Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Среда, 17 сентября 2014 17:06

71 шаг открытия ресторана

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

fedorchenkoПредставим, что вы еще ни разу не открывали собственный ресторан. Или открывали, но не себе, не прибыльный и вовсе не ресторан, или открывали, но так и не открыли…Так можно было бы продолжать бесконечно, но эта небольшая инструкция поможет вам создать непременно успешный ресторан!

Сергей Федорченко, открывающий директор, г. Краснодар

– В конечном успехе всего проекта можно быть уверенным только в том случае, если придерживаться этой небольшой, но очень продуманной инструкции. Пусть наш опыт и знания обретут в вашем лице, уважаемые читатели, множество фишек и секретов, которые вам никто бы не подсказал на этапе запуска заведения.

ВАШИ ШАГИ:
1. Создать рабочую группу проекта, которая займется решением всех вопросов, связанных с открытием ресторана или любого другого заведения общественного питания.

2. Разработать и утвердить концепцию создаваемого ресторана.

3. Выбрать генерального проектировщика вашего будущего ресторана.

4. Разработать презентационный буклет.

5. Разработать и утвердить дизайн-проект ресторана.

6. Разработать рабочий проект ресторана.

7. Провести предварительные переговоры с возможными спонсорами проекта.

8. Выбрать генерального подрядчика строительных работ.

9. Утвердить проектную документацию в государственных органах.

10. Перевести помещение в нежилой фонд.

11. Осуществить ремонт помещений в соответствии с проектом.

12. Осуществить проводку охранных, звуковых и компьютерных сетей.

13. Установить систему вентиляции и кондиционирования.

14. Установить систему водоочистки, водоснабжения и канализации (в соответствии с проектом).

15. Произвести выбор сис темы компьютерного учета с программным обеспечением и оплатить его.

16. Сдать готовые помещения представитеям государственных органов.

17. Выбрать и заказать мебель для гостевой зоны.fedorchenko1

18. Разработать технологический проект ресторана (кухня, зал, «летник», парковка). Выбрать и заказать необходимое оборудование по этапам:
• рассылка запроса компаниям-поставщикам;
• определение необходимого оборудования;
• проведение тендера;
• определение фирм-поставщиков;
• заказ и предоплата;
• получение оборудования;
• финальная оплата;
• поставка, монтаж оборудования.

19. Выбрать поставщика посуды, приборов и стекла.

20. Составить план обучения персонала.

21. Составить и утвердить организационную структуру ресторана.

22. Перед открытием ресторана необходимо подготовить и утвердить штатное расписание.

23. Составить план обучения персонала.

24. Разработать, утвердить дизайн, напечатать визитки ресторана и другой рекламный материал.

25. Разработать и заказать униформу для персонала (включая бэйджи).

26. Осуществить обучение ответственных по пожарной и электробезопасности.

27. Заключить маркетинговые соглашения с фирмами-партнерами.

28. Выбрать изготовителя и утвердить дизайн фасадной вывески и уличной рекламы.

29. Произвести подготовительные работы по установке охранной сигнализации и системы пожарного оповещения.

30. Установить систему освещения (встроенные, подвесные, настенные светильники, система аварийного освещения).

31. Установить охранную сигнализацию и систему пожарного оповещения.

32. Закупить и установить огнетушители.

33. Произвести выбор музыкального оборудования (фоновая музыка и оборудование сцены).

34. Выбрать и закупить мебель подсобных помещений.

35. Произвести набор персонала на должности: заведующий производством, калькулятор, старший повар.

36. Заключить договоры с поставщиками напитков.

37. Заключить договоры также и с поставщиками продуктов.

38. Заключить договоры с поставщиками табака.

39. Перед тем как открыть заведение, нужно провести переговоры и получить у поставщиков бесплатное оборудование – холодильники, морозильники и другое пищевое оборудование.fedorchenko2

40. Завершить работы по косметическому ремонту помещений и провести уборку помещений после работ.

41. Произвести набор персонала на должности: менеджер ресторана, старший кассир, кассир, повар/пекарь, помощник повара/пекаря, официант, помощник официанта, бармен, мойщица, уборщица, подсобный рабочий, закупщик.

42. Технический тест-запуск кухни: провести проработку меню еще до того, как само открытие кафе или любого другого заведения общественного питания осуществилось.

43. Утвердить и распечатать стартовое меню нового ресторана.

44. Произвести монтаж основного оборудования.

45. Получить и установить мебель для гостевой зоны по плану расстановки.

46. Произвести закупку и установку программного обеспечения (бухгалтер, калькулятор, склад).

47. Произвести монтаж системы компьютерного учета с программным обеспечением, обучить персонал и получить пакет карточек авторизации.

48. Получить посуду, приборы и стекло.

49. Произвести монтаж звукового оборудования и необходимых сетей.

50. Оформить и получить документацию, разрешающую ведение деятельности.

51. Подготовить и предоставить пакет документов в лицензионную палату.

52. Заключить договоры на сервисное обслуживание основного и компьютерного оборудования, систем и коммуникаций.

53. Заключить договор с медицинским центром о прохождении сотрудниками ресторана медицинского освидетельствования и сан-минимума.

54. Получить униформу для персонала (включая бэйджи).

55. Заключить договор на инкассацию.

56. Заключить договор и установить терминал кредитных карт.

57. Произвести противопожарную обработку деревянных элементов интерьера.

58. Получить от поставщиков и разместить в подразделениях бесплатное оборудование: холодильники, морозильники, посуду и так далее.

59. Составление плана торжественного и презентации открытия ресторана (меню, программа, шоу) и списка приглашенных.

60. Протестировать все установленное произодственное и компьютерное оборудование и устранить возможные неполадки.

61. Разместить необходимые элементы декора.

62. Установить фасадную вывеску, подсветку фасада, уличную рекламу и вывеску у парадного входа.

63. Получить карточки ККМ и заверенные в НИ кассовую книгу, книгу кассира-операциониста и журнал технических проверок.

64. Получить разрешение на право торговли алкогольной продукцией.

65. Произвести обучение персонала согласно плану обучения.

66. Осуществить обработку помещений против грызунов и насекомых.

67. Составить распоряжение, регламентирующее процедуры открытия и закрытия заведения.

68. Осуществить заказ и закупить необходимое для начала работы ресторана и для проведения презентации количество продуктов, напитков и табака.

69. Осуществить чистовую уборку помещений.

70. Провести торжественное открытие с приглашением потенциальной целевой группы, СМИ, прессы, власти.

71.  И, наконец, открыть двери нового ресторана и начать работать!fedorchenko3

Мы благодарим за подготовку материала Андрея Фомина, управляющего с большим стажем работы в этой сфере. Компания «НОВАЯ ЛИНИЯ ЮГ» уже не первый десяток лет занимается открытием ресторанов и магазинов «под ключ» и их комплексным оснащением.

Мы пишем концепции и подбираем персонал, проектируем кухни и разрабатываем меню, обучаем поваров и официантов, проводим кулинарные шоу и торжественные открываем заведения разного уровня. Думаю, что вам с нами будет по пути! Пусть эта «шпаргалка» поможет вашему детищу «встать на ноги»! Будем рады если, у вас получится правильно открыться, а если что-то пойдет не так, то звоните нам, мы всегда рады помочь! 89184466669◊

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится