Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive

Открытие ресторана – процесс сложный и трудоемкий. Все, как вы знаете начинается с выбора концепции. Сегодня мы упрощаем задачу, наша концепция – ресторан русской кухни. Какие тенденции существуют в дизайне и выборе декора, посуды? Какие есть решения по автоматизации? Какие блюда ввести в меню? Сегодня мы постараемся ответить эти вопросы, пригласив для обсуждения представителей крупнейших российских компаний-поставщиков и производителей для нашего сегмента.

%PM, %25 %388 %2013 %12:%июнь

Гостиничные стандарты

Ставки в российском гостиничном бизнесе постоянно растут. Этому способствует потенциал развития данного сектора экономики. Инвесторы, ожидая туристический бум в Сочи, строят гостиничные комплексы на зависть арабским шейхам. И, даже те, кто к отельному бизнесу имеет весьма опосредованное отношение, с головой ушли в туризм.

«Человеку очень сложно изобрести что-то новое» – такая мысль однажды поразила меня. С тех пор, когда появляется какая-то «инновация», я проверяю ее на уникальную новизну. И, действительно, из огромного количества изобретений мало что является уникальным, не существовавшим до этого. Многие изобретения человек подсмотрел в природе, другие, казалось бы новые, изобретения уже были придуманы раньше или в других видах человеческой деятельности.

%AM, %25 %370 %2013 %11:%июнь

Кросс-тренинги в ресторане

kislovРазвитие сотрудников на предприятиях общественного питания – тема не самая обсуждаемая. Гораздо чаще сейчас обсуждают где их взять, сотрудников этих. «Я работаю с теми, кто у меня есть и пытаюсь смотреть по сторонам в поисках профессиональных кадров», – обычно говорят мне участники семинаров.

%AM, %25 %362 %2013 %11:%июнь

Региональный рекрутинг

Андрей ПарамоновОдним из подразделений принадлежащей мне группы компаний является рекрутинговая компания. Так что в вопросах кадрового подбора я далеко не дилетант. В этой статье я поведу речь в основном о работе с молодыми кадрами, так как старые уже либо давно трудоустроены, либо имеют собственное дело. Своими наработками и, возможно, спорными взглядами я и хочу поделиться с вами.

Бизнес – это живой организм, которому нужно постоянно развиваться. Чтобы удержаться на достигнутой высоте – необходимо приложить максимум усилий, постоянно совершенствоваться, и находить более эффективные способы взаимодействия с клиентами.

Лариса ПупинаСкатерти необходимы для каждого гостиничного кафе и ресторана. Пошив банкетного текстиля – отдельное направление работы для компании «Нарфомтекстиль-Казань». Мы изготавливаем изделия из профессиональных скатертных тканей, широкий выбор которых представлен в нашем магазине.

Рецепт 1

Сухая смесь из пакета (1,5 кг) смешивается с 6-ю литрами молока (жирность на ваш вкус) в блендере. Готовая смесь (замес) 7,5 литров заливается во фризер и начинается производство замороженного йогурта. Когда смесь дошла до нужной температуры и кондиции (во фризере это все происходит автоматически) мы делаем порцию замороженного йогурта с красивым завитым хвостиком в небольшую чашку. Затем украшаем порцию кусочками фруктов и ягод по своему вкусу или по просьбе покупателя. Топпинг для покупателя может идти за отдельную плату.

Получаем порцию вкуснейшего замороженного йогурта со вкусом ягод и фруктов.


 

Рецепт 2

Сухая смесь из пакета (1,5 кг) смешивается с 6-ю литрами молока (жирность на ваш вкус) в блендере. Замес 7,5 литров заливается во фризер и начинается производство замороженного йогурта. Когда смесь дошла до нужной температуры и кондиции (во фризере это все происходит автоматически), наполняем большое блюдо замороженным йогуртом и высыпаем свежие ягоды (один или несколько видов) перемешиваем и сразу, пока не растаял замороженный йогурт, подаем на стол.

Получаем большое блюдо замороженного йогурта со свежими ягодами.


 

Рецепт 3

Сухая смесь из пакета (1,5 кг) смешивается с 6-ю литрами молока (жирность на ваш вкус). В смесь добавляем ягодный топпинг или джем (50 грамм на литр смеси – это рекомендация, но можно и больше, например 100 грамм на литр, но на мой взгляд это уже приторно сладко). Замес 7,5 литров заливается во фризер и начинается производство замороженного йогурта. Пока готовится замороженный йогурт, измельчаем ягоды того же вкуса, что и топпинг, добавленный в смесь. По желанию, можно оставить ягоды целыми.

В готовый замороженный йогурт добавить ягоды, перемешать и подавать на стол.

Так как за счет топпинга смесь приобретает цвет, запах и вкус, дополнительно украшать порцию необязательно.

Персонал

Роман ТорощинВзгляд на подбор персонала со стороны рядового бармена и владельца заведения. Как создать комфортный климат и дружный коллектив? Стоит ли бывшему рядовому бармену нанимать в свой собственный бар старых коллег?

Роман Торощин, Вице-президент Барменской Ассоциации России, владелец Brut Bar, Berry Bar, Bazilico Bar

 

Российский турбизнес имеет огромные перспективы. Профессионалы понимают, что активная фаза роста гостиничных объектов в нашей стране еще впереди. Если вам кажется, что отели в вашем городе появляются, как грибы после дождя, спешу вас предупредить – дальше будет больше.

Страница 1 из 9

Вам понравится