Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %13 %571 %2013 %16:%март

Подбор иностранного шеф-повара на постоянную работу

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Приглашение шеф-повара на постоянную работу это не только дань моде или проявление статусности, это также и готовность владельцев ресторана показать определенный уровень качества еды, отвечающей тенденциям в современной кулинарной моде. Опытный шеф-повар обеспечивает высокие стандарты качества приготовления блюд и способен обучить персонал.

Конечно, уровень квалификации российских специалистов растет, но для того, чтобы задать «тренд» и ввести меню/блюда которых нет нигде в России, требуется помощь зарубежных специалистов.

 

Нина Макогон, партнер Splendid agency, г. Москва

– Все руководители предприятий общественного питания знают на какие аспекты нужно обратить внимание в резюме (это опыт работы, длительность работы кандидата на каждом месте, причины ухода с предыдущей работы и т.д.). Мы сконцентрируемся только на тех, которые важны для выбора иностранного кандидата.

Как только вы получили резюме, обратите внимание на послужной список. Работа в ресторанах и отелях с всемирно известными брендами (Four Seasons, Orient Express, Six Senses и т. д.), безусловно, станет одной из гарантий высокого уровня данного шеф-повара (подсказка – проверьте, чтобы ваш кандидат занимал там должность не ниже sous chef или head chef).

Если вы нашли шеф-повара самостоятельно, попросите его выслать вам по электронной почте фотографии высокого разрешения, это позволит получить фотографии блюд, которые шеф-повар приготовил САМ. В случае если вы воспользовались услугами кадрового агентства, то обязанности в получении фотографий блюд и настоящих рекомендаций лежит на подрядчике, что значительно облегчает весь процесс поиска для ресторана.

Однажды наше агентство подбирало шеф-повара для нового паназиатского ресторана в Москве. Очередной кандидат выслал нам фотографии низкого разрешения с очень красивыми блюдами, мы запросили выслать любые фотографии высокого разрешения (можно даже сделанные на телефон), на что получили отказ. Причем такая ситуация случается довольно часто, и мы отсеиваем такого рода кандидатов, в том числе тех, которые ссылаясь на секретные техники приготовления и презентации блюд, отказываются выслать 5-10 фотографий.

Организация дегустации

Если вы нашли шеф-повара самостоятельно или по рекомендации знакомых, вы можете смело приглашать нового работника без дегустации. Если же вы нашли кандидата через кадровое агентство или специализированные сайты, рекомендуем пригласить шеф-повара на дегустацию или самостоятельно поехать в страну кандидата и оценить качество его кулинарных способностей.

В зависимости от страны, размер сметы на организацию привоза шеф-повара может варьироваться от 50 до 150 000 рублей, сюда входит оплата: авиабилетов, проживания, визы, ингредиентов (в случае, если шеф-повар везет что-то с собой) и трансфера из/в аэропорт.

Рекомендуем перед приездом кандидата на работу подписать с ним соглашение, в котором четко регламентируются расходы, которые оплачивает работодатель. Когда мы только начинали работать, нам попался шеф-повар, который выставил счета за оплату обедов в аэропортах, стоянку машины в аэропорту, на оплату за превышение веса багажа и т.д. В результате был найден консенсус, так как шеф-повар очень понравился учредителям ресторана и было принято решение нанять данного кандидата на работу за его неординарную подачу блюд и исключительный вкус.

Как правило, для дегустации шеф-повара готовят по 10-15 блюд в течение 2 дней. Есть несколько основных показателей, которые обычно являются решающими при принятии решения по поводу кандидатуры шеф-повара:

Презентация блюд

(внешний вид и эстетичность). Тренды: яркие цвета, простота без излишеств.

Вкус

(гармоничность, интенсивность). Тренды: сохранение вкуса исходных продуктов, сбалансированность ингредиентов (использование 50 ингредиентов для приготовления 1 блюда будет, скорее, минусом; оптимальный вариант – от 3 до 15);

Себестоимость блюд

(искусство приготовления вкусных блюд из обычных ингредиентов). Как приготовить блюдо за 1000 рублей знает каждый хороший шеф-повар, как приготовить вкусное блюдо за 100 рублей – вот это настоящее мастерство. В пору демократичных ресторанов с большими порциями рестораторы стараются привлечь гостей оптимальными ценами и качественной едой.

Темперамент шеф-повара

(общительность, гибкость в принятии решений). Шеф-повар талантлив, может приготовить блюдо с себестоимостью 150 рублей, и оно будет просто блистательно; но он не умеет работать с командой и общаться с гостями? Будьте осторожны, это очень большой минус, который напрямую влияет на долгожительство ресторанного проекта. К примеру, в силу сложившихся обстоятельств ресторан вынужден закупать продукты только из России (мы ни в коем случае не умоляем качество российских продуктов, но для шеф-повара итальянца, который привык использовать пасту определенного бренда, этот фактор может быть очень важным), возникает необходимость в гибкости шефа, ведь он может вникнуть в суть проблемы и начать делать все возможное, чтобы проект и дальше продолжал существование и приносил прибыль. Постарайтесь выяснить на собеседовании какой это человек: вспыльчивость и несговорчивость будут только вредить. Постарайтесь сразу после дегустации обсудить условия дальнейшей работы, понять быстро ли шеф-повар идет на компромиссы, проявляет ли заинтересованность в вашем проекте, дает ли рекомендации.

 

В Москве до сих пор ходят легенды об одном очень известном французском шеф-поваре, который пытался «воспитать» местный персонал и кидался горячими сковородами. Насколько нам известно, данная стратегия не возымела успех, шеф-повар умерил свой пыл и продолжает работать в России уже более 5 лет.

Нужно принимать во внимание ценообразование заработных плат иностранных шеф-поваров. При смене места работы и страны проживания каждый кандидат рассчитывает на автоматическое ее повышение. Сейчас заинтересовать иностранного шеф-повара суммой, меньше 120 000 рублей, сложно. В среднем иностранцы ожидают зарплату от 165 000 рублей. А очень хорошие и  известные повара, которые уже знают себе цену, могут попросить и более 300 000 рублей. Таким образом, зарплата среднего повара варьируется от 150 до 200 000, хорошего — от 165 до 300 000 рублей. Однако эти расценки указаны применительно к самым крупным городам России, в регионах эти суммы могут отличаться, причем не всегда в меньшую сторону (так как повара так же определяют для себя престижность того или иного региона, и в случае, если шеф-повару приходиться преодолевать несколько тысяч километров и жить в непривычном от родной Италии Хабаровске, то стоимость его услуг может возрасти). 

Дополнительные расходы, которые неминуемо возникнут при принятии шеф-повара на постоянную работу помимо заработной платы: получение разрешительной документации для оформления на постоянную работу иностранца, проживание, транспортные расходы, услуги переводчика (хотя бы на первое время), заработная плата англоговорящего су-шефа (более бюджетный вариант, нежели переводчик) или языковые курсы. Если работодатель наcтроен на долгосрочное сотрудничество с шеф-поваром, то он может направить его к преподавателю по русскому языку, но должен понимать, что их придется оплачивать, а ощутимых результатов повар добьется минимум через три месяца, к тому же не всякий повар соглашается обучаться другому языку.

После того, как вы взвесили все «за» и «против», необходимо начать оформление документов на получение разрешения на работу иностранного гражданина в вашем заведении. Одна из бумаг, которую вы должны будете предоставить – это трудовой договор с шеф-поваром.

Процесс заключения договора очень кропотливый, здесь нужно учесть все пожелания будущего работника и удержать его в компании.

Однажды владелец ресторана с западным образованием решил составить трудовой договор с будущим работником самостоятельно, в результате чего данная процедура затянулась на несколько месяцев, большую часть из которых составляли переговоры с шеф-поваром как сформулировать то или иное его требование. В результате мы обратились в специализированную фирму с международным опытом, и договор был заключен в течение недели.

 

На что стоит обратить внимание при подписании договора с иностранным работником:

- Укажите, что работа на вашем предприятии питания считается основной, и работник имеет право совмещать работу в других учреждениях только по согласованию с вашей организацией.

- Обозначьте в договоре конкретные лица, которым шеф-повар подчиняется в вашей организации (например, генеральный директор, учредители и бренд-шеф).

- Установите срок действия договора (например, 3 года).

- Определите должностные инструкции шеф-повара, оформленные в приложении к договору: часы работы работника, систему оплаты труда, расчет отпускных.

В том случае, если вы прописываете в договоре, что шеф-повар будет работать по ненормированному рабочему графику (более 40 часов в неделю), отпуск у иностранного шеф-повара будет составлять 31 календарный день (28 - ежегодный основной отпуск и 3 дня - ежегодный дополнительный отпуск за работу с ненормированным рабочим днем).

- Согласуйте с будущим работником расходы, которые оплачивает работодатель: заработную плату, премии, авиабилеты туда-обратно в страну постоянного проживания, квартиру для проживания на срок действия договора. Пропишите пункт о конфиденциальности информации.

Владение информацией – одна из самых важных составляющих коммерческого и финансового успеха любого предприятия, особенно, если эта конкретная информация позволяет получать прибыль. Поэтому в заключаемом договоре следует подобно прописать, что работник обязан сохранять конфиденциальность сведений любого характера (производственных, технических, экономических, организационных и других), в том числе о результатах интеллектуальной деятельности в научно-технической сфере, а также сведения о способах осуществления профессиональной деятельности, полученных им в связи с выполнением своих трудовых обязанностей. За разглашение и использование сведений, являющихся секретом производства Работодателя, а также иные нарушения исключительных прав Работодателя на эти сведения дает Работодателю право на досрочное прекращение трудового договора и предъявление Работнику требований о полном возмещении ущерба, причиненного Работодателю нарушением исключительных прав Работодателя на эти сведения.

- Обозначьте испытательный срок.

Стандартная длительность испытательного срока - 3 месяца. В случае если результаты являются неудовлетворительными, Работодатель вправе расторгнуть Договор с Работником без выплаты выходного пособия, предупредив его о расторжении Договора в письменной форме не позднее, чем за 3 дня с указанием причин, послуживших основанием для признания этого работника не выдержавшим испытание. На время испытательного срока размер заработной платы может отличаться в меньшую сторону от стандартной «ставки», что обязательно необходимо прописать в договоре. К слову сказать, не все кандидаты соглашаются на это, так что действуйте по ситуации.

- Подготовьте несколько экземпляров договора для подписания. Договор составляется в трех экземплярах, по одному для каждой из Сторон и один экземпляр для предъявления в ФМС России.

Помните, что любой договор может быть расторгнут, поэтому так ценится хорошее отношение к иностранному шеф-повару, здоровая атмосфера в коллективе и взаимопонимание с владельцем бизнеса.

Олег

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится