Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %12 %379 %2012 %12:%сен

Секреты мотивации персонала в ресторанном бизнесе

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Система «Intellect Style» - это личный помощник в работе с поставщиками, линейным персоналом и клиентами. Мы считаем, что программа должна быть направлена не только на подсчет общей выручки и потерь, но и для процветания бизнеса. Одним из важных аспектов работы ресторана - является качество обслуживания и работа линейного персонала (кассиры, официанты, менеджеры). Сложно найти отличного работника, но его можно воспитать. Наша программа может оказаться очень полезной в этом начинании.

«На свете есть только один способ побудить кого-либо что-то сделать... И он заключается в том, чтобы заставить другого человека захотеть это сделать. Помните — другого способа нет» (Дейл Карнеги)

 

Дарья Пуйто, руководитель направления автоматизации ресторанов ГК «ККС», г. Санкт-Петербург

- Стремление достичь высоких результатов и мастерства в бизнесе - это Мотив достижения. Успехи в любой деятельности зависят не только от способностей, навыков и знаний, но и от мотивации достижения. Человек с высоким уровнем мотивации достижения, стремясь получить весомые результаты, настойчиво работает ради достижения поставленных целей.

Мотивировать - значит побудить к действию, это процесс стимулирования кого-либо к деятельности, направленной на достижение определенной цели.

Рассмотрим типы мотивации и их реализацию на предприятии:

1. Внешняя мотивация - обусловлена внешними обстоятельствами. Например, коллега купил новый телефон. Вам необходимо хорошо поработать, соответственно получить премию и тоже купить новый телефон.

2. Внутренняя мотивация - связанна не с внешними обстоятельствами, а возникшая внутри самого человека. Например, вам захотелось уехать в отпуск на Кипр. Причем своя внутренняя мотивация может служить для другого внешней мотивацией.

3. Положительная мотивация - основана на положительных стимулах. Например, буду хорошо работать и самосовершенствоваться - получу премию или повышение должности.

4. Отрицательная мотивация - основана на отрицательных стимулах. Например, буду опаздывать на работу - получу выговор и штраф.

5. Устойчивая мотивация - основана на нуждах человека, так как она не требует дополнительного подкрепления.

6. Неустойчивая мотивация - постоянно требует дополнительное подкрепление.

Мотивация - одна из главных движущих сил человеческого поведения для достижения поставленных целей. Поэтому создание и поддержка личностной мотивации - ценные качества успешного человека. Для поддержки мотивации хорошо помогает метод визуализации (представления) целей. Для этого нужно четко описать цель - что именно вы хотите, и что для этого нужно сделать. И как можно чаще напоминать сотрудникам о цели.

Разобьем мотивацию на два вида:

- Мотивация материальная (премия, увеличение ЗП, разовая выплата бонусов и т. д.).

- Мотивация моральная (повышение по должности, диплом лучшему сотруднику, самореализация, фотография на стенде и т. д.).

Все эти виды мотивации периодически используют сетевые рестораны для повышения эффективности работы персонала и выявления не только лучших сотрудников, но и худших.

Что может помочь руководителю понять какой менеджер лучше управляет персоналом в ресторане, какой кассир предлагает полный перечень «товаров-дня», а какой пытается побыстрее отработать, не заботясь о выручке компании?

Одним из наиболее удачных способов выявления лучших сотрудников и проведения мотивации является конкурс «Средний чек». Данную акцию лучше проводить не более 2 недель, так как после первой недели уже видны явные лидеры и дальнейшая борьба для остальных станет не интересной. В системе «Intellect Style» сформированы несколько отчетов по среднему чеку, которые так же можно модифицировать под клиента, но суть одна - выявить сотрудника, который продает КАЖДОМУ клиенту намного больше, предлагая попробовать ассортимент из прейскуранта предприятия, а не просто принимает заказ.

Есть другой вариант положительной мотивации сотрудников, предложить кассирам получать процент с объема продаж конкретных блюд или всего прейскуранта. Знаю несколько ресторанов, которые работают только на процентах кассирам, но такая мотивация опасна, ведь сотрудники могут делать акцент на самые дорогие блюда и навязывать их клиенту, что, несомненно, ухудшает сервис. Такая практика тоже отработана специалистами отдела разработки в системе «Intellect Style». В программе предусмотрены отчеты по проценту от объема продаж для официантов, кассиров, даже если необходимо и шеф-повару.

Наряду с системой отчетности, которая способствует проведению материальной мотивации, в системе «Intellect Style» присутствует собственная разработка ЗП и кадров, которая позволяет получить полноценные отчеты по продвижению сотрудников за период, оценивать не только уровень их ЗП и премиальных за период, но и общий рост по карьерной лестнице.

Нельзя оставить без внимания мотивацию индивидуальную и командную. Для достижения максимального эффекта коллективного труда необходимо правильно расставить приоритеты, отдавая предпочтения командной мотивации. Например, весь коллектив обязан выполнить план, далее соревнования между ресторанами, а потом уже персональные.

Владельцы бизнеса всегда могут просмотреть в отчетной системе по мотивационным программам их эффективность, а так же выделить для себя потенциальных лидеров для их дальнейшего роста. Система Управленческого учета в «IS Uniform» позволит провести такую статистику, сравнить факт с намеченным планом и принять необходимые управленческие решения.

Мотивационные программы должны быть понятными и прозрачными – это очень важно. В системе «Intellect Style» можно формировать отчеты по сбору информации и настроить права доступа. Например, старший менеджер может просматривать «Средний счет всех кассиров», а кассир Петров только «Средний счет своего ресторана».

Мотивационные программы должны быть грамотно продуманы. В крупных ресторанных сетях такая роль отведена HR-менеджерам. Для решения задач программы мотивации в системе «Intellect Style» разработан модуль отчетов работы линейного персонала.

Помимо положительной мотивации есть и отрицательная, например, штрафы за различные «промахи». В системе «Intellect Style» разработан модуль, позволяющий вести контроль за воровством и учетом времени обслуживания клиентов. В данном случае, время, за которое официант должен закрыть счет определяет владелец. Например, на предприятиях фаст-фуда скорость набора счета важна, а в отдельных ресторанах важнее скорость приготовления заказа. В нашей системе мы добились самого быстрого набора среднего счета в фаст-фудах - 6 секунд. Данная скорость возможна при использовании ПО совместно с терминалами нашего производства и грамотной настройкой функции «Горячие клавиши». ◊

Олег

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится