Понедельник, 28 мая 2018 15:21

Завтрак Шефа 2018 – краткое описание программы форума и вечерняя программа ужинов

II Международный обучающий форум для поваров «Завтрак Шефа» пройдет с 5 по 7 июня 2018 года в Музее прикладного искусства в Москве. Насыщенная программа мероприятий: 12 площадок, более 150 семинаров, лекций и мастер-классов. Только здесь соберутся более 70 экспертов, которые на теории и практике расскажут все о трендах и новых технологиях создания уникальных блюд. Три дня полного погружения в профессиональную среду кухни ресторана.

Основной аудиторией форума будут шеф-повара, су-шефы, кондитеры, пиццайоло, линейные повара, а также все, кому интересно и важно всё то, что связано с гастрономией и всех тех, кто живёт духом кухни.

На главной площадке Форума – ШЕФ TALKS.

Что дальше? эксперты поделятся своим профессиональным опытом, философией жизни шефа. В течение трех дней будут звучать истории успеха звезд ресторанного бизнеса: Владимира и Анжелики Бурковских, Гаяне Бреиовой, Игоря Гришечкина, Андрея Колодяжного, Владимира Олькиницкого и др. На этой же площадке своим соображения поделятся Рамон Перес Море и Дани Ласа из испанского ресторана Mugaritz.

На территории АКАДЕМИЯ ПИЦЦЫ

преподаватели школы Scuola Italiana Pizzaioli все три дня будут делиться опытом с начинающими поварами, расскажут об уникальных способах создания теста, научат основам пицца-акробатики и правилам успешного ведения бизнеса. Приглашенные эксперты: Nicolo Demo - бренд-шеф компании 5 Stagioni; Gianfranko Capalbi - эксперт-пиццайолло компании Greci, владелец пиццерии Gusto & Sapore Pizzeria; Владимир Давыдов - руководитель Scuola Italiana Pizzaioli; Артем Митрофанов - двукратный чемпион России по пицце (палаб телия), член национальной команды России по пицце.

АКАДЕМИИ МЯСА ПРАЙМБИФ

всем тем, кто любит жарить, коптить и вялить, варить, парить и резать. Эксперты расскажут все об альтернативных стейках и их вариациях из одного отруба, поделятся секретами традиционных блюд из мяса. Шеф-повара узнают, как правильно выбрать и приготовить ребра, а также смогут окунуться в традиции Америки и увидеть настоящее техасское барбекю.

Площадка ПРАКТИКА. ГОТОВИМ ВМЕСТЕ

Самая масштабная по своей территории и обширности знаний площадка, которая будет проходить в трех залах. 34 мастер-класса, где шеф-повара (Елена Савчук, Алена Спирина, Тарас Кириенко и др.) выступят в роли наставников. Приглашенные эксперты будут выступать со сцены, имея свое рабочее место: плиту, приборы, продукты. Участникам мастер-классов необходимо будет повторить все в точности за шеф-поваром, создавая блюдо за своей индивидуальной рабочей станцией. Посетители интерактивных мастер-классов узнают о самых ходовых «фишках» шефов, о новых идеях расширения меню, а также получат актуальные мировые техники и технологии приготовления продуктов. Помимо практической части шефы поделятся способами управления себестоимостью в меню. И конечно, сомелье компании SimpleWine, который на примере этих блюд и в целом на основе многолетнего опыта компании, расскажет массу интересного и полезного о правилах food-pairing еда +вино.

ГАСТРОЛАБ

площадка, где эксперты внедряют современные методы в приготовление простых региональных продуктов России. Шеф-повара узнают, какие именно способы приготовления продуктов могут преобразить и обновить блюда.

• Бланка дель Новаль – научный сотрудник BCulinaryLAB (Баскский Кулинарный Центр);

• Евгений Викентьев – шеф-повар ресторана "Винный Шкаф", шеф и совладелец "Hamlet and Jacks";

• Артем Гребенщиков – шеф-повар и собственник Bourgeois Bohemians;

• Василий Емельяненко – шеф-повар, телеведущий;

• Антон Ивницкий – бренд-шеф и совладелец ресторанного холдинга Matrëshki-group;

• Антон Исаков – шеф-повар "Сырник";

• Антон Ковальков – шеф-повар;

• Марко Аларкон – пицца-шеф ресторана Osteria della piazza Bianca;

• Олег Сычов – шеф-повар казино "Шамбала", "Нирвана";

• Георгий Троян – шеф-повар ресторана "Северяне";

• Андрей Четвертнов – шеф-повар Glenuill.



ШЕФ ПОДАЧА

это новая территория 2018 года, где эксперты учат, обсуждают и делятся основными методами и технологиями красивой подачи блюд. На этой площадке соберутся эксперты разного уровня: от шеф-поваров до известных фуд-фотографов Москвы.

ЯРМАРКА ШЕФОВ

 тут собраны товары и продукция для шефов и ресторанов. Доступные цены, огромный ассортимент: от фирменных шеф-ножей до креативных досок для нарезки и подачи, от униформы до инвентаря, а также уникальная экспозиция техники для молекулярной кухни.

Вся программа на сайте bestchefs.ru

------

Всероссийский музей декоративно-прикладного и народного искусства, Делегатская ул., 3

facebook.com/chefsbreakfast

instagram.com/chefsbreakfast

vk.com/chefsbreakfast


ВЕЧЕРНЯЯ ПРОГРАММА ФОРУМА:

В период со 2 по 8 июня в ресторанах рамках Международного обучающего форума для поваров «Завтрак Шефа» пройдёт серия ужинов от шеф-поваров из российских регионов, что позволит жителям столицы познакомиться с гастрономических трендами и вкусами других городов России. Кроме этого состоятся два ужина с участием повара из Одессы и команды ресторана Mugaritz из Испании.

2 июня 19:30 винный бар Touché – Mugaritz (Испания) и Тарас Кириенко

Меню: сет из 10 блюд на основе продуктов (частично), привезённых поварами из Испании

Стоимость сета - 7000 руб.

www.facebook.com/events/1068357326635992/

4 июня 19:30 ресторан Stories – Евгений Викентьев (Санкт-Петербург) и Владислав Корпусов

Стоимость сета - 5000 руб.

www.facebook.com/events/438636326588525

5 июня в 19:30 ресторан Insight – Илья Захаров (Сочи) и Александр Стахеев

Стоимость сета – 3500 руб.

www.facebook.com/events/392133214623466

5 июня в 19:30 ресторан северной кухни Björn – Евгений Зедрин (Одесса) и Никита Подерягин

Стоимость сета - 3500 руб.

www.facebook.com/events/2074707862787523

6 июня в 19:30 ресторан Luciano – Владимир Бурковский (Новосибирск) и Андрей Кошкодан

Стоимость сета – 4000 руб.

6 июня в 19:30 ресторан Steak it easy (Н. Арбат) – Эдуард Погосов (Ростов-на-Дону) и Сэбби Кеньон

Стоимость сета – 2500 руб.

www.facebook.com/events/236746617079595

7 июня в 19:30 ресторан Modus – Сергей Фокин (Санкт-Петербург) и Андрей Колодяжный

Сет-меню «Северная рыба и травы Центральной России»

Стоимость сета – 2800 руб.

www.facebook.com/events/219783858615753

7 июня в 19:30 ресторан СибирьСибирь – Антон Исаков (Санкт-Петербург) и Евгений Кузнецов

Стоимость сета – 2680 руб.

7 июня в 19:30 ресторан Ruski – Антон Ивницкий (Ульяновск) и Александр Волков-Медведев

Стоимость – 3000 руб.

www.facebook.com/events/254496965119753

8 июня, 19:30 Gaynes – Айк Вейшторт (Санкт-Петербург) и Гаяне Бреиова

Стоимость - 2500 руб.

www.facebook.com/events/479381025829531

 

















Приложение: Вечерняя программа с меню

2 июня 19:30 винный бар Touché – Mugaritz (Испания) и Тарас Кириенко

Меню: сет из 10 блюд на основе продуктов (частично), привезённых поварами из Сан-Себастьяна

1. «Лимонный пирог»  

2. карпаччо из овощей с кисло-сладкой заправкой и сыром Идиазабал

3. равиоли из ароматных овощей и трав

4. запеченный свиной хвост и весенние овощи

5. турнепс и икра

6. волокна краба, орехи макадамия и розовый перец

7. текстуры морской рыбы

8. ягненок в разных текстурах, карамель

9. баскский овечий сыр

10. разбитые грецкие орехи, солёный молочный крем и желе из арманьяка

Стоимость сета - 7000 руб.

www.facebook.com/events/1068357326635992/

4 июня 19:30 ресторан Stories – Евгений Викентьев (Санкт-Петербург) и Владислав Корпусов

Меню:

1. мурманский лосось, страчателла, ботарга из омуля, персик.

2. тунец, морской ёж, щавель. 
3. мурманский палтус, тост, ряженка, икра щуки. 
4. карпаччо из сибирского оленя, облепиха, еловое масло, песто из трав. 
5. паштет из куриной печени с копчёной курицей, кукуруза, фисташки. 
6. подкопченная говядина, брусника, бастурма, хрустящий лук. 
7. голубец из осьминога, гречи, соус из снетков, кинза. 
8. каша из кукурузы, копченая мурманская зубатка, биск из краба, белые грибы. 
9. ростовская утиная грудка, пастернак, свекольный соус моле. 
10. «Total white» - кокосовая панна-котта, кунжутная меренга, лимонный сорбет, лаймовый мусс. 
11. «Приход весны» - желе из щавеля, ревень, сливочный сыр, солодовый крамбл, топинамбур, травы.

Стоимость сета - 5000 руб.

www.facebook.com/events/438636326588525

5 июня в 19:30 ресторан Insight – Илья Захаров (Сочи) и Александр Стахеев

Меню:

1. тунец, мушмула, понзу, чёрный трюфель (Илья Захаров)

2. копченый ананас (Александр Стахеев)

3. рамен, удон из слив, шелковый тофу (Александр Стахеев)

4. черная треска, брюссельская капуста, шоколад мисо (Илья Захаров)

5. косуля, мармелад, ягода. (Илья Захаров)

- антреме из юдзу

6. копченая конина, бриошь, жир вагю (Александр Стахеев)

7. мильфей, кокос, арбуз, мятный сахар (Александр Стахеев)

Стоимость сета – 3500 руб.

www.facebook.com/events/392133214623466

5 июня в 19:30 ресторан северной кухни Björn – Евгений Зедрин (Одесса) и Никита Подерягин

Меню:

- комплимент: лист клена и соус из черного изюма

1. белая спаржа и сыр скир с крапивой

2. квашеная свекла, копчёное сало и варенье из зелёного лука

3. копчёные мидии с ламинарией и коричневым маслом

4. нельма, лист смородины и биск из рачков

- комплимент: сорбет из чайного гриба и рачков

5. кролик и жареная манка

- комплимент: ферментированный горох и шалфей

6. Олень с квашеной в шоколаде капустой и черный чеснок

7. морковный суп с творогом и кервелем

8. киевский торт 2.0

- комплимент: смородина, шоколад и молодая ель.

Стоимость сета - 3500 руб.

www.facebook.com/events/2074707862787523

6 июня в 19:30 ресторан Luciano – Владимир Бурковский (Новосибирск) и Андрей Кошкодан

Стоимость сета – 4000 руб.

6 июня в 19:30 ресторан Steak it easy (Н. Арбат) – Эдуард Погосов (Ростов-на-Дону) и Сэбби Кеньон

Стоимость сета – 2500 руб.

www.facebook.com/events/236746617079595

7 июня в 19:30 ресторан Modus – Сергей Фокин (Санкт-Петербург) и Андрей Колодяжный

Сет-меню «Северная рыба и травы Центральной России»

- комплимент Тысячелистник / водный кресс /абрикос / медовый хлеб / почки березы (Андрей Колодяжный)

1. тартар из корюшки / огуречник / обезвоженный творог (Сергей Фокин)

2. тортелли с копченой миногой / соус из конопли и можжевельника (Сергей Фокин)

3. сорбет травы & компрессированный киви (Сергей Фокин)

4. треска / рапан / ромашка / свекла (Андрей Колодяжный)

5. вырезка ягненка / томат / лопух / грибы (Андрей Колодяжный)

6. земляника / сметана / мальва / хризантема (Андрей Колодяжный)

Стоимость сета – 2800 руб.

www.facebook.com/events/219783858615753

7 июня в 19:30 ресторан СибирьСибирь – Антон Исаков (Санкт-Петербург) и Евгений Кузнецов

Стоимость сета – 2680 руб.

7 июня в 19:30 ресторан Ruski – Антон Ивницкий (Ульяновск) и Александр Волков-Медведев

Стоимость – 3000 руб.

Меню:

1. Крокеты из деревенской курицы со свиным окороком

2. Севиче из волжского судака с морковным кетчупом

3. Калитка с рисом и диким лососем

4. Закуска гребешок с цветной капустой в кокосовом молоке
5. Утка с пастернаком капустой и мочеными яблоками

6. Мороженое с дор блю пряной грушей и семенами маракуйи

7. Облепиховое мороженое с хрустящим розмарином и брусникой

Стоимость сета – 3000

www.facebook.com/events/254496965119753

8 июня, 19:30 Gaynes – Айк Вейшторт (Санкт-Петербург) и Гаяне Бреиова

Меню:

- зелёный абрикос с мальдонской солью (амисбуш)

- аришта с говядиной и ботаргой

- не спас с копченой утиной грудкой и муссом из мацони

- желе из мацуна с тархуном + бокал вина

Стоимость - 2500 руб.

www.facebook.com/events/479381025829531/





Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search