Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%AM, %10 %345 %2013 %11:%дек

Новые тенденции в выкладке и сервировке блюд современного ресторана

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

sufСовременные южно-российские рестораторы, уделяя огромное внимание мебели и интерьеру в своих заведениях, забывают о главной идее «едальных средств производства» – пропаганде здоровой, вкусной и красивой еды. В этом смысле хотел бы сегодня поговорить о том, во что, собственно, накладывается еда и подается гостю. Речь сегодня пойдет о выкладке и сервировке ресторанных блюд.

 Сергей Федорченко, шеф-модератор компании «Новая Линия Юг», г. Краснодар

тел. 8-918-44-66-66-9

 – Если блюдо – это кулинарная картина, то посуда – рамка, которая должна соответствовать и картине, и событию. Для меня подача любого блюда в ресторане должна быть гармоничным шедевром, включающим технологию приготовления, показа в выигрышном свете всех ингредиентов блюда, декорация натуральными специями, зеленью, цветами, травами, ну и, конечно, почерк повара/ресторана. Если в вашем ресторане приносят не шедевр, вы, как ресторатор, немедленно должны уволить вашего шеф-повара, вместе с управляющим!.. Шутка, обучить их этому. Хотя обучить вкусу и искусству невозможно, вкус или есть, или его нет! Поехали…

SF 2119 2116 2115 00

В мире питания, как и в мире моды, существует свои принципы, свои лидеры, свои законы высшего пилотажа. Хочу вас познакомить с продукцией немецкой компании «Zieher», в которой подавались блюда на очередной инаугурации Президента страны весной 2012 года. Для создания оптимального и необходимого ассортимента практичной и модной посудной линейки компания Zieher взаимодействует с Ассоциацией шеф-поваров Германии, которые дают свои рекомендации для разработки дизайна и моделей посуды, а также предоставляют отзывы по уже существующему ассортименту.

Sf Lightning Buffet 6525

Результаты этого процесса вы увидите сегодня на страницах журнала. Секрет сегодняшнего сервировочного мастер-класса кроется не только в приготовлении еды, сколько в создании эксклюзивных линий на столах ваших ресторанов, продукции из фарфора и стекла, а также многообразие серий столовых приборов. Конечно же, мы сегодня поговорим и увидим последние разработки для сервировки и обслуживания буфета и шведских столов. Основными потребителями продукции Zieher являются гостиницы и рестораны категории 5 звезд. Но также в ассортименте можно найти и более экономичную по цене продукцию.

 

НЕМНОГО ИСТОРИИ

Начнем сначала. Компания ZIEHER (Циер) была основана Криста и Манфредом Циером в 1986 году, как поставщик продукции для гостиниц. Господин Циер, в течение 10 лет являлся представителемтаких производителей, как: WMF, Rosenthal и Томас Порселэйн в Северо-восточной Баварии (Германия). В дальнейшем он решил создать компанию, которая предложит аналогичный ассортимент. Но са-
мое главное – ассортимент ZIEHER изначально создавался для более искушенных и требовательных клиентов. Начиная с 1988 года, компания производит столовые приборы под брендом Zieher, затем с 2000 года ассортимент расширяется продукцией из фарфора. А с 2003 года,компания под своим брендом уже производит и стекло для сервировки cтола. Таким образом предлагается комплексный выбор продукции, который позволяет покрывать все потребности клиента.

БУФЕТНЫЕ ЛИНИИ «ZIEHER»

• Самый широкий выбор вариантов для оформления шведского стола
• Возможность подсветки
• Различные варианты подносов из стекла и сланца (камень), подставки под них из металла и пластика с возможностью комбинирования .
• Высокое качество предметов, гарантирующее длительное использование и легкое обслуживание.
• Дальнейшее расширение ассортимента, с учетом прежних разработок, позволяет дополнять ранее приобретенные предметы, не заменяя их.

БУФЕТНАЯ ЛИНИЯ «LIGHTING BUFFET»

LightingBuffet

Одна из самых популярных буфетных линий. Инновационная светодиодная технология не выделяет тепло, работает с источником питания 12В, имеет длительный срок службы (около 50000 часов), и потребляет очень мало энергии (около 1,2 Вт). Стандартный белый свет может быть изменен на желтый, зеленый, синий или красный. Для этого нужно просто добавить цветную крышку.

БУФЕТНАЯ ЛИНИЯ «SKYLINE»

SkyLine

Подставки для сервировки серии SkyLine выполнены из нержавеющей стали 18/10 и отполированы вручную. Они производятся 4-х размеров, что позволяет составлять из них различные композиции. В качестве подносов используются прозрачные, матовые или тонированные стекла, размерный ряд которых очень широк. Чтобы придать фуршетному столу дополнительной привлекательности, подставки для сервировки могут быть подсвечены изнутри. 

Буфетная линия «Rock Art»

Rock Art

Выполнена из натуральных материалов, таких как мрамор, гранит и сланец. Темно-коричневые мраморные колонны доступны в различных размерах. Они могут быть полностью отполированы, или иметь натуральные (резные) края. Прекрасно сочетается со стеклом. Для обеспечения безопасности, подставки имеют войлочное основание.

 

Art de Buffet

ArtdeBuffet

Серия Art de Buffet – сервировка буфета класса «premium». Экстраординарный дизайн и ручное изготовление этой серии привлекут 

внимание всех ваших гостей. Все изделия изготовлены из стали марки 18/10 и прошли 6 степеней полировки, что обеспечивает долгий
срок службы без потери первоначального вида.

СЕРИЯ SPOBO

Spobo

Это последние разработки Zieher для ваших Гостей. Смогут ли они где-либо насладиться такой подачей блюд? А ведь известно, что человек, в первую очередь, ест глазами! В серии представлены миски для сервировки, к которым, конечно же, рекомендуются столовые приборы,
идеально подобранные для совместного использования. Представлено 3 варианта объема: 70 мл (закуски, комплименты), 180 мл (бульоны, закуски), 420 мл (супы, салаты).

ДЕРЕВО В СТИЛЬНОМ ИСПОЛНЕНИИ

wood

Эти изделия, выполненные из натурального дерева грецкого ореха, которое является одним из самых драгоценных и самых красивых пород дерева во всей Европе. Теплые коричневые цвета различных оттенков придают каждому изделию индивидуальность и делают его непохожим на другие. Настоящий профессионализм мастеров в сочетании с высококачественными материалами гарантирует долгий срок службы изделия, даже при ежедневном использовании.

Новые подходы в подаче блюд и новые линейки, безусловно, изменят ваш повседневный дизайн. Коллеги, желаю вашим заведениям удивлять гостей позитивным дизайном в оформлении блюд! Будьте всегда в теме!

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится