Вторник, 27 августа 2013 15:22

Ужин на открытом огне или как сделать праздник в ресторане на пустующем месте

Written by

 

Существует мнение, что правильно и с любовью приготовленная еда в присутствии клиента становится лакомством для любого человека. Издавна замечали, что еда из одного котелка способствует единению, поэтому и мирились за пиршественным столом. Именно поэтому так ценятся блюда, приготовленные совместно на пикнике, ведь во время приготовления кулинар все показывает, рассказывает и делится своими положительными эмоциями, которые обязательно переходят в продукт.

 

3 suf

Леонид Иванов,
бренд-шеф «КАМАДО ТРЕЙД ХАУС»,
американского керамического угольного гриля
«Big Green Egg», г. Санкт-Петербург.


Владимир Степаненко,
шеф-повар сети ресторанов «БРЕД ЭНД ПИТ/
ГАТРОПАБ», г. Краснодар. Поднимал и куриро-
вал проекты столицы Кубани: Ресторан «Екате-
ринодар», ресторанно-гостиничный комплекс
«Камелот», Сеть пивных ресторанов «Пивная
№», ресторан-клуб «Белка и Стрелка».

Сергей Федорченко,
шеф-модератор «Big Green Egg» по Югу России, директор по развитию компании
«Новая линия Юг», специалист по «раскрутке» ресторанных брендов на Юге России, ведущий кулинарного шоу «Звезды гостеприимства».

1
Но есть одна проблема в нашем общественном питании. В российских ресторанах с традиционно не разговаривающими поварами и шеф-поварами, боящимися сказать два слова публично, готовить в присутствии гостя – удар ниже пояса…

Причин тому несколько:
1. Страшно выступать в психологическом смысле слова: вдруг что-то спросят, а я не знаю ответ!
2. Готовить не на чем. Нет оборудования, которое можно выкатить в зал ресторана, нет посуды и инвентаря для этих целей.
3. Готовить не в чем. Одежда повара оставляет желать лучшего, да и текстиль тоже не в тренде.
4. Продукты не презентабельны. Выкладка продуктов не впечатляет, они не презентабельны/замаринованы/заморожены/запакованы.
5. Отсутствует гурман-место. В ресторане нет нормального микрофона, звука, света, дыма; нет кулинарной сцены, где вы могли бы сосредоточить внимание публики.
6. Кулинарное шоу должно быть уместно и зрелищно. Помимо поварского шоу в мастер-классе могут быть задействованы еще и другие специалисты и артисты.
Именно выполнение этих критериев и легли в основы нашего выбора ресторана, в котором мы решили провести такой объединительный званый ужин-мастер-класс на открытом огне, дабы показать как мы это видим. А пригласить для его оценки мы решили не простых гостей, а шеф-поваров, управляющих, владельцев ресторанов Краснодарского края. Итак, едем из Краснодара в Геленджик – там сейчас неимоверно быстро развивается индустрия гостеприимства. Здесь мы и увидим реакцию столь уважаемой публики. Берем с собой передвижную кухню, состоящую из нескольких керамических американских угольных грилей Большое Зеленое Яйцо» два размера «L» и одно «мини», специи «Санта Мария», посуду «Zieher» и, «на всякий пожарный», двух поваров: одного из Питера – это Леонид Иванов, а другого из Краснодара – это Владимир Степаненко. Объявляем всем приглашенным участникам, а их заявилось более 70 человек, что мастер-класс будет проходить в формате кулинарной лаборатории. 

4

Приглашаем несколько информационных партнеров, глянцевый журнал, телевидение, радио, профессионального фотографа и обязательно живую команду забойных музыкантов, играющих никогда не стареющие мелодии. Хорошо бы еще раздобыть партнеров, поставивших 8-10 ящиков хорошего красного и белого
вина для окончательного понимания вкуса. Пожалуй, можно начинать. Ведущий выходит, здоровается с публикой, шутит и шоу начинается.

5
Формат работы совсем простой 15-20 минут приготовление еды, 10-15 минут музыка, танцы, рок-н-ролл, 5 минут розыгрыши призов или викторины.
Напоминаю, что мы проводим званый ужин (бесплатный), который направлен на пропаганду гриль-культуры в ресторане и привлечения новых клиентов.
Ребята в черных очках курят сигары, пьют виски и кушают мраморную говядину с кровяным соком. Девушки в красивых платьях поначалу стесняются своих коротких юбок, яркой цветовой гаммы и неприлично вкусного запаха барбекю. Но после двух бокалов хорошего красного вина, все становятся на свои места,
то есть на танцпол.

7
Где-то в этом месте, если хорошо присмотреться и принюхаться начинается кулинарный и музыкальный рай, да что там говорить смотрите фото, на них есть то, о чем невозможно написать. Удачных вам вечеринок на пустующих местах вашего ресторана.

С вами был шеф-модератор кулинарных праздников – Сергей Федорченко, 8-918-44-66-66-9.
Звоните, пишите, заходите, всегда рад подсказать/подготовить/провести!

logo

 

 

 

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search