Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%AM, %31 %402 %2018 %11:%янв

Ресторан доставки без «дневных» простоев, или как вывести бизнес на самоокупаемость до 18:00 ежедневно

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Предприниматель, который только думает об открытии ресторана доставки (суши, пиццы, бургеров и вок) так же, как практикующий в этом деле бизнесмен, сталкивается с ключевой проблемой - простой кухни до 18 часов в будние дни. График заказов во многом определяется режимом питания людей в разные дни недели. С пятницы по воскресенье, когда люди отдыхают и готовы платить за доставку любимых блюд, перезагруженный персонал работает в стрессовых условиях, добывая основную прибыль за неделю. Потом идет привычное затишье: клиент трудится, обеспечивая себя питанием другими способами. А рестораны имеют минимум заказов и минимум доходов.

Артур Хазеев, Международный эксперт в маркетинге ресторанов и служб доставки Артур Хазеев, Международный эксперт в маркетинге ресторанов и служб доставки

 

 

 

- Рентабельным такой бизнес не назовешь. Интересно, что подобную ситуацию в этом сегменте рынка принято воспринимать как данность, особенность, которую нужно просто принять.

Доход каждый день – это реальность здорового бизнеса

Однако опыт успешных сетей ресторанов со службой доставки свидетельствует о том, что существуют способы превратить выше озвученную «особенность» в решаемую задачу в короткие сроки. Собственник ресторана, ответив на главный вопрос: как равномерно распределить нагрузку на кухню ресторана в выходные и будни, увеличив число заказов пропорционально соответствующим дням недели, скоро начнет подсчитывать быстрорастущую прибыль.

Новый подход к старым реалиям: стратегия Артура Хазеева

В 2016 году в России появилась новая стратегия по «выходу в ноль до 18:00». Результатом 10 лет моей работы в этой сфере стал новый подход к увеличению заказов с равномерной нагрузкой на каждый день недели, исходя из тех возможностей ресторана, которые имеются у него на сегодняшний день.

Помимо финансовой составляющей, владелец ресторана получает оптимизацию всего производственного процесса. Так полноценная нагрузка дисциплинирует и персонал кухни, и курьеров, повышет командный дух и обеспечивет высокие показатели их труда.

Рост оборотов – не цель, а следствие, или как преодолеть барьер в 1 млн естественным путем

Преимущество новой стратегии - возможность решить вопрос с масштабируемостью бизнеса в «плавном» режиме становления и развития. Практика показывает, что собственнику трудно преодолеть барьер недостаточного роста при обороте ниже 1 млн руб. В ходе реализации стратегии в ежедневном рабочем режиме приходит понимание, как стоит расширяться на практике, используя новые решения без резких перемен для компании и серьезных финансовых вливаний. В итоге рваная нагрузка уходит в прошлое и, при существующих производственных мощностях, грамотно заполнив новыми заказами часы будничного простоя, ресторан не только выходит на новый уровень дохода, но и параллельно решает ряд проблем, которые раньше тормозили развитие бизнеса из-за недостаточного количества оборотных средств.

Новые клиенты, сырье и продукция по сниженной себестоимости. В первую очередь к ним относится постоянный прилив новых клиентов, а лояльность к бренду старых повышается на выгодных для ресторана условиях. Оптимальным вариантом роста проходимости клиентов становится сарафанное радио, которое начинает эффективно работать в режиме грамотно выстроенного потока заказов в любое время суток.

Как следствие – снижение себестоимости сырья за счет увеличения объемов его закупок, а также уменьшение стоимости труда повара в расчете на единицу выпущенной продукции.

Как исправить текущую ситуацию?

Остается один вопрос: КАК распределить нагрузку на кухню, увеличив количество заказов в дни простоя? Вот главные шаги:

  • утро заполняется заказами с помощью нестандартного маркетинга,

  • дневные заказы приносят «халявщики», которые готовы переносить время обеда, если это выгодно

  • вечерние заказы обеспечиваются за счет стандартного маркетинга

  • поздний вечер и ночь работают на мега акциях и мероприятиях.

От чего отталкиваться? Конечно, от цифр. Чтобы понимать, куда надо двигаться, стоит определить минимальное число заказов в день, которые окупят день работы ресторана до 18:00. Сделать это легко:

  1. Считаем все ежемесячные расходы.

  2. Делим сумму на количество дней в месяц.

  3. Полученную цифру стоимости рабочего дня делим на средний процент рентабельности и умножаем на 100. Получаем сумму, которая покроет дневные расходы. Иначе, эта сумма, которую нужно набрать до 18ти часов, чтоб окупить день. А вечером снимать «сливки», то есть получать прибыль.

