Среда, 28 августа 2013 10:26

Маркетинг нового ресторана

Written by

 

Цель маркетинга – создать такой продукт, который будет продавать сам себя, и это справедливо и для ресторанного бизнеса. Даже если в вашем ресторане великолепная кухня, уютная атмосфера, приветливые официанты, повара, создающие из простых компонентов произведения искусства, все равно необходимы действия, чтобы он был постоянно заполнен.

salmaninПавел Салманин, менеджер по развитию Группы компаний «Компьютерно-кассовые Системы», г. Москва

 

– Планирование маркетинговых мероприятий необходимо начинать с формулирования желаемых результатов, а так же реально оценки достоинств и недостатков вашего ресторана:
Цель проведения маркетинговых мероприятий.
Увеличение выручки или создание атмосферного заведения, достойного гида Мишлена.
Концепция вашего ресторана.
Демократичное заведением с чеком 200-300, либо заведение экстра-класса с чеком 5000 рублей.
Для кого вы основали ваш ресторан.
Ресторанная клиентура делится на «завсегдатаев» и посетителей, пришедших в ресторан впервые или посещающих ресторан раз в полгода.
Конкуренция в вашем сегменте.
Необходимо знать, в какое еще место ваш клиент может пойти, какие у конкурента достоинства и недостатки, какие потребности он удовлетворяет.

ВЫХОД НА РЫНОК

Первоочередным инструментом является наружная реклама. У каждого ресторана должна быть вывеска, дополнительно можно разместить на улице или столбе информационную панель или кронштейны, «зазывал» (пластиковые фигуры людей, животных, различных персонажей) и тому подобные. В зависимости от концепции заведения на витрине можно разместить муляжи блюд, которые невозможно будет отличить от настоящих. Подобное решение влияет на органолептические чувства потенциального клиента и имеет высочайшую эффективность. Каждый элемент должен быть зарегистрирован и иметь надлежащий паспорт рекламного места.
000110Наружной рекламой вы привлекли в свое заведение прохожего, потенциального постоянного клиента, который обращает внимание на саму концепцию и дизайн, а так же на инструменты внутренней рекламы: буклеты, листовки с описанием заведения и проводимых в нем событий и мероприятий. Но в подобном инструменте не всегда есть необходимость, его можно применять вариативно.
Необходимым инструментом рекламы ресторана является собственный сайт. Интернет представляет собой на сегодняшний день одно из самых передовых СМИ, так как это инструмент, который обладает ярко выраженной динамикой роста аудитории и большим количеством различных способов для проведения рекламных кампаний.
Портрет среднего пользователя Интернета: 30-летний менеджер, мужчина или женщина, среднего или высшего звена, с доходом выше среднего, которые пользуются Интернетом каждый день, – это говорит о том, что в Сети с успехом можно и нужно рекламировать рестораны, бары, кафе. Хотя среди пользователей Интернета наибольшую по численности группу составляют пользователи 18-24 лет (35%), однако респонденты в возрасте от 25 до 44 лет в среднем, пользуются Интернетом чаще и тратят больше денег на оплату доступа в Интернет.
Среди россиян в возрасте от 25 до 34 лет Интернетом пользуются 20%, в возрастной группе 35-44 года – 10%, а среди респондентов после 45 лет – 4%.
В Татарстане, с общим числом населения в 3,8 млн. человек, количество активных пользователей Интернета составляет около 2,4 млн. человек, а
это 2/3 населения. 30% экономически активного населения пользователей интернета, то есть около 750 тыс. человек могут являться потенциальными клиентами вашего ресторана. 

Если сайт правильно организован и раскручен, то это будет достаточно эффективным методом. При этом нужно не забывать постоянно обновлять сайт и добавлять свежую информацию о малейших изменениях в меню. Выкладывать информацию, описывающую деятельность ресторана: концертные программы, акции, публикации и так далее.

ЗАКРЕПЛЕНИЕ НА РЫНКЕ

После того как вы утвердитесь на рынке, не поддавайтесь искушению построить свой маркетинг исключительно на своих преимуществах! Не нужно прилагать усилия к сегменту, который и без них станет вашим потребителем. Нужно подчеркнуть новые и необычные аспекты бизнеса, чтобы привлечь постоянный поток гостей, ищущих разнообразия. Примеры стратегического маркетинга можно увидеть в повседневной жизни. Это маркетинг достоинств определенных блюд, дифференциация по размеру порции и так далее. Подобного рода предложения позиционируются как привлекательные скидки. В действительности это тщательно выверенные стратегические маркетинговые решения, направленные на усиление притока клиентов, повышение доходности и ориентации клиентов на более прибыльные наименования меню.

Сюда можно добавить и разработку различных программ лояльности, а так же усилия по трансформации клиентов, посетивших ресторан впервые, в «завсегдатаев», или создать иллюзию, что для вашего заведения он уже является таковым. Группа компаний «Компьютерно-Кассовые Cистемы» ведет разработку нового продукта для реализации систем лояльности в новом формате. Продукт разрабатывается на основе технологий распознавания лиц и будет интегрирован в программное обеспечение «Intellect Style». Это решение позволит гостю, появившемуся в ресторане во второй раз в жизни, почувствовать себя постоянным клиентом, так как администратору уже известно об основных предпочтениях клиента: в каком зале он предпочитает сидеть, какой столик понравился, предпочтения в еде и напитках, а так же его средний чек.
Последующее поддержание имиджа ресторана и связей с общественностью являются очень эффективными инструментами продвижения вашего
ресторана.

Вот несколько примеров PR-акций:

• Репортажи о вашем ресторане появляются в СМИ, например, освещается благотворительная акция, средства от которой будут переданы детскому дому.

• В одной из радиопередач упоминается, что у вас самое лучшее блюдо.

• Местный журнал обнародует положительные отзывы о вашей кухне и работе официантов.

• Путеводители упоминают ваш ресторан и присваивают ему рейтинг.

Чем PR отличается от рекламы? Несколько упрощая, можно сказать, что реклама – это когда вы хвалите сами себя, а PR – когда вас хвалят другие. Это очень эффективное средство. Если на вас работает отлаженный PR-механизм, можно тратить меньше денег на другие методы продвижения, в том числе рекламу. Если клиенты узнали о вашем ресторане и приходят к вам, нет нужды помещать рекламу в местные издания или организовывать рекламные акции. 

 

 

 

 

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search