Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
Пятница, 14 марта 2014 14:41

Барная индустрия сегодня и завтра

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

За последние 20 лет барный бизнес на Западе достиг процветания. Лондон, Нью-Йорк, Париж, Берлин стали мировыми коктейльными центрами паломничества. В России эта индустрия начала набирать обороты лишь несколько лет назад. Но уже сегодня наши бары, такие как City Space Bar*, Chainaya. Tea & Cocktails* и Delicatessen*, попадают в списки лучших баров мира, а российских экспертов приглашают выступать на зарубежные выставки. Авторитет российского рынка на международной сцене растет невероятными темпами.

Вклад в развитие барной индустрии в России вносят профессиональные мероприятия – мастер-классы от признанных во всем мире барменов, форумы, выставки, соревнования. Главная их заслуга – создание площадки, где участники рынка могут общаться и обмениваться опытом. Крупнейшей из них в России является международная выставка Moscow Bar Show, которая уже четвертый год собирает на одной площадке всех увлеченных алкогольным и барным бизнесом. За время своего существования проект MBS приобрел мировую известность. Теперь это мероприятие из разряда «must see» не только для профессионалов России, сюда стремятся попасть также и иностранные гости. Проект не стоит на месте и развивается как за счет новых площадок, концепций и тем, так и за счет новых мероприятий. В этом году MBS выходит в регионы России и в Лондон. О том, зачем это нужно, как влияет на индустрию и что еще ждать специалистам от проекта в будущем, мы поговорили с известными экспертами отрасли и теми, кто создает выставку.

mukhanov

Станислав Муханов,
директор выставки
Moscow Bar Show.

Расскажите, что на сегодняшний день представляет собой проект MBS?                                                                                      – Во-первых, это крупнейшая в России и СНГ выставка барной индустрии, интересная и полезная для профессионалов отрасли, в том числе для компаний-импортеров и дистрибьюторов. Во-вторых, это выставки в крупных городах России. Мы стремимся развивать барную культуру по всей России, и поэтому вышли за пределы Москвы                                             – проводим выставки MBS on Tour в Новосибирске, Екатеринбурге, Ростове-на-Дону. В-третьих, это уникальная образовательная программа для владельцев, топ-менеджеров баров и для барменов, которые уже выросли из этого амплуа и хотят двигаться дальше – International Bar Management Tour. В 2014 году эта программа пройдет в Лондоне и познакомит участников с его наиболее успешными барами и их командами. Такой «выездной» формат обучения позволит задать зарубежным экспертам любые вопросы и не оставит закрытых для обсуждения тем.

Почему именно Лондон?                                                                                                                                                                                    – Этот город – столица барной культуры Европы и мира в целом. Там много действительно легендарных заведений, где работают известные эксперты. Мы приглашаем российских специалистов в самое сердце индустрии – культовые заведения Лондона. Программа включает не только выступления профессионалов на наиболее важные для бизнеса темы, но и возможность тут же на месте увидеть, как эти знания применены на практике. Это будут живые беседы в очень тесном кругу, где можно без стеснения задать любые вопросы и заглянуть во внутреннюю «кухню» заведения.

Какова цель выставки в других городах России?                                                                                                                                   – Наша цель – развитие барной индустрии по всей России, повышение качества обслуживания гостей, популяризация культуры пития через коктейльные заведения и тех, кто в них работает. Не все участники рынка могут приехать на Moscow Bar Show в столицу. В 2013 году мы впервые сделали выставку в Новосибирске вместе с нашими друзьями из бара Friends. Успех этой выставки подтвердил правильность выбранного направления развития. В этом году к проекту в Новосибирске добавились и выставки в крупнейших городах Урала и Юга страны – Екатеринбурге и Ростове-на-Дону. Вместе с нашими единомышленниками мы стремимся сделать знания об успешном ведении барного бизнеса более доступными, дать возможность специалистам из разных городов России повысить свой профессиональный уровень, обменяться опытом с российскими и зарубежными звездами миксологии и барной индустрии в целом.

bishop

Энди Бишоп,
совладелец выставки
Moscow Bar Show.

Можно ли поставить Moscow Bar Show в один ряд с Tales of the Cocktail в США и Bar Convent Berlin в Германии, и в чем принципиальная разница этих мероприятий?                                                                                                                                   – Moscow Bar Show действительно стало одним из самых важных мировых событий в барном бизнесе, наряду с берлинским BCB, Cocktail Spirit в Париже и Tales of the Cocktail в Новом Орлеане. Формат этих мероприятий несколько отличается, это связано с различиями культур и разными этапами развития рынка, но основные ценности и цели одни и те же – донести, что на первом месте – качество напитков, а не их количество.

Какова роль MBS на международной сцене? Чем сегодня выставка является для зарубежных алкогольных компаний, барных экспертов, барменов и для чего на нее приезжают иностранные гости?                                                   – Moscow Bar Show – это отражение барной культуры и бизнеса и России. Столь быстрый рост отрасли вызывает интерес. Бартендеры много путешествуют по работе и просто для удовольствия. Россия теперь для многих вошла в список стран «must visit». Ваша коктейльная культура сочетает в себе современные тренды с чисто русским стилем, «пионеры» барного дела России уже стали известны во всем мире. Поэтому я могу сказать, что иностранные гости приезжают на Moscow Bar Show, чтобы впитать уникальный русский опыт и оказаться в центре чего-то по-настоящему увлекательного и особенного.

Вы не раз высказывались, что главное в барном бизнесе – общение и обмен опытом. Как MBS способствует этому?– На Main Stage с мастер-классами выступают ведущие мировые и российские эксперты – это квинтэссенция всего самого интересного и актуального для барменов на сегодняшний день, опыт лучших в своем деле. Но обучение – не самое важное, я согласен со словами одного из наших спикеров Стива Шнайдера (бар-менеджер Employees Only, Нью-Йорк): «Вы можете научить методам приготовления коктейлей, дать знания о напитках, но вы не можете научить страсти и желанию учиться. Российские бармены – страстные и гордые. Я уверен, их энтузиазм сделает российскую сцену одной из лучших в мире».

ciro

Сергей Цыро,
президент Барменской
Ассоциации России.

Какова ситуация с барной индустрией в России на сегодняшний день? В чем роль Барменской Ассоциации России?  – Развитие отрасли идет семимильными шагами, и в нем принимают участие многие. Есть программы обучения, соревнования барменов, тематические мероприятия. Их проводим и мы, и MBS, и различные сообщества, и сами алкогольные компании. Последнее время приезжает много зарубежных экспертов от брендов и владельцев баров. Все это влияет на развитие индустрии, поскольку повышается профессиональный уровень специалистов отрасли. В этом наша главная цель. Уровень барной культуры в стране заметно вырос за три-четыре года, и тогда как Европа шла к этому 20 лет. Мы сделали такой невероятный скачок и продолжаем двигаться вперед!

Вы не первый год сотрудничаете с MBS, как оцениваете совместную работу?                                                                            – Я думаю то, что делает MBS, очень важно, поэтому мы поддерживаем проект информационно. Чем боль -ше специалистов будут иметь возможность учиться новому, находить деловые контакты, тем больше людей будут вовлечены в этот бизнес и тем быстрее он будет развиваться. Через профессионалов мы влияем на потребителей. Если у нас будет больше качественных коктейльных баров, если бармены будут грамотно общаться, разбираться в напитках и смогут предложить своим гостям что-то интересное, то мы сможем разнообразить вкусы людей, повысить культуру пития.

lankin

Вячеслав Ланкин,
старейшина сообщества
Bartender Brothers –
соорганизатора
соревнований среди
баров MBS CUP.

Вячеслав, Вы – «пионер» российской барной сцены, уже очень давно в этом бизнесе и всей душой за него «болеете». Скажите, насколько важно бармену иметь широкий кругозор и знать, какие тенденции сейчас в мире в барной индустрии?
– Это чуть ли не самое важное – и общая образованность, и профессиональная. В профессиональном плане прекрасно помогают выставки. Алкогольные компании готовят к таким мероприятиям особенные «истории», там можно познакомиться и пообщаться с экспертами из индустрии, увидеть новые технологии, принять участие в профессиональных конкурсах. Уже четвертый год MBS и Bartender Brothers вместе делают на выставке соревнования MBS CUP, что тоже очень значимо.

В чем принципиальное отличие этих соревнований от других?
– Мы делаем соревнования не между конкретными барменами, а между командами баров. Чемпионом становится
бар. Наша задача – выявить интересные заведения России и СНГ и сделать их известными, популярными. Чтобы об отличном баре в крупном городе узнала вся страна и зарубежное сообщество, нужно приложить невероятные усилия. Необходимо, чтобы его посещали туристы. И не только иностранцы, но и гости из других городов России стремились попасть в это место, знали, что оно обязательно для посещения в этом городе. Цель MBS CUP показать всем, что в России качественные заведения с оригинальными концепциями есть не только в Москве и Питере, а их много.

bar industrija

Как влияет MBS CUP на развитие барменской профессии, индустрии в целом?
– В своем духе я бы сказал, что «в целом по больнице» хорошо. Готовясь к соревнованиям, участвуя в них, бармены повышают свой уровень, они учатся поведению с гостями, приготовлению коктейлей. В нашем же случае они еще и начинают лучше чувствовать свое заведение, осознавать, что в нем особенного, нести его атмосферу, ценить команду.Россия уверенно встала на путь развития барной индустрии. У страны есть отличные примеры успешного бизнеса заграницей – Германии и США, Нидерландах и Франции. А также, что самое важное, немало профес-сионалов, настоящих энтузиастов, любящих свое дело. Масштаб проекта Moscow
Bar Show обещает расти вместе с отраслью. И чем выше количество специалистов, готовых учиться и еще раз учиться, тем быстрее барная индустрия нашей страны выйдет на новый уровень.◊

 

 

 

 

 

 

 

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Похожие материалы (по тегу)

Вам понравится