Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %10 %500 %2012 %15:%сен

Эффективное управление отелем

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Сеть отелей Cronwell Hotels & Resort — это управляющая компания, которая объединяет под собой отели по всему миру, на данный момент их 12, причем все они абсолютно разного формата, не похожи между собой. Отель Cronwell Inn Стремянная расположен в историческом центре Санкт-Петербурга. Отель находится на известной улице Стремянная, в реконструированном по гостиничному проекту историческом здании. Отель предлагает гостям 49 современных номеров бизнес-класса. Cronwell Inn Стремянная является первым в Петербурге и России отелем-обладателем эко-сертификата «Зеленый ключ».

 

Елена Васильева, исполнительный директор «Cronwell inn Стремянная», г. Санкт-Петербург

 

- Эффективное управление гостиницей — это грамотное сочетание оперативного и стратегического управления. Это постоянный контроль расходов, ведение статистики, анализ и прогнозирование. Для того, чтобы при тех же затратах вы могли получить большую прибыль, нужно научиться сокращать оперативные расходы и правильно работать на увеличение выручки.

 

РАСХОДЫ ГОСТИНИЦЫ

 

Самая большая статья расходов в нашей гостинице — это заработная плата сотрудников. Ведь независимо от того, насколько заполнен отель, зарплату нужно платить всему штату. Серые и черные формы оплаты труда для нас неприемлемы, ведь мы принимаем разные категории граждан, в том числе и иностранных.

 

На обучение сотрудников мы также тратим немало средств. Я не имею в виду обучение на тренингах и семинарах, а обучение внутри коллектива. Вообще, мы стараемся набирать новых сотрудников как можно реже. Ведь чем стабильнее коллектив, тем более люди становятся взаимозаменяемыми. Это нужно при составлении, например, графика отпусков. Отсутствие текучки, на мой взгляд, очень важно в гостиничных предприятиях: это имеет прямую связь с качеством предоставляемых услуг, а также экономит время и деньги на обучение новых сотрудников.

 

Еще одна существенная статья расходов — налоги. Чтобы хоть немного их снизить, мы работаем по упрощенной системе налогообложения.

 

Эксплуатационные расходы. К счастью, нам удалось утвердить и установить на крыше газовую котельную. А в номерах предусмотрены кондиционеры. Теперь мы сами по необходимости регулируем тепловой режим. Такой полный контроль позволяет планировать график работы кондиционеров и батарей в течение года, что позволяет существенно снизить расход.

 

Водоснабжение. Мы всегда стараемся уложиться в допустимый объем сбросов, но все равно, примерно раз в квартал, нам выписывают небольшой штраф за нарушение. Вообще, нам регулярно приходится платить штраф за содержание цинка в сливах отеля, хотя мы не имеем ничего цинкового. Когда стали разбираться, выяснилось, что в соседнем здании очень большая крыша, обитая оцинковкой. И во время осадков вода попадает в канализацию отеля. Поэтому следите за своими соседями и будьте готовы к неожиданностям подобного рода!

 

Все, что мы смогли сэкономить в водоснабжении — это совсем не наша заслуга. «Cronwell inn Стремянная» — первая гостиница в России, которая прошла эко-маркировку. И когда проходил аудит, одним из критериев программы «Зеленый ключ» была установка регуляторов воды. Мы очень критически к этому отнеслись, потому что это должно было обойтись примерно в 70 000 руб. Но, в конце концов, мы глубоко изучили технологию и согласились с этим мероприятием.

 

Посредством этой детальки, в струе воды появляется больше воздуха. Вода, насыщенная воздухом, имеет гораздо большую очищающую способность. И, соответственно, потребляется меньше воды, и меньше воды выводится в канализацию. Сами знаете, водоотведение еще дороже, чем водопотребление. Я могу сказать, что уже за первый месяц расходы на воду сократились на 27%.

Таким образом, затраты на получение эко-маркировки даже помогают, в итоге, хорошо сэкономить. Те же самые косметические средства, например. По требованиям «Зеленого ключа» нельзя использовать косметические моющие средства, расфасованные не в бумагу или картон. Но мы не претендуем на высокую звездность, поэтому решили использовать дозаторы. В среднем, из дозатора при принятии душа используется 3 мл средства. А саше производятся объемом 8 мл. Соответственно, человек выбрасывает неиспользованное количество, либо он может испортить упаковку, даже не используя сами средства.

 

Также рационально мы подходим к использованию телевизоров и музыкальных центров в холлах гостиницы. Используем их мы только в ресторане и переговорной комнате, тем самым уменьшаем платежи в РАО и ВОИС.

 

Обслуживание ПО и кассовых аппаратов у нас происходит по договору со сторонней организацией. В нашем случае, это выгоднее чем иметь в штате сотрудников IT.

 

На видеонаблюдении сэкономить не получилось, т.к. у нас зигзагообразные коридоры, и мы увеличили количество камер после получения эко-маркировки. Охрана у нас на аутсорсинге. Так же мы работаем и с цветами: мы взяли их в аренду, и к нам регулярно приходят специалисты, обрабатывают растения, заменяют их, а мы даже не замечаем этого.

 

Для экономии средств крайне важны отношения с поставщиками. К примеру, поставщики постельного белья позвонили нам в прошлом году и, узнавая будем что-то обновлять в ближайшее время, заранее предупредили, что через месяц-два ожидается резкое подорожание хлопка. И мы приобрели постель заранее, в запас, хотя крайне редко так делаем.

 

Реклама — очень большая статья затрат. Сейчас мы занимаемся в основном интернет-рекламой, участвуем на 2-3 зарубежных и 1-2 московских выставках.

 

Далее учитываем в затраты процент от выручки в пользу управляющей компании, которые, в основном, уходят так же на маркетинг, рекламу и продвижение. Плюс сюда же можно добавить организацию и проведение различных мероприятий.

 

ДОХОДЫ ГОСТИНИЦЫ

 

Основной доход любой гостинице приносит номерной фонд. Из-за того, что мы гостиница небольшая, получить дополнительные деньги помогает управление пропускной способностью. Абсолютно неважно, сколько у нас занято номеров. Важно, что каждый номер — это 2% загрузки. Если что-то сломалось и номер выведен из обращения, эти проценты должны «сидеть в голове» у каждого сотрудника, потому что ежедневно теряется и часть выручки.

 

Администратор должен уметь оптимизировать проходимость гостиницы. Например, при бронировании по телефону, он смотрит, что один гость уезжает, потом в этом номере 2 дня никого нет, а следом идут 3 дня требуемой бронировки. И, чтобы как можно быстрее обслужить гостя по телефону, быстро бронируется вот это «окошечко», где остаются незаселенные ночи «до» и «после».

 

Необходимо сделать, чтобы из номера выехали сегодня и сегодня же в него и заехали. Возможен вариант, когда гость хочет стандартный номер на 5 дней. У нас номера нет. Почему бы здесь не поиграть с проходной способностью? У нас есть стандарт только на 2 дня, а дальше — только комфорт, он чуть-чуть подороже. Скажите клиенту: мы готовы вас поселить на 2 ночи в один номер, потом переселить в номер более высокой категории за те же деньги.

 

Мы готовы сделать такие скидки, потому что гарантированно знаем, что этот клиент у нас есть. К тому же, такое проживание экономнее: например, белье поменяется не так часто, как если бы он жил в одном номере. Плюс ко всему, гостю сделали приятно, а это останется у него в голове надолго. Вот о таких вещах администратору нужно думать постоянно.

Нахождение гостиницы в центре города имеет свои плюсы и свои минусы. Конечно, «проседают» выходные дни. У нас нет дополнительных услуг, таких как SPA и фитнес. У нас останавливаются люди, которые приезжают либо для деловых встреч, либо на экскурсию. Для туристов у нас получается дорого, так как кроме проживания им нужна экскурсионная программа. транспортное обслуживание. Поэтому часто туристы готовы жить не в центре города, но при этом потратить меньше средств.

 

У нас постоянно есть скидка для людей, приезжающих в субботу и уезжающих в понедельник, потому что это дни, которые проседают в загрузке: в межсезонье скидка может составить до 25%. В прошлом году средняя скидка составила 12%, и мы стремимся удерживать ее на этом уровне, хотя это очень сложно.

 

Так как мы маленький отель, мы не принимаем большие группы туристов: 20 номеров — это максимум. Не мне вам рассказывать, что на туристические группы даются большие преференций, большие скидки. Соответственно, дать 20 номеров — это отдать 50% номерного фонда, что с повышенным процентом скидки попросту невыгодно.

 

ПРОВЕДЕНИЕ МЕРОПРИЯТИЙ

Можно тихо сидеть в своем отеле и ждать, когда же о нас вспомнят наши гости. Но мы, честно говоря, спокойно не живем. Мы постоянно

 обращаем внимание на event-менеджмент. Однажды на небольшой территории своего летнего кафе, на основе своего пива, мы сварили эль. Под этот напиток было решено послушать музыку кельтов. Пригласили тематичную музыкальную группу, которая сама рассылала приглашения на мероприятие в социальных сетях. В результате, у нас было более 120 человек, был выпит практически весь эль, и выручка ресторана была куда больше, чем мы ожидали..

 

И подобные мероприятия у нас теперь организовываются практически спонтанно. Например, к нам зашел один историк, который попросил у нас зал для проведения праздника в честь 150-летия отмены Крепостного Права. Мы пошли ему навстречу. Мероприятие, к нашему удивлению, прошло при полном аншлаге, присутствовали депутаты, политики и просто известные люди. После этого о нас вспомнила местная муниципальная власть, которая ранее редко реагировала на какие-то просьбы. Вот такое, совершенно абстрактное мероприятие принесло нам очень много, теперь уже постоянных, гостей.

 

Еще один случай произошел, когда у нас гостила труппа филармонии, и в один из вечеров они предложили нам организовать концерт. Мероприятие было бы провальным, но они так душевно пели, что гости, возвращавшиеся вечером в отель, не уходили к себе в номера, а сидели в ресторане. Выручка ресторана в тот вечер была значительно больше обычного.

 

Для постоянных гостей ресторана мы проводим недели национальной кухни: греческой, сибирской. прусской. К нам приезжают шеф-повара из ресторанов гостиниц сети из Калининграда, Греции для того, чтобы поделиться опытом в приготовлении национальных блюд. Однозначно, если бы мы не проводили подобные мероприятия, загруженность нашего ресторана и отеля была бы намного меньше.

 

В завершении могу сказать, что эффективное управление отелем — это постоянная кропотливая работа. Не существует уникального рецепта успеха для всех отелей страны. Учитывайте свою специфику, продвигайте свою индивидуальность! И тогда ваши гости станут любимыми и постоянными, и будут приводить за собой еще толпы подобных!

Олег

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится