Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%AM, %16 %273 %2014 %09:%янв

Необычная подача. Взгляд шефа: Александр Кислицын

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

kislitsinМода на необычную подачу обычных блюд распространилась уже по всей России. Рестораны удивляют своих гостей открытым пламенем на тарелке, легким муссом со вкусом жаренной курочки, съедобными тарелками, бокалами изо льда – в ход идет все, на что хватило фантазии. Сегодня мы пообщались с несколькими поварами и задали всего пару вопросов: как они относятся к тренду на нестандратную подачу? Какие технологии используют они, и что могут посоветовать другим?

Александр Кислицын, Основатель Центра Кулинарного Мастерства «VIP­Masters», Аккредитованный международный судья и член WACS

www.vip­masters.ru

– Мода на необычную подачу блюд пока не распространилась в России, она только начинает набирать обороты. Необычная подача удивляет потребителя, заставляет задуматься о еде, как об искусстве. От красивой подачи гости получают эстетическое удовольствие, восхищение. А когда вкус блюда гармоничен с его подачей, это действительно оставляет яркие впечатления. Такие гости обязательно придут к вам в следующий раз, а их хорошие отзывы привлекут новых клиентов.

901423 791527077529269 1969763221 o

На сегодняшний день есть множество техник необычной подачи, связанных с молекулярной кухней. Но я не акцентировал бы большого внимания на ней. Нельзя забывать, что в основном гости приходят вкусно покушать, и мы должны исходить именно из этого. Можно взять классическое блюдо, добавить пару новых текстур, сделать необычную презентацию, украсив элементами из молекулярной кухни или другим декором, и блюдо заиграет по­новому.

1498046 799664966715480 775121793 o

Одним из главных элементов подачи является посуда. Когда я продумываю тот или иной десерт, я всегда начинаю с подбора посуды, так как от нее напрямую зависит, какова будет конфигурация десерта. После, когда посуда подобрана и десерт спроектирован, я перехожу к подбору вкусовых и текстурных решений.Я использую очень много текстур, консистенций, форм, ярких цветовых решений и множество элементов декора. Использую я эти техники в зависимости от конкретно поставленной цели и концепции предприятия.

Что здесь самое главное для повара? В первую очередь, хочу посоветовать уделять внимание подбору качественных продуктов, так как именно из них формируется вкус блюда, а также не упускать из виду и рациональное их использование. Надо хорошо знать основы, чтобы отталкиваться от них. И, конечно, создавать блюда в собственном, авторском, стиле, но и не забывать об классике.

1518601 792673570747953 751776404 o

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится