейчас сложное, трудное время для развития, но мы все же будем искать возможности и для открытия новых заведений, и для повышения эффективности уже существующих. Ассоциация постоянно осуществляет поиск единомышленников для достижения поставленных целей. Финалом одного из таких этапов можно назвать предстоящий межрегиональный фестиваль кулинарного мастерства, который состоится в Волгограде в рамках специализированной выставки гостинично-ресторанного сервиса «Хлебосольный Волгоград 2012» 25-27 октября.

Сегодня Волгоград имеет отличные по качеству и гостиницы и рестораны, но среди множества предприятий их количество не так велико. Есть куда стремиться. Хочу пожелать всем рестораторам и отельерам сосредотачиваться не только на стратегии захвата доли рынка, а работать над повышением эффективности, улучшением качества услуг.

Олег

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится