Заведение, расположенное в двухэтажном особняке на улице Петербургской, прекратило работу в связи с кризисом. Год назад здание ресторана пытались продать за 95 млн руб.

Пятница, 26 февраля 2016 07:14

Программа лояльности MANQRO.Allegro

Программы лояльности для гостей ресторанов и кафе стали настоящим хитом в кризисное время, так как в конкурентной борьбе удержание аудитории постоянных гостей является куда более весомым фактором, чем иллюзорное увеличение среднего чека в каком-то из кварталов. В 2015 году средний чек в ресторанах вырос более чем на 5%, что очевидно меньше роста цен на практически любые товары и услуги в России.

В кризисное время одной из основных задач ресторана или даже целой сети является удержание своей постоянной аудитории, на получение которой было затрачено так много усилий в «хорошие времена». Очевидно, что кризис в российской экономике далеко не преодолен, и борьба за аудиторию гостей будет продолжаться, несмотря на уменьшение маржинальности бизнеса и даже возможную смену имиджа заведений. Российские рестораны пробуют различные варианты ведения бизнеса в условиях необходимости удерживать внимание клиентов и поток их заказов. Однако в основном это сводится к двум соседствующим стратегиям – создание программ лояльности для постоянных клиентов и увеличение частоты заказов от лояльных клиентов. При этом некоторая потеря маржинальности каждого заказа не является проблемой для ресторана, а рост среднего чека ниже инфляции вообще воспринимается очень спокойно.

Мероприятия, на которых требуются услуги выездного ресторанного обслуживания – это и свидетельство статуса компании, и элемент корпоративной культуры, и просто необходимая часть бизнеса. Частные события – свадьбы и юбилеи, тоже никто не отменял. Как показывает и мировая и российская практика, кейтеринг нужен заказчикам, несмотря на любые кризисы. Но, конечно, проблемы в экономике, влияют на рынок – по оценкам самих ресторанов выездного обслуживания (РВО), падение продаж составляет от 30 до 50%.

Published in Обзоры

Новости партнеров

  • 23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

    23 апреля в Краснодаре прошел первый форум об ошибках в ресторанном и гостиничном бизнесе PRO.Грабли©

  • Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

    Конференция “Horeca. Перезагрузка: Ресторан. Отель.Туризм”

  • Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

    Повара со всей России встретились в финале чемпионата Chef a la Russe

  • 1
  • 2
  • 3

Реклама

Интересное

© 2019 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search