Четверг, 08 мая 2014 11:31

Создание системы обучения сотрудников. Нужен ли вам цирк?!

Written by

Принимая предложение журнала осветить тему создания системы обучения сотрудников, причем с мимнимальными вложениями, я твердо знал, о чем напишу. И допуская, что мое мнение опять окажется непривычным и провокационным, дополнительно уточнил в редакции: напишу нетрадиционно. Сев за бумагу, вдруг подумал, что стоит сначала посмотреть в Интернете, что люди пишут. Все как я и ожидал: заумные статьи с полной галиматьей и скрытой рекламой о покупке тренингов у авторов этих опусов. Я не буду вам продавать свой тренинг, потому что системы обучения сотрудников, на мой взгляд, нет. И я постараюсь это вам обосновать, руководствуясь простой логикой и здравым смыслом.

 paramonovАндрей Парамонов,  Академия гостеприимства Андрея Парамонова,  г. Москва

– Давно вошло в поговорку, что рыба гниет с головы. Вы не обращали внимания, что у грязнули-директора в заведении грязно, у хама-директора хамское обслуживание, а у директора-жулика в заведении обсчитывают? А вот почему-то у внимательного, умного и чистоплотного хозяина в заведении «полный ажур». И при чем тут обучение сотрудников? Если уж кого и обучать первым, так это самого директора. Персонал ведь все видит и подсознательно перенимает модель поведения и отношения к делу от своего руководства.

Если к горе-руководителю придет работать лучший в мире сотрудник, то он надолго не задержится. Они просто не сработаются друг с другом как в басне Лафонтена: нельзя в одну упряжку впрячь осла и трепетную лань. Кто чуть попроще, тот может и задержится, руководствуясь сооб-ражением «а мне что, больше всех надо?».

Бывает и немного иначе: директор умница, всего себя отдает заведению, а уровень обслуживания все равно падает. У меня так было однажды, когда я только принял один испорченный моим предшественником коллектив. Чтобы избежать потрясений, я стал постепенно вводить «свежую кровь». Первый же новый и высокопрофессиональный сотрудник после нескольких дней прекрасной работы вдруг начал сдавать.

При личной беседе на мое недоумение он ответил, что при намеренно ленящемся коллективе он не может работать с полной самоотдачей, его за это просто выживут. Я быстро нашел в коллективе «паршивую овцу» и уволил ее – и весь коллектив как заново родился! Резюме: ищи не в селе, а в себе.paramon2 1

Ты не барин, а твои сотрудники у тебя не на оброке. Сперва самому нужно начать работать, а потом уже что-то требовать от персонала. А то ловко выходит: тренера нанял, заплатил ему и, вроде как, снял с себя ответственность. А если после тренингов персонал по-прежнему никакой, так это не я – это тренер был неправильный.

Кстати, о тренерах. Я искренне не понимаю, кто эти люди. Как может серьезный человек позиционировать себя бизнес-тренером, прекрасно понимая: невозможно человека чему-либо научить против его желания, воли и потребности? Я вот ни разу не видел, чтобы официанты ходили гурьбой за директором и умоляли его прислать им бизнес-тренера. Ах, у них новая методика обучения посредством ролевых игр? Мы все понимаем, что это значит в жизни, но в ресторане? Кидают в официантов бутылки и орут на них матом, вырабатывая стрессоустойчивость? Мое мнение однозначно: вы таким образом свой персонал не обучаете, а лишь развлекаете.

Знаете, как это работает? Вышедшая в тираж официантка заводит себе страничку в Фейсбуке и рекламирует себя великим тренером, предварительно договорившись со знакомым массовиком-затейником из сельского Дома
культуры о нескольких репризах на ресторанную тематику. Массовик припоминает, как он недавно набезобразничал в привокзальной рюмочной – и сценарий готов. После чего эти «тренеры» приезжают к вам, где массовик изображает самого себя после получки, а бывшая официантка с умным видом пересказывает чужие бредни из Интернета. Это основа с возможными незначительными вариантами. Хотите развлечений – приглашайте сразу цирк.paramon1 1

Если у человека нет желания самосовершенствоваться, расти личностно и профессионально – никакие системы
обучения не помогут. Более того: есть такие забытые ныне слова, как призвание и талант. Призвание и, тем более, талант – это не тренинги, это от Бога. У каждого человека есть свое призвание, но не каждый его сразу находит. Есть ли у вашего сотрудника призвание быть поваром или официантом – вы увидите сразу. Это невозможно скрыть ни за молодостью, ни за неопытностью. Максимум, что вы сможете сделать – это дать такому человеку первый толчок, научить его первым азам. Дальше такого учить – только загонять талант в рамки системы.

Есть и другая категория: их Господь призванием не наградил, но дал взамен усидчивость. Из этих Бокюз может и не выйти, но крепкий ремесленник, грамотный профессионал – запросто. И такого вы тоже сразу разглядите. Такой сам будет за вами ходить, сам вас расспрашивать, сам учиться. Тут важно не загубить сотрудника, помочь ему опытом, практикой, добрым и справедливым отношением. Кто ему поможет? Какой бизнес-тренер залетный? И вот для таких случаев есть только единственный способ, работающий во всем мире и во все времена – наставничество. Так просто?

Просто, да не совсем. Не каждый, даже многоопытный ваш сотрудник, может быть наставником. Быть наставником – это тоже призвание. И уж совсем прекрасно – когда к этому есть талант! Подумайте сами: ну какой наставник из опытного, но вороватого повара или официанта? А из пьющего бармена? А из опытного негодяя?

Уж при СССР насколько были развиты и преемственность, и наставничество, а наставников-то немного было. Он должен обладать не только умением и опытом, но и высокими моральными качествами. Иначевместо ответственного профессионала вы вырастите умелого жулика, виртуозно списывающего продукты на кухне и пересортицу в баре. За наставничество всегда принято дополнительно платить. Но это не значит, что нужно повышать зарплату любому своему сотруднику со стажем. Большой стаж вовсе не означает большой опыт. Никакие деньги не смогут превратить неумеху со стажем в опытного профессионала. И это тоже от Бога.

Пишу эти строки и ловлю себя на мысли: доступно ли объясняю? Поймут ли? Что такое случилось за эти годы с нами и с нашей страной? Откуда такие дикость, бессмысленность поступков, лавина шарлатанов, дилетантов и наивность коммерсантов? Откуда в весьма крепком и профессиональном еще 25 лет назад ресторанном бизнесе, четком и продуманном вчера – вдруг сегодня появились совершенно безумные штатные единицы и нелепое кадровое устройство? Всегда сперва шел помощник официанта, затем официант, потом старший официант, далее метрдотель, зам. директора и директор. Откуда этот бред про хостес, каких-то менеджеров, бизнес-тренеров и коучеров? У нас профессионал рос от помощника официанта и, вырастая до метрдотеля, знал весь этикет, все виды банкетов и обслуживания, психологию гостя и умело продавал самое лежалое блюдо! И не учили его этому ни в кулинарных училищах, ни в школах официанта. Профессионал рос с низов! А сегодня у кого ноги длиннее – тот и менеджер, у кого бред заковыристее – тот и ресторанный гуру. Нет пророка в своем отечестве – давайте обратимся к опыту Америки и Европы.paramon 1

Европа и США дали кулинарному миру целую плеяду выдающихся рестораторов и поваров. Сейчас на наших глазах вырастают новые имена из Азии и Латинской Америки. Наберите в Интернете имена любого из известнейших шефов мира и прочитайте их биографии. Блюменталь, Келлер, Бокюз, Пак, Дюкасс – все они самоучки, выросшие из мойщиков посуды. Единицы из них начинали мойщиком в ресторанчике своих родителей, остальные пришли мыть тарелки с улицы. За старание им доверили мыть зелень и чистить овощи, отличившись в чистке картошки, они получали возможность помогать повару, затем им позволили что-то готовить. Затем су-шеф и шефство, затем успех, свой ресторан, иногда даже выросший в сеть и ресторанную империю.

И все это – результат преемственности и наставничества. Третьего (а также четвертого и пятого) не дано, так как этого просто в природе не существует. Не набивайте себе шишки на ровном месте, не изобретайте колесо, а спокойно и честно работайте, ежедневно совершенствуясь в своей профессии. Успеха вам и процветания, уважаемые коллеги.

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Проведи мероприятие в ГРК МИРАЖ в Казани!

    Проведи мероприятие в ГРК МИРАЖ в Казани!

  • Synergy Global Forum пройдет в Москве 26-27 ноября

    Synergy Global Forum пройдет в Москве 26-27 ноября

  • Готовые решения для бизнеса на выставке ExpoHoReCa

    Готовые решения для бизнеса на выставке ExpoHoReCa

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search