Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %10 %434 %2015 %12:%июль

Отдай это мне! Аутсорсинг в ресторанном бизнесе

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Развитие экономики и бизнес активности привело к максимальному упрощению бизнес-процессов. Уже давно прошли те времена, когда делать абсолютно все внутри собственного бизнеса своими силами было выгодно. Сейчас у нас есть возможность передать профессионалам какие-то процессы: от клининга до управления персоналом и даже приготовления некоторых блюд!

У аутсорсинга есть ряд преимуществ — это, конечно, экономия средств на содержание сотрудников и рабочих мест, отсутствие «головной боли» по отданному процессу, всегда профессиональных подход к проблеме со стороны подрядчика. Но все то же самое становится и минусом, особенно в сфере обслуживания. Несвоевременная уборка приведет к оттоку гостей, запоздалое реагирование службы безопасности — к имущественным потерям, непрофессиональный подбор кадров или «лоббирование» кандидатов — к «проседанию» качества обслуживания.

Давайте посмотрим на эту проблему с разных сторон.

skorinРоман Скорынин, Генеральный директор ГК qWell

– Как видим, ресторанный рынок развивается, не смотря на все преграды. В условиях непростой экономической ситуации, каждая компания старается сокращать свои расходы. И аутсорсинг – один из способов это сделать без риска для своего дела.

Дословно в переводе с английского аутсорсинг обозначает «внешний источник». Применение услуг аутсорсинга персонала в бизнесе предполагает передачу некоторых функций предприятия на долгосрочной основе внешнему исполнителю, обладающему профессиональными сотрудниками и компетенцией в заданной области.

Аутсорсинг кадров в состоянии решить для ресторана многие задачи, взять на себя выполнение дополнительных функций. Что можно получить, взаимодействуя с аутсорсинговыми компаниями? Снижение затрат на привлечение нового персонала, оплаты льгот и больничных, заметное освобождение от большого количества бумажной работы, ведения кадрового учета, получить профессиональных, компетентных сотрудников, без затрат на обучение персонала.

Многие рестораны, отдают на аутсорсинг такие позиции как стюарды и официанты, так как поиск сотрудников своими силами является очень затруднительным. Это связано как и со спецификой работы, так и с «текучкой» персонала по данным

mesherjakovЕвгений Мещеряков, шеф-повара ресторана «Хлебная Лавка», г. Москва

– Ресторан – это прежде всего производство (в виде кухни) и реализация (торговый зал) выпускаемой продукции. Для всего вышеупомянутого, конечно же, необходим учет, через автоматизацию или в ручную. В любом случае, всем в ресторане занимается персонал, исходя из личного опыта, учет и веление бухгалтерии я бы доверял профессионалам, которые не являются работниками штата предприятия.

Здесь дело, в большинстве своем, в порядочности и извлечении личной выгоды, так как компании, предлагающие услуги аутсорсинга, личной выгоды преследовать не могут – у них есть четкие указания, бюджеты, договора, и работа на собственную репутацию компании на рынке. Так что использование аутсорсинга в области учета, для ресторана может быть полезно!

Пока рестораны не очень охотно переходят на такой формат работы, но здесь вопрос к компаниям аутсорсинга: мало кто пытается занимать нишу малого бизнеса, хотя для многих в этом сегменте это было бы полезно, хотя бы на год отказаться от штата и сравнить!

karpemkoГеоргий Карпенко, глава направления тренинга и консалтинга в Hurma Management Group

– Если говорить про те бизнес-процессы, которые мы в компании Hurma Management Group советуем отдавать на аутсорсинг, я бы выделил, в первую очередь, клининг, охрану, подбор кадров, а также управленческий и бухгалтерский учет. При организации работы ресторана или любого другого заведения общественного питания все процессы должны быть отлажены максимально качественно, и было бы лучше работникам сосредоточиться на основном виде деятельности, а непрофильную работу отдать профессионалам своего дела. В баре-ресторане «КуклыПистолеты», в сети «-Дорогая, я перезвоню..,» за эти процессы отвечает прежде всего сама управляющая компания, привлекающая специалистов по каждому направлению.

Однако, в менталитете российского человека остро стоит проблема доверия. Для многих представителей нашего общества довольно сложно перестать все держать под своим контролем. Но все же те рестораторы, кто может адекватно оценить свои силы и позволить себе быть максимально гибким в принятии управленческих решений, охотно идут на привлечение внешних специалистов. При правильном подходе, передача таких бизнес-процессов как ведение управленческого и бухгалтерского учета на аутсорсинг позволяет сэкономить практически до 2-х раз и получить за меньшие деньги услугу наивысшего качества.

На мой взгляд, многим представителям ресторанного рынка не хватает именно аутсорсинга услуг по обучению персонала. При чем, это должен быть хорошо отлаженный бизнес-процесс, когда компания, нанявшая новых сотрудников, может непосредственно обратиться к специализированной фирме, к ним выедет специалист и начнет работу с персоналом. Однако, практика обучения в самих ресторанах работниками заведения распространена слишком широко. Было бы гораздо удобнее пользоваться услугами внешних специалистов, способных составить пул всех учебных материалов, сформировать план обучающих мероприятий под конкретную специфику заведения. Сейчас эта услуга находится на стадии зарождения. В Hurma Education. мы предоставляем услуги по обучению менеджеров и директоров в виде внешних курсов и семинаров. Ведь многие рестораторы все же решают лишний раз удостоверится в квалификации своего управляющего персонала и предоставить ему возможность улучшить свои навыки и знания. 

evdovinАлександр Ендовин, cоучредитель бельгийской пивной «0.33», г. Москва

– Работ, отдаваемых на аутсорс, довольно много. Мы в бельгийской пивной «0.33» пользуемся услугами клининговой компании вместо того, чтобы нанимать собственных уборщиц и котломоек. Это неквалифицированная рабочая сила, как правило, из бывших советских республик. Заниматься их оформлением - дело хлопотное и неблагодарное, мы рады, что клининговая компания берет на себя не только подбор персонала, но и эту часть работы.

Я знаю заведения, где, например, часть работы кондитера отдана на аутсорс: кафе просто закупает готовые десерты.

Легко использовать внешних поставщиков в тех процессах, где не требуется постоянное участие десижн-мейкеров: компьютерная поддержка вместо найма системщика, мелкий ремонт вместо найма техника и так далее.

frolovАнтон Фролов, управляющий винотеки «Grape», г. Москва

– Мы в нашей винотеке отдали на аутсорс разработку и реализацию программ, связанных с информационной поддержкой проекта, работой со СМИ и организацией мероприятий. На наш взгляд, это эффективно.

 

 

kirillovaВероника Кириллова, директор PR-агентства Zebra Company, г. Санкт-Петербург

– На аутсорсинг можно передавать все, что не имеет отношения непосредственно к технологическому бизнес-процессу. Бухгалтерию, доставку, юридические работы, программирование, дизайн, издание корпоративного СМИ, продвижение в соцсетях и вообще весь PR. Что касается именно последних позиций, то сейчас PR-агентствам можно поручить достаточно широкий спектр услуг по пиар. В том числе работу со СМИ, блог-туры, поведение красочных презентаций, открытие новых ресторанов.

Перспективна для продвижения ресторанов работа в социальных сетях, ее можно отдать как в PR-агентства, оказывающие такую услугу, так и в специализированные SMM-компании. Все больше клиентов предпочитает читать отзывы о заведениях, оставлять свои впечатления, «чекиниться» и «инстаграмить», и лучше, если они будут делать это в брендированных сообществах. Функции создания сообществ, поддержания их в актуальном состоянии и продвижения делегируются ничуть не хуже работы бухгалтерии или службы доставки.

У аутсорсинга есть солидные плюсы. Начнем с экономии на оборудовании рабочего места, социальных налогах, простоях во время больничных, сложности с декретами. У агентств нет таких проблем. Поэтому да, они зачастую дешевле, но и контролировать их работу надо по-другому.

djadichenkoСергей Дядиченко, генеральный директора сервиса для розничных сетей Wowworks

– В последнее время все больше сетевых компаний прибегают к отказу от штата сотрудников для обслуживания своих точек на местах, воспользовавшись разовыми услугами специалистов по всей стране с помощью такой технологии, как краудсорсинг (англ. crowdsourcing, crowd — «толпа» и sourcing — «использование ресурсов»). Как правило, это техническое обслуживание помещений, IT-обслуживание (ремонт компьютеров, принтеров и пр.), ремонт и чистка кондиционеров, ремонт touch pos-комплектов, терминалов и т.д. Таким же образом можно привлекать промоутеров и «тайных клиентов». Данным специалистам совсем необязательно находиться в штате. Таким образом, компания экономит на содержании сотрудников, а специалисты по всей стране получают возможность дополнительного заработка.

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится