Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%AM, %06 %386 %2015 %11:%авг

Молекулярная миксология

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

С молекулярной миксологией я первый раз познакомился в 2007 году, когда работал с замечательным шеф-поваром из Канады, Линтоном Новаком, тогда он научил меня делать холодно-горячий чай, икру из манго, сферы и многое другое. Для него это было серьезно, для меня просто игра, которая превратилась в хобби, а потом влюбила меня на несколько лет в себя. И как юный мальчишка всем и каждому я доказывал, что молекулярной миксологией, нельзя заниматься несерьезно!

kuznetsovДмитрий Кузнецов, руководитель OdessaBartenderSchool & Shop

– Сейчас по истечению многих лет я понял, что миксология молекулярная совсем иная вещь, чем банальные пенки и икра. Что можно действительно не просто изменить продукт, а поменять вместе с тем и видение многих гостей на смешанные напитки. Конечно, сейчас я не занимаюсь «молекуляркой» так серьезно как Тони Конильяро или Пол Тваро, но пытаюсь не отставать от метров!))

Друзья, молекулярной миксологией можно заниматься даже не имея пресловутых текстур, можно просто настаивать крепкие спиртные напитки на необычных ингредиентах, выпаривать сиропы и газировать обычные заготовки для лимонадов. Так вы тоже измените структуру каждого ингредиента или напитка до неузнаваемости или эффекта WOW…

Но что-то я начал филосовствовать.

Так вот вам, Друзья, пара рецептов из моей бурной молекулярной молодости.

kuznecov3

«Capsule»

В Ликер Cacao white (350 мл) добавляем текстуру «Xantana» (1 гр.), погружным блендером беребиваем массу до однородной. Делаем вишневые шарики из вишневого сока и мороженной вишни, добавляем в него текстуру «Citras» (1 гр.), «Calcic» (1 гр.), «Xantana» (2 гр.) и немного воды.

Потом вишневую массу молекулярной ложкой кладем в жидкость с текстурой «Algen» (вода 1,,5 л + «Algen» 7 гр.).

Затем молекулярной шумовкой, вынимаем вишни с «Algen» и промываем в очищенной воде, потом опускаем в сахарный сироп.

kuznecov2

«Коктейль из шампанского»

Для него используется «Xantana» - вытяжка из кукурузного крахмала, может применятся к любой жидкости, но без кислоты (придает эффект желе). Добавляется только в холодный продукт!

• Вода – 300 мл

• Сахар – 250 мл

• Стручок ванили

• Цедра лайма

• Шампанское сухое – 750 мл

• «Xantana» – 2,5 гр.

Варим сироп с ванильной палочкой и цедрой лайма, процеживаем, охлаждаем и добавляем «Xantana». Когда загустеет сироп, слоями выгладываем в бокале «Флюте»: сначала сироп, потом шампанское.

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится