Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%AM, %06 %415 %2015 %11:%мая

Цикл "Напитки собственного приготовления". Лимонады

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

Приготовление собственных напитков — замечательная возможность для бара не только экономить на основах и ингредиентах коктейлей, но и замечательный дополнительный доход. А если еще и обыграть свои настойки в интерьере! В сегодняшнем посте я расскажу немного о лимонадах и покажу, как мы делаем свои.

Дмитрий Кузнецов, руководитель OdessaBartenderSchool & Shop

Лимонад — сладкий безалкогольный напиток, может быть газированным, обладает прохладительным свойством, изготавливается из плодов лимона, хотя зачастую любой прохладительный напиток называют лимонадом.

 НЕМНОГО ИСТОРИИ

Лимонный напиток впервые появился во Франции, при короле Людовике I. Легенда гласит, что придворный виночерпий, преподнося монарху бокал с благородным вином, перепутал бочонки с вином и соком. Обнаружив по дороге к королевскому столу страшную ошибку, виночерпий добавил в сок минеральную воду и, мысленно прощаясь с белым светом, подал новый напиток королю Людовику I, который и оценил его по достоинству. В 1767 году английский химик Джозеф Пристли изобрел насос (сатуратор), который насыщал воду газом, образующимся при брожении пива. Промышленное производство таких насосов начал Якобб Швепп. И поэтому первой компанией, выпустившей в широкую продажу газированные напитки, была «Schwepp&Co», основанная Якоббом Швеппом, в дальнейшем начавшая выпускать воды с фруктовыми и ягодными сиропами.

Поскольку натуральные сиропы стоили дорого, то их стали заменять кислотами и эссенциями. Первой была синтезирована лимонная кислота, и лимонад стал в 1833 году лидером фруктовых газировок во всем мире, а «Lemon’s Superior Sparkling Ginger Ale» («Превосходный игристый лимонный имбирный эль») — первой зарегистрированной торговой маркой безалкогольного напитка.

НЕМНОГО ХИМИИ

lemon squeezer 609273 640

Основа лимонада — купаж, то есть смесь всех ингредиентов. Купаж готовят чаще холодным способом, но существует полугорячий и горячий способы. Качество компонентов и их дозировка определяют качество готового продукта.

Самый большой процент содержимого напитка выпадает на долю воды — около 80%. Освежающий эффект безалкогольных напитков обусловлен наличием в их составе растворенного диоксида углерода CO2 и органических кислот (например, лимонной).

В зависимости от степени насыщения углекислым газом напиток может быть негазированным, слабо-, средне- и сильногазированным. Газированные напитки получают искусственным насыщением напитков углекислым газом в специальных установках — сатураторах. Слишком насыщенный напиток приобретает острый «щиплющий» привкус. Для карбонизации напитков большинство пивобезалкогольных комбинатов покупают жидкий диоксид углерода. Хотя при производстве пива выделяется достаточно много CO2, который можно собирать и после очистки использовать для газирования напитков.

 

НАШ ЛИМОНАД

У себя в баре мы раньше делали лимонад, основываясь только на сиропах разных брендов и производителей, потом, конечно, перешли на лимонады полностью ручной работы. Начали варить сироп и газировать воду, проверенную прибором для измерения качества воды.

Вот рецепт самого простого в приготовлении лимонада от нашей школы:

  • 23 кг лимона
  • 3кг апельсина
  • 300 гр. грейпфрута
  • 3 л воды
  • 3 кг сахара

Нарезаем цитрус, в кастрюлю засыпаем сахар и заливаем его водой, кладем нарезанные цитрусы. Доводим до кипения, снимаем с огня и даем настояться несколько часов, перед этим хорошо выжимаем из цитруса сок, процеживаем. Разливаем по таре, и сироп готов! Храним в холодильнике не больше двух дней!

Наливаем от 30 до 50 мл сиропа на порцию лимонада. Разбавляем нужным количеством газированной воды.

И здесь конечно можно «играться»: сделать сироп с имбирем, облепихой, малиновый, мятный, рисовый, хмельной, артишоковый, кардомоновый, миндальный, ореховый и так далее.  

На следующей неделе расскажу вам, дорогие братья и сестры, о биттерах и их особенностях!

Дмитрий Кузнецов

руководитель Odessa Bartender School & Shop

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится