Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %03 %473 %2015 %13:%дек

Екатерина Стародубцева: "Меня вдохновляют только люди!"

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Система подбора персонала в ресторанном рынке за последние несколько лет претерпела кардинальные изменения: все больше владельцев нанимают не просто нужное количество сотрудников, а обращают внимание на личные качества даже линейного персонала, стараются находить и развивать таланты, сами многому обучают эту талантливую молодежь. Как бы громко это ни прозвучало, но одной из самых ярких личностей ресторанного HR, которая пропагандирует именно такой подход к работе с персоналом, является директор проекта HURMA Recruitment Екатерина Стародубцева. С ней мы пообщались сегодня о самых интересных ее проектах, о тенденциях и реалиях ресторанного рекрутинга.

 Катя, почему именно сфера HR? Эту профессию ты выбирала целенаправленно или она тебя сама нашла?

– Отличный вопрос)) Я бы по-другому сказала: почему HR в сфере HoReCa. Сначала я целенаправленно выбрала ресторанный бизнес, окончила ЛГУ имени А.С. Пушкина факультет Гостинично-ресторанного бизнеса, с первого курса работала в ресторане «Фасоль» на Гороховой улице в Санкт-Петербурге. К 5-му курсу осознала, что мне очень нравится работать с людьми: подбирать, адаптировать, и что самое главное, у меня это хорошо получается. Написала выпускной диплом на тему: «Особенности найма, отбора и адаптации персонала в ресторанном бизнесе» и начала искать работу. Моей первой компанией стала сеть ресторанов «Две палочки», которая изменила мою жизнь. Я заразилась любовью к ресторанному HR-у. Через полгода работы в Санкт-Петербурге, меня отправили в командировку в Москву открывать рестораны.

Командировка длится уже 8 лет))

Дальше вы знаете историю.

Популярная сейчас тема (и одна из твоих любимых, мы знаем!)— поколение Y.  Сложно ли работать с молодыми талантами? Что ими движет? Какие сейчас у них ценности?

– Мне не сложно, т.к. я сама из поколения Y, мы говорим на одном языке. Движет желание обрести удовольствие не только в личной жизни, но и в работе. Мы верим, что в каждом из нас есть уникальный талант, нужно только найти то правильное место работы, где его можно раскрыть, подходящую корпоративную культуру и команду единомышленников.

01

А что движет шефами с именем? У тебя был опыт работы с ними? Они готовы следовать за динамично развивающимся миром и «молодыми и голодными»?

– Опыт такой был. Опыт сложный. Шефы с именем уже давно имеют долгосрочные контракты с владельцами ресторанов. Поэтому «схантить» их почти нереально. Но и это тоже возможно, все зависит от возможностей заказчика: финансы, PR, развитие, стажировки и само отношение.

Какие запросы сейчас поступают к тебе чаще всего?

– Самый частый запрос на данный момент – это молодые и талантливые шеф-повара. Могу смело сказать, что 70 % вакансий таких. Престиж профессии шеф-повар очень сильно вырос за последние 10 лет, выросла новая волна «постсоветских» ребят, которые много путешествуют и получают удовольствие от работы. Недавно была в Санкт-Петербурге и не могла перестать восхищаться горящим глазам ребят,  нестандартности мышления и сочетания техник и ингредиентов.

Сейчас кризис, многие рестораны закрываются и многие профессионалы остаются без работы. Стало ли легче тебе в профессии?

– Да, такой вопрос мне часто задают.  Могу вот что сказать: кандидатов всегда много (мне не важно трудоустроены они ли нет, так как успешные редко работу ищут), а вот действительно талантливых на рынке мало. Самое сложное – рассмотреть этот талант на стадии развития. Поэтому не стало и не станет легче работать. Но для меня это и есть интересная задача!

 

Кого и каких сотрудников предпочитают владельцы в крупных городах? Профессионалов с именем или самородков из глубинки, которых потом учат сами?

– Все зависит от задачи: постановка вкусного и модного меню, PR, аудит, обучение существующей команды. В последнее время заказчики предпочитают на контрактной основе (примерно 2-3 месяца) нанимать известных шеф-поваров для постановки меню и обучения действующего, проверенного и менее затратного шефа.

И конечно же, 70%  заказов -  молодые таланты!

И кстати, сейчас преимущественно из регионов России (не из Москвы). Поэтому я активно езжу по региональным выставкам в поисках одаренных ребят, мечтающих о карьере в Москве. 

 

Почему, на твой взгляд, ресторан оказывается неудачным? Виновата кухня или есть другие причины? Ты говоришь, что люди приходят к людям – значит если ресторан закрылся всему виной именно люди?

– Этому может быть много причин: неопытность собственника, который вкладывает деньги в PR и интерьер, а не в правильную команду (шеф-повара, который умеет работать с себестоимостью и создавать интересные блюда); управляющего ресторана, которого берут зачастую по знакомству и без опыта работы. Перед тем, как взять вакансию, я отправляю собственника на обучение. Тогда работать становится проще.

 

Что является твоим вдохновением?

02

– Меня вдохновляют только люди: будь то Женя Викентьев из ресторана «Винный шкаф», с горящими глазами смешивая не смешиваемое; Игорь Гришечкин из ресторана «КоКоКо» рассказами про детские воспоминания, благодаря которым рождаются его потрясающие десерты; Андрей Жданов из ресторана “AQ_kitchen” с его безумной любовью к своему делу! Меня каждый день вдохновляет моя команда, которая не побоялась пойти за мной в поисках работы мечты! Меня вдохновляет мой партнер Дима Левицкий, который создает нечто большее, чем просто еда и бар!

Меня вдохновляют только люди!

Твои любимые проекты?

– Их очень много! Я люблю те проекты, когда сам заказчик обожает свою работу, когда команда для него самое важное – таким людям хочется найти самых лучших кандидатов на рынке!

 

{module Читать еще:}

User

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Создание HR-бренда вашего ресторана

Вам понравится