Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Пятница, 01 ноября 2013 15:20

Ресторан при отеле: меню и Room Service

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

 

Управлять рестораном при отеле – сложная задача. Новые инновационные решения для продвижения и общения с целевой аудиторией, увы, не лежат на поверхности. Однако ни для кого не секрет, что Интернет сегодня – это чуть ли не единственная эффективная площадка для привлечения клиентов.

kris

Кристина Микушко, PR-менеджер Cronwell Hotels&Resorts

kulikova

Ирина Куликова, директор ресторана «Фаворит», отель Cronwell Inn Стремянная

musakin

Алексей Мусакин, Генеральный директор Cronwell Management

 

 

 

Около 89% гостей отеля перед поездкой просматривают страничку ресторана на сайте гостиницы. Онлайн присутствие улучшает коммуникации между потребителем и продавцом, позволяет охватить большую аудиторию. «На сайте Галереи отелей Cronwell есть специальный раздел «Рестораны и бары»,
где гости могут почерпнуть самую актуальную информацию: от времени работы заведения до акций и сезонных меню. Это помогает нам всегда быть ближе к клиентам, поддерживать их доверие. Наши исследования доказали, что около 57% гостей принимают решение провести или нет ужин в ресторане при
отеле после просмотра основной информации и фотографий, представленных на сайте. Более 85% подробнейшим образом знакомятся с отзывами о еде в отеле», – делится Кристина Микушко, PR-менеджер Cronwell Hotels&Resorts.

room-service

Цифровой маркетинг способен заметно увеличить клиентскую лояльность по отношению к бренду. В 2013 году картина в ресторанном бизнесе такова: 9 из 10 имеют страничку в популярных социальных сетях или представлены на геолокационных сервисах, 8 из 10 используют QR-коды в рекламе, сайты большинства поддерживают мобильную версию. Примечателен тот факт, что для продвижения ресторанных услуг в России чаще всего компании пользуются услугами: Vkontakte, Facebook, Twitter, Instagram. Собственный канал на Youtube имеют меньше 30% ресторанов и отелей, в то время как за рубежом это обычная практика. Сложно представить, что всего пару лет назад любой ресторан был просто местом, где можно вкусно поесть.

МЕНЮ-МАРКЕТИНГ

«Ресторан, как место досуга гостей и жителей города, не может игнорировать какие-либо потребности клиентов. От того насколько уютно чувствует себя гость, зависит будущее ресторана. Захочет ли ктото прийти сюда снова, если однажды ему было здесь некомфортно? Вряд ли. Не зря меню ресторана составлено таким образом, чтобы каждый смог найти интересное для себя блюдо. Поклонники морепродуктов, вегетарианцы или любители мяса – шеф-повар ресторана должен знать и чувствовать, что нравится именно вашему клиенту и предлагать это в своем заведении», – уверена Ирина Куликова, директор ресторана «Фаворит», отель Cronwell Inn Стремянная.

Чтобы привлечь гостя, рестораны разрабатывают новые, порой рискованные маркетинговые ходы. Это могут быть дорогие сложные блюда или коктейли. Отель Cronwell Resort Югорская Долина пошел еще дальше. Для того чтобы удивить и порадовать своих клиентов, в ресторане предлагаются блюда традиционной сибирской кухни. Уникальные таежные травы, свежая рыба – лучшее дополнение к отдыху. 

Cronwell

 

НЕСКОЛЬКО СЕКРЕТОВ «МЕНЮ-МАРКЕТИНГА»:

• Люди чаще всего выбирают из первых и/или последних двух наименований (наверху и внизу листа меню). Разместите здесь самые выгодные для ресторана позиции;

• Если меню состоит из трех страниц, гость скорее всего подробно изучит середину первого листа. Держа в руках папку меню, состоящую из двух страниц, гость чаще всего останавливается на выборе из блюд, указанных в верхней части правой страницы. Это идеальное место для размещения специалитетов заведения, акций и предложений;

• Привлечь внимание к определенным блюдам, добавить уникальности можно с помощью введения графических символов. Графические фишки могут увеличить объем продаж до 15%;

• Помните, только треть всех описаний в меню будет прочитана гостем – максимально возможно сокращайте описание блюд, делая их простыми и понятными;

• Изучите своего гостя. Большинство посетителей ресторана пожилые люди? - В таком случае стоит сделать шрифт меню чуть больше. Часто гостями отеля становятся семьи с детьми? – Поверьте, яркие картинки лучше любых слов.

• Папки меня всегда должны быть абсолютно чистыми. Испачканные страницы ассоциируются с грязью на кухне.

 

«ROOM SERVICE» НА ЗАМЕНУ РЕСТОРАНУ

«Я, как человек много лет работающий в гостиничном бизнесе, считаю, что услуга обслуживания в номере необходима. В требованиях национальной «Классификации объектов туристской индустрии, включающих гостиницы и иные средства размещения, горнолыж-ные трассы и пляжи», отели категории от 3 до 5 звезд обязаны оказывать услугу «Room Service». Система классификации определяет широту ассортимента меню обслуживания в номере, время работы сервиса, конечно же, в соответствии с категорией гостиницы. Единственные на сегодняшний день исключения составляют малые средства размещения и пансионаты, в которых ввод данной услуги совершенно необязателен. Cronwell Hotels&Resorts – международный гостиничный оператор, большинство отелей бренда имеют звездность в соответствии со стандартами страны, где они расположены. Поэтому наши гости могут быть уверены, что сервис и качество услуг соответствуют национальным и международным требованиям (отели Cronwell в Греции)», – говорит Алексей Мусакин, Генеральный 

директор Cronwell Management.

Организация «Room Service» требует дополнительных затрат на персонал, что порой является сложной задачей в условиях относительно низкого на эту услугу спроса в некоторых отелях. Не всегда у гостиницы есть возможность держать отдельную службу. В таком случае обслуживание в номере проводится 

непосредственно службой ресторана. Если вы можете без труда и заминок в работе всех служб доставить гостю «101 удовольствие» делать это надо.

Cronwell2

Отдыхая в отеле, гость должен получать максимальное внимание – это залог успеха любого гостиничного предприятия. В период между 2011 и 2012 годами количество отелей в мире, предоставляющих услугу «Room Service» выросло на 8%. За рубежом эта услуга – уже знакомый продукт, впервые увидевших свет в начале 30-х годов XX века. Даже в небольшом отеле где-нибудь в Чикаго вам будет предложено заказать в номер стандартные боксы с едой, упакованные в бумажный пакет. Легко и, главное, быстро.

В последнее время во многие индустрии прорвался бум здоровья. Тренд XXI века – здоровый образ жизни. Меню «Room Service» не стало исключением. Многие зарубежные отели, да и российские, надо заметить тоже, объявили о специальных блюдах, которые содержат небольшое количество калорий, не жарились на масле, не содержат ГМО, а качество этих продуктов доказывают множество сертификатов. Второй тенденцией, которая тоже отразит наше время, станет экспресс-меню. Уже сегодня некоторые зарубежные бренды, такие как «Four Seasons Hotels» задумываются об ускорении процесса готовки и доставки еды в номер гостя.

И все-таки «Room Service», в классическом понимании, – это сервис гостиниц высокого класса. В отелях этой категории услуга обслуживания в номере будет всегда, что предполагает сама стоимость проживания за сутки. Наглядный пример: на сайту Tripadvisor в Санкт-Петербурге гостиниц класса «Люкс» немногим более 60, в Москве около 70. Большая часть отелей имеют категорию 3 звезды, где не всегда есть возможность «развернуть» целую службу для обслуживания гостей в номере. «В таком случае, в первую очередь, в России приживется европейский опыт, и он уже заметно прогрессирует на отечественном рынке. Я говорю об автоматах с едой, бутербродами в вакуумной упаковке, печенье, газировке – все это уже встречается в гостиницах, расположенных в крупных городах нашей страны», – считает Алексей Мусакин.

 

 

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Сезонное меню Открываем ресторан русской кухни »

Вам понравится