  4. Данную сумму делим на цифру среднего чека. Так получаем необходимое число заказов, которые окупят рабочий день до 18 часов.

Виды клиентов с позиции увеличения продаж. Чтоб обеспечить число необходимых заказов, осуществляется работа над привлечением новых клиентов. Здесь очень поможет анализ целевой аудитории (аудитории увеличения продаж). Согласно пирамиде Д. Аакера, существуют 5 групп покупателей с разной степенью лояльности ко бренду, особенности которых помогают формировать каналы реализации продуктов ресторана и новые способы увеличения числа клиентов. Правильные маркетинговые решения будут приносить новые заказы от каждой категории клиентов.

Способы привлечения новых покупателей: простой пример с использованием простого инструмента. В арсенале современного маркетинга в бизнесе ресторанов доставки накоплено множество инструментов привлечения новых клиентов. Одним из них является акция по удвоению заказа на следующий день. Эта акция относится к числу тех, что эффективны при самом дешевом способе увеличения оборота, а именно за счет увеличения заказов среди существующих клиентов. Она направлена на стимуляцию повторного заказа на следующий день с учетом того, что 99% клиентов не готовы покупать еду из ресторанов доставки ежедневно.

Статистика показала, что из 10 человек готовы на удвоение заказа лишь 1-2 (соответственно, из 100 человек - 10-20). А регулярно это делает 0,1% от числа последних. Здесь срабатывает бесплатная реклама бренда в виде сарафанного радио и увеличение оборота на 10-30% без затрат на маркетинг. То есть в себестоимость дешевого блюда, которое доставляется повторно на следующий день, входит не только увеличение лояльности участника акции, но и привлечение новых клиентов, которые впоследствии начнут приносить прибыль. В акции начинают участвовать знакомые и родственники клиента.

Живым примером такой ситуации стала покупательница, которая ежедневно участвовала в запущенной акции и заказывала блюда для своего близкого окружения (сама не ела, а другим рекламировала и заказывала). То есть при низкорентабельных заказах началось удвоение оборота и приток новых клиентов, с попутным получением обратной связи от каждого из них.

Правильность донесения информации о акциях ресторана. При запуске акций, подобных «удвоению заказа на следующий день», очень важно следовать правилам донесения информации, избегая главных ошибок:

  1. Не стоит делать ставку на смс-информирование: да, время на общение с клиентом сэкономлено, но результат вас не порадует.

  2. Не распространять информацию об акции в открытых источниках, в т.ч. на сайте компании. Наиболее эффективный способ заинтересовать покупателя: позвонить напрямую, представиться директором и предложить участие в акции до 18:00 текущего дня.

Высокая конкурентность на рынке ресторанов доставки ставит новые задачи перед специалистами маркетинга. Стратегия по «выводу ресторанов в ноль до 18:00» – свидетельство того, что они успешно решаются, выводя на новые уровни стандарты внутренней организации бизнеса и обслуживания клиентов.

ОБ АВТОРЕ

Артур Хазеев, Международный эксперт в маркетинге ресторанов и служб доставки 
Автор проекта HoReKing
Консультирует более 50 собственников рестораны доставки в 8 странах мира: Россия, Украина, Казахстан, Молдова, Румыния, Кипр, Индонезия
9 лет опыта в HoReCa, 14 лет опыта в продажах, маркетинге, рекламном дизайне, айдентики
2016 - Запуск интернет магазина меховых изделий Мягкое Золото и Империя Меха. Преподавание Веб дизайна в Санкт Петербургской Школы Телевидения. БРК групп, Farfor - директор по маркетингу федеральной сети ресторанов доставки
2015 - За год работы вывел из кризиса ресторан доставки и увеличил оборот на 80% без инвертирования с 1 250 000 до 2 078 000 рублей в месяц. Начал писать книгу «Искусство войны - ресторан доставки» - 200 стр.
2014 - За 3 месяца увеличил оборот локальный ресторан доставки с 700 000 до 1 250 000 рублей. За 8 месяцев запланировал и запустил весь маркетинг брендового отеля Holiday Inn Ufa от бренда IHG - крупнейшей сети отелей в мире и ресторана Brasserie.
2011 - Дизайн Студия Артура Хазеева разработала более 1500 логотипов и более 5000 дизайн макетов для различных компаний России, стран СНГ и Европы. В первый год работы привлек более 500 новых клиентов в собственный бизнес со всей России, стран СНГ и Европы. Увеличил студии оборот на 108%, средний чек был увеличен в 10 раз.
Редакция "Линия Вкуса"

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Похожие материалы (по тегу)

Вам понравится