Download Freewww.bigtheme.net/joomla Joomla Templates Responsive
%PM, %16 %565 %2014 %16:%июль

Собственный бар. Руководство. Работа с партнерами

Автор
  • Печать
  • Эл. почта

При открытии и последующей работе бара очень важно правильно выстроить отношения с компаниями-поставщиками. Ведь именно от четкости их работы зависит наличие продукции у вас в баре и своевременное пополнение необходимых позиций. Вы ведь не можете сказать гостям, что интересующий их коктейль вы сделать не можете из-за отсутствия ингредиентов у поставщика?!

toroshinРоман Торощин, вице-президент Барменской Ассоциации России, владелец «Brut Bar», «Berry Bar», «Bazilico Bar»

– Если вы открываете свой первый бар, и у вас нет наработанных поставщиков, неплохо поинтересоваться у коллег-рестораторов, с кем лучше иметь дело. И вопрос здесь не только в самых низких ценах на рынке, ведь вам гораздо важнее, чтобы у ваших поставщиков всегда в наличии было необходимое количество товара, а все сопроводительные документы были в порядке, особенно по алкоголю. Также важно, насколько мобильно работает компания-поставщик. У меня был случай, когда в заведение пришла проверка, и был срочно необходим ряд документов на алкоголь. На некоторые позиции документы были не в полном объеме, но в течение нескольких часов наш менеджер привез все, что недоставало.

ЛИСТИНГ
Хотелось отдельно остановиться на вопросе так называемого «листинга». Ни для кого не секрет, что сегодня алкогольные компании, чтобы продавать свою продукцию в ресторанах и барах платят определенное
количество денег. В зависимости от статуса заведения, дислокации, концепции, перспективы развития этой площадки суммы бывают абсолютно разными. Для некоторых крупных проектов – это неплохой бюджет.

В этом случае важно понимать, что деньги платятся не просто так, они должны быть подкреплены определенными объемами продаж с вашей стороны, либо отчасти эти гонорары уже заложены в цены на товар, который вы собираетесь покупать в этой компании. Поэтому при выборе партнера, важно не только ориентироваться на сумму, которую вам собираются заплатить, но и на другие нюансы.

Например, я выбираю поставщика вина для своего ресторана. На рынке есть несколько игроков, которые делают свои предложения. Для меня оптимальнее выбрать не ту компанию, которая заплатит «за вход» большую сумму денег, а ту, которая напрямую импортирует вино и продает его по разумной цене. В этом случае я получаю хорошее качество вина по оптимальной входной цене, и соответственно, я могу сделать большую наценку, оставаясь конкурентоспособным на ресторанном рынке. ИТОГ: мои гости получат хорошее качество вина за разумные деньги, а я получу хорошие продажи, благодаря которым заработаю больше, чем гонорар, обещанный первой компанией.

ВЫБОР
Немаловажно, чтобы финансовые вопросы с поставщиками (размер скидки, «листинг», отсрочку) выстраивал руководитель предприятия или владелец, а не бар-менеджер или «стартапер». Ведь помимо цен, при выборе поставщиков нужно обращать внимание на качество товара, который они предлагают, а временным работникам это не столь важно.

Я понимаю искушение, когда похожий товар можно купить за меньшие деньги, но, зачастую, это палка о двух концах. Мы не можем сэкономить на удовольствии наших гостей, а из продукции низкого качества невозможно получить хороший результат (я говорю, например, про коктейли). Но как выбрать товар, если ты не являешься специалистом в той или иной области? Я даю право выбора моим гостям.

Так у меня было, когда я определялся с позициями вина для нового ресторана. Не понимая, какое «Шардоне» лучше, я решил, что эту позицию выберут мои гости. Я попросил поставщиков привезти мне по паре бутылок вина. Приходящим в мой ресторан гостям приносили винный сет плюс анкету и предлагали провести мини-дегустацию: нужно всего лишь отметить какое вино им больше понравилось, причем название производителя мы не озвучивали. Через неделю у нас была реальная картина, какое «Шардоне» больше нравится нашим гостям, а им было приятно, что именно они выбирают вино для нашей винной карты, а значит и для себя.torochin

СОВМЕСТНЫЕ ВОЗМОЖНОСТИ
Отношения с компанией-поставщиком – это не только финансовые отношения. Для меня принципиально, чтобы мои поставщики были также заинтересованы в развитии моего бизнеса. Отлично, когда компания не меньше вас самих заинтересована в продажах своей продукции у вас в ресторане. Но чтобы продавать, надо знать, что продаешь, и уметь рассказать про преимущества того или иного товара. Поэтому помимо поставок алкоголя
совсем неплохо, если представитель от компании-поставщика проведет тренинги для вашего персонала и
подробно расскажет о своей продукции. А может даже дополнительно запустит мотивационную программу для ваших гостей или для вашего персонала.

По возможности, надо, чтобы поставщик обеспечил вас оборудованием для правильного хранения и сервировки своей продукции. Старайтесь обговорить такие моменты, как, например, холодильник для вина или хорошийхьюмидор для сигар. Мне очень понравилось отношение моих поставщиков вина к моим идеям в одном из проектов. Я рассказал менеджеру компании, что хотел бы увеличить продажи дорогого вина в ресторане к определенным блюдам, но для этого мои гости должны знать, почему мы рекомендуем это вино именно к этому продукту. Компания предложила акцию: при выборе блюда гость получает дегустационную порцию вина в подарок. Я сделал статистику самых продаваемых блюд, и мы с компанией-поставщиком подобрали к этим блюдам вино и запустили такую программу. Для удобства выбора, в меню напротив таких блюд мы схе-матично рисовали бокал вина, таким образом гости знали, какие позиции сопровождаются дегустацией. Компания предоставила «фри-продукт», а мы отработали сам механизм. Получился неплохой результат.

ОБЩЕНИЕ
Для меня также важны дружеские отношения с такими компаниями. В процессе работы, многие из них стали не только нашими партнерами по бизнесу, но и единомышленниками и друзьями. Большинство из них я никогда не променяю на других поставщиков, какие бы трудные времена не наступили.

Например, такие отношения у меня сложились с моим поставщиком кофе. Все, кто занимаются ресторанным бизнесом знают, что при открытии заведения, правильнее приобрести кофейное оборудование самому и не быть привязанным к поставщику кофе, а покупать его по той цене, которая для вас более привлекательна. Но когда я открывал первый бар, то сразу хотел хорошую кофемашину, а пять тысяч долларов на кофейное оборудование я выделить не мог. Я заключил договор с компанией, которая продавала кофе и предоставляла машины, и не пожалел! Эти ребята полностью избавили меня от «головной боли», касаемой кофе. Они ставят и меняют фильтры на воду для кофемашин, обучают персонал, предоставляют «фри-продукт» для моих акций, обслуживают оборудование, обучают правильному обращению и приготовлению кофейных напитков мой персонал. Ни разу за 6 лет они не подвели меня ни в качестве продукта, ни в поставках.

Завершая эту тему хочу еще раз посоветовать: знайте своего поставщика в лицо и относитесь к выбору компании-поставщика как члену своей семьи, ведь ресторан – это и есть наша семья.

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Вам понравится