Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Понедельник, 17 апреля 2017 10:16

Вредные советы рестораторам от Инны Щепетовой

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Инна Щепетова, Генеральный директор компании MarketingStory, дает вредные советы рестораторам.  Берем в работу!

1. Начинайте с интерьера.

Первым делом заказывайте дорогой дизайн-проект у специалиста, который до этого делал только дома и квартиры или который, наоборот, сделал столько ресторанов, что нули в гонораре близятся к бесконечности. Чтобы обязательно были лампочки Эдисона, облупленная кирпичная стена и много металлических панелей, в которых так уютно сидеть гостю. Стулья не надо делать удобными. Они должны быть такими, чтобы ваши друзья сказали, что «это космос». А название, кухню и остальное подгоните под эту красоту! Вы же ждали целых восемь месяцев эту вручную сделанную панель из камня редкого вида.

2. Ставьте на руководящие должности людей из другой сферы.

Ведь Аркадий Иванович за 40 лет работы в корпорации по производству дюбелей показывал такие результаты, что его на рынке с руками оторвут, такой он хороший управленец. А то, что специфику не знает – не страшно, он быстро вникнет в суть и будет такой же эффективный. Главное – дать карт-бланш. Ничего, что это Ваш бизнес и деньги. Научится. Ни у кого не спрашивая совета.

3. Постоянно интересуйтесь у всех мнением, особенно, перед самым запуском.

Разработали логотип – покажите даже племяннице из 7-го класса! Она даст объективную оценку. Выбрали текстуру декоративной штукатурки - озаботьте друзей, что лучше: «буря в пустыне» или «весенний бриз». Если не замечают разницы – гоните в шею таких друзей! Вам не нужны колхозники.

4. Не составляйте расчет окупаемости

Потому что сразу после открытия надо ждать большие выручки. Ведь Ваши идеи и их реализации просто не могут быть не понятыми на рынке. Все до этого были дураки с отсутствием вкуса. В топку планирование движения денежных средств – лучше с месяца шестого начните вынимать себе в карман операционные средства, каждый раз неожиданно и разными суммами. А ресторан пусть справляется. Не смогут – значит плохо работают, лентяи.

5. Открывайте для души, на последние деньги и без опыта в этой сфере.

Вы от этого в первый год работы ресторана будете таким добрым! Что весь персонал будет Вас ассоциировать с постоянным праздником, будет хотеть улыбаться гостям, продавая двойные порции. А лучше – заложите дом и квартиру тещи. Это предаст задора становлению жизни в ресторане. Бизнес-процессы будут слегка отдавать неврозом, менеджеры – психологическим расстройством, а атмосфера фильмом «Молчание ягнят», где ежедневно подъедается мозг всем. Даже гостям, кстати.

6. Не обращайтесь к людям с реальным опытом в этой сфере. 

Вы все знаете сами. Все ведь легко. Это вот на рынке FMCG или там Ритейл нужно делать все по общепризнанным алгоритмам. А здесь – нет!!!Свобода! Вы – творец. Ваши деньги, что хотите, то и делайте! Полет творчества не останавливайте и ни с кем не согласовывайте. Только обязательно всегда найдите крайнего в случае фиаско. Это он вас попутал. Потому что молчал, бессовестный, или плохо аргументировал, почему так делать не надо.

7. Не любите свой бизнес. И персонал в нем, и еду. 

Друзьям говорите, что Вашим балбесам хоть кол на голове теши, но все равно в прожарку не попадают, пыль не убирают. И ругайте при людях, да посильнее. Демонстративно выплевывайте креветку на тарелку со словами «Как свиньям готовят!». Каждый день напоминайте всем, как вы разочарованы ресторанным бизнесом. Что люди в нем работают с рабским менталитетом, что гостю подавай котлеты и пюре, а не парфе из краба. Все плохо!

8. Вносите инвестиции в неприбыльный ресторан в течении лет пяти.

Если ресторан так и не стал приносить вообще никакой прибыли, не надо пытаться его как-то переделать, обновить, распродать по частям. Берите денежки из ваших других бизнесов и докладывайте на зарплату, коммуналку и так далее. Бесконечно. Даже не думайте оптимизировать существующие операционные расходы. При обороте 5 миллионов – 3 млн лежит в товаре – Вы молодцы! Запасливые. А вдруг, что случись.

9. С кухней у нас все в порядке.

Принимаясь за разработку плана продвижения и привлечения гостей, поставьте непримиримое ТАБУ на корректировку или доработку продуктового портфеля. Итак все вкусно и по оптимальным ценам. Просто эту красоту некому продавать.

10. Совмещайте форматы. 

Чтобы привлечь как можно больше людей всех возрастов и статусов, экспериментируйте с услугами и позиционированием. Пусть там будет итальянская, европейская, русская кухни, бильярд, кальяны, живая музыка, детский уголок, клуб любителей черных шляп и автомойка. Ведь деньгам все равно, от кого они пришли. А бизнес должен быть ради бизнеса, нечего эстетствовать. Это пусть в вашей Москве делают моно концепты, у вас там деньги, вам легко.

11. Кормите бесплатно друзей, блоггеров. 

Их надо бояться обидеть. Ведь, когда надо будет выплачивать аренду и зп персоналу, они вам так помогут! Они обязательно будут писать о вашем ресторане только хорошее до конца своей жизни. Особенно тогда, когда, не дай бог, Вы заставите их в первый раз заплатить.

12. Верьте на слово всем фейсбучным консультантам. 

Ведь он так точно описывает Вашу боль и так запросто ее решил с «одним известным крупным рестораном города». Ведь все всегда проверяют в реальности достижения, которые описывают в своих постах профи. Да и зачем людям врать? Он не хочет продать свои услуги, он просто поднимает важную тему в бизнесе, чтобы все поохали-поахали в очередной раз, а он один сказал, что проблема в том, что ни одна из торон не понимает очевидного. Хорошо, что он, Грааль ресторанного бизнеса, понимает. Пишем в личку на Фейсбуке прям сейчас!

13. Сохраняйте аутентичность ради аутентичности. 

Задумали итальянский ресторан? Будьте любезны играть в эту игру до конца! Десерт канноли у итальянцев такой сладкий, что сводит зубы и они веками его обожают? Значит и русский брат будет любить эту приторную субстанцию. И ингредиенты обязательно возите самолетами, чтобы рецептура не страдала. Особенно, если вы работаете в демократичном сегменте. Ну пострадает маржинальность и станет 5%, зато, как в Италии. Ведь так много людей, которые это по-настоящему оценят. И на суммах от их посещения можно открыть еще один такой же ресторан.

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.
Другие материалы в этой категории: « Здравствуй Новый Год или, коллеги без обид

Вам понравится