Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %10 %432 %2013 %13:%дек

Кафе за 40 дней

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

galia31 октября в Казани открылось небольшое кафе, которое было на слуху у горожан еще в сентябре. Запуск hand-made кафе «Свитер» превратился в настоящее Интернет реалити-шоу «Кафе за 40 дней». После успешного начала работы нового заведения мы пообщались с его основателем — еще совсем молодой бизнес-леди Галией Бердниковой.

 Галия Бердникова, основатель hand-made кафе «Свитер», г. Казань 

vk.com/sviter_cafe

sviter cover

Галия, расскажите, пожалуйста, немного о себе. У Вас уже есть несколько действующих бизнесов, скажите, как возникла идея заняться именно ресторанным сегментом?

– О себе рассказывать всегда сложно. Начнем с того, что кафе, действительно, не единственный мой бизнес. Еще в школе, в 11-м классе, я начала заниматься фотографией, и это хобби очень быстро переросло в бизнес. Я много училась, читала, работала. Это было действительно интересно, плюс ко всему, этот период жизни дал мне крайне много: уверенность в себе, стрессоустойчивость, понимание психологии, умение выйти из любой ситуации и работоспособность. Так что я очень обязана фотографии за все это.

Два с половиной года назад я создала свою фотошколу. Сначала это были просто небольшие обучающие встречи с ребятами, но я не могу делать что-то наполовину. В итоге, Школа стала большим бизнесом: мы преподавали на всю Россию, в открытых занятиях онлайн участвовало по 3000 человек!

sviter

Так что мне некогда было думать о, собственно, еще школьной мечте – открыть в будущем гостиницу. Ведь и проучилась я на специальности
«Социально-культурный сервис и туризм». Конечно, гостиницу открыть финансов у меня не хватило, а вот кафе – самое оно. Да и привычка оценивать все заведения общепита, в которых я бываю, у меня уже давно.

Расскажите, пожалуйста, о предварительной подготовке проекта, о том, что не вошло в «40 дней». Что Вы изучали, как подбирали место, получали документацию и разрешения?

– На самом деле в проект «Кафе за 40 дней» не вошли только мысли, сомнения и размышления. Ну и поиск помещения – в Казани хороших помещений по локации сейчас очень много, но все они требуют больших вложений для создания внутри предприятия питания. А реальная работа, действительно, началась с первого дня проекта. Мне кажется, иначе, я бы так и не решилась все это сделать.

sviter2

В реализации проекта Вам помогал известный эксперт Денис Крупеня. Расскажите, пожалуйста, как Вы начали с ним сотрудничать? В чем выражалась его помощь? Продолжаете ли Вы сотрудничество с ним?

– Летом один месяц я прожила в Москве и обучалась в поварской школе французской кухни Ragout. Там я и познакомилась с Денисом – он был нашим преподавателем. Кстати, еще была на нескольких мини-курсах от Ginza Project. Да и сама в Москве успела провести ряд мастер-классов по фотосъемке... В общем, там не было и свободного денька!

sviter3

Чем помог Денис? Во-первых, он сказал, что все возможно! Подбодрил и поддержал на первых этапах, что было действительно важно, дал ряд полезных советов. В это же время Денис готовился к открытию своего заведения в Москве, где он является и шеф-поваром. Поэтому, к сожалению, мы не смогли составить совместное с ним меню, он был действительно очень занят. Но так как формат нашего кафе предполагает смену меню каждый месяц – нам еще не поздно эту ситуацию исправить! С Денисом мы продолжаем держать связь и делиться мнениями, и в скором времени, я надеюсь, он приедет в гости на пару дней и введет свои блюда! А мы съездим к нему в митбольную!

Выделите, пожалуйста, самые важные дни подготовки. Какие самые яркие негативные и позитивные ситуации возникали на протяжении «40 дней»?

– Знаете, почему не имело смысл открываться дольше? Потому что не имея опыта в ресторанном бизнесе, вся подготовка – это ничто!
Я была абсолютна права в том, что реально мы что-то сможем сделать правильно только после открытия. Так что самыми важными днями
подготовки была именно первая неделя после открытия. Стало понятно, что это полный хаос! Только кофе-машину мы переставляли три
раза, чтобы найти самое оптимальное по скорости работы решение. И, думаю, в перестановке еще не все закончено.
Яркие негативные и позитивные ситуации? В первый день полноценной работы у нас прорвало канализацию, не было воды и мы не могли мыть посуду, которая просто закончилась! Закончились все чайники и чашки! Да и вентиляция упорно не включалась первые 2 дня – сами можете представить, какие были в эти дни эмоции.

sviter5

Из позитивного: в какой-то момент нам просто не хватило стульев и мы бегали по всем соседним помещениям в поисках! Пришлось ехать и покупать еще, хотя по посадке стульев даже больше, чем надо. Ну и в социальных сетях очень много позитивных отзывов и много красивых фото, а это, безусловно, греет душу! То, что ты делал сам,  вкладывая все силы и всю душу, люди оценивают хорошо.

Сначала было тяжело воспринимать негативные отзывы. Но они, конечно, были вполне обоснованы. Процесс сокращения времени подачи горячих блюд до 10-15 минут, как мы планировали изначально, занял у нас неделю. Но в целом ощущение такое, будто ты рисовал картину от души, или связал новый свитер в первый раз, очень старался, потратил 2 месяца, сделал, конечно, не идеально, но от души. Потом позвал гостей в гости к себе домой, улыбаешься им, показывая картину, с замиранием сердца ждешь мнения, а твои гости морщатся и говорят «да ну, какая-то фигня»! Цвета не идеальны, да и кисть ты в руке держишь не так. Короче говоря, мы воспринимали все очень близко к сердцу. Я спать не могу до сих пор, все гостей во сне обслуживаю и вскакиваю каждые 3 минуты!

С какими непредвиденными проблемами Вы столкнулись во время подготовки? Как смогли их разрешить?

– Непредвиденных проблем особо не было. Мы, наверное, слишком подготовили себя морально, ожидая все проблемы мира на свою
голову разом. Было все нормально. Как и положено: что-то делалось не вовремя, пропадали подрядчики и прочее. Но мы спокойно ко всему
отнеслись. Единственный момент – все очень дорого. Каждый шаг и каждое действие стоит больших денег. Сколько не рассчитывай, потратишь больше.

sviter7

Как молодой ресторатор, поделитесь, пожалуйста, своими эмоциями и впечатлениями относительно ресторанного бизнеса. Изменились ли эти эмоции после запуска кафе (относительно первого дня подготовки)?

– Эмоции у меня одни – все это очень, очень сложно! Смотрите: мы ведь все понимаем, что нефтяной бизнес и химическая промышленность – это сложно. Ожидания не расходятся с действительностью. А тут обманка. Для гостей все просто: что сложного подать горячее блюдо за 15 минут? Не корову же они разделывают! В действительности же, чтобы блюдо появилось на столе гостя, задействованы, наверное, человек 5 – не меньше! И от каждого зависит очень многое. А сколько оборудования, техническим моментов – не счесть, даже такое маленькое кафе как у нас требует титанических сил. Но мы ко всему быстро привыкаем.

Спустя 2 недели я уже могла провести день, не появившись в кафе, сходить в кино, немного отдохнуть. В общем, я теперь понимаю тех людей, которые советуют заняться чем-то другим, если такая возможность есть. Но об открытии «Свитера» я ничуть не жалею. Думаю, что мы будем расти с каждым днем и это станет реально крутым городским проектом!

sviter8

Каким Вы видите будущее кафе «Свитер»? Планируете ли Вы дальше покорять ресторанный бизнес Казани (или страны)?

– Я не знаю, что будет дальше. Идей о том, что можно открыть в Казани – масса! Тут просто не паханое поле. Но нужно научиться управлять сначала одним заведением и сделать его не просто модным на время, но популярным надолго!

Галия, что Вы хотели бы пожелать своим коллегам-рестораторам?

– Наверное, не мне давать советы. Но нужно иметь стальные нервы, быть готовым работать очень долго без отдыха и на износ. Ну и я не могу соврать, нужны большие деньги. Но здесь есть и метафизика. Если вы чего-то очень хотите, все будет складываться так, чтобы вы достигли результата! Нет ничего невозможного, это ведь не химическая промышленность. 

sviter logo

 

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится