Среда, 18 апреля 2018 12:31

Мировые эксперты барменской программы Beluga Signature рассказали о современной роскоши и актуальных трендах в барменской индустрии

Written by

В Москве в баре «Московский» отеля Four Seasons состоялась серия мастер-классов барменской школы Beluga Signature в рамках международной одноименной барменской программы. Эксперты мировой барменской индустрии рассказали участникам конкурса Beluga Signature о своем понимании искусства современной роскоши в барменском деле.

Бренд Beluga вот уже в третий раз объявил старт Beluga Signature – многоуровневой образовательной барменской программы, включающей в себя мастер-классы, креативные конкурсы и элемент коммерциализации, нацеленной на выработку барменом навыков, столь необходимых для профессионала, работающего в высококонкурентной среде. В этом году в программе принимают участие бартендеры из России, Германии, Франции, Великобритании, Испании, Италии, Болгарии и США. Победитель проекта получит звание глобального амбассадора программы 2019 год и возможность представлять бренд на международных индустриальных мероприятиях. Дополнительно победитель отправится на недельную стажировку в один из 50 лучших баров мира по своему выбору.

На этапе подачи заявок Россия стала рекордсменом по количеству желающих принять участие в конкурсе, получив более ста видео-заявок со всех регионов страны.

Алекс Кратена Вите Воячек Филип Дафф

Перед аудиторией российских бартендеров выступили:

Philip Duff – всемирно известный профессионал барной индустрии, консультант и эксперт, директор образовательных программ Tales of the cocktail (США) и барменской школы Beluga Signature.

Alex Kratena — легендарный бармен-миксолог, бывший шеф-бармен бара «Artesian» в Лондоне. Под его руководством заведение возглавляло список 50 лучших баров в мире в течение четырех лет. В 2016 году Алекс Картена попал в список 40 самых влиятельных людей в барной индустрии.

Вячеслав Ланкин – совладелец бара Delicatessen, один из основателей сообщества Bartender Brothers, приглашенный спикер барменской школы Beluga Signature.

Witek Woyaczek – глобальный амбассадор программы Beluga Signature 2018 – прошлогодний победитель конкурса.

В рамках общей концепции «Искусство современной роскоши», каждый из экспертов рассказал о своих секретах — влиянии выдержки на оттенки вкуса крепких напитков и даже коктейлей; высококлассном сервисе и приемах, помогающих создать премиальное восприятие заведения у клиента; уникальных ингредиентах; и даже о том, как бармену создать и грамотно продвинуть свой блог.

«Я рассказал участникам о модернистских техниках, всех актуальных трендах барменской индустрии. Надеюсь, что мои маленькие советы и секреты помогут участникам с выполнением задания», — охарактеризовал Alex Kratena свой вклад в серию мастер-классов барменской школы Beluga Signature.

«Участники, прежде всего, должны обладать природной пытливостью и любопытством. Соревнование выигрывается не умением смешивать ингредиенты, а вниманием к деталям, пониманием сути задания. Бармену необходимо быть экспертом, уметь привлечь внимание аудитории. Основной темой этого года стала «Современная роскошь», интерпретация этого понятия и его применение в повседневной работе за стойкой. Правильное понимание термина «роскошь» сильно поможет вдохновиться и, как результат, стать победителем Beluga Signature. И им станет не тот, кто сделает лучший коктейль, а тот, кто на сегодняшний день является лучшим во всех смыслах, кто лучше всего представит премиальный бренд Beluga», — поделился своим видением качеств, которые нужны будущему победителю, Philip Duff.

В конце барменской школы Beluga Signature каждый участник отборочного этапа конкурса получил творческое задание на создание уникального коктейля Beluga Connoisseur’s choice, вдохновленного брендом Beluga. Коктейль должен учитывать и подчеркивать вкусовые особенности продукта, сочетать благородство и современность. 10 лучших коктейлей будут отобраны для участия в полуфинале, а также каждый из 10 участников получит еще одно обязательное дополнительное задание – приготовить бутилированный коктейль, основываясь на знаниях, полученных в барменской школе Beluga Signature. В июне все коктейли 10 финалистов будут представлены на суд именитого жюри, которое выберет одного. Именно он представит Россию на глобальном финале в Сочи 10 сентября 2018 года.

Алекс Кратена и Витек Воячек

Нам удалось задать несколько вопросов ключевым спикерам мероприятия:

Были ли Вы в барах в других городах кроме Москвы? Что удивило в этих региональных барах? Есть ли у регионов России шанс стать местами мирового алкотуризма.

Алекс Кратена, легендарный бармен-миксолог, бывший шеф-бармен бара «Artesian» в Лондоне. Под его руководством заведение возглавляло список 50 лучших баров в мире в течение четырех лет. В 2016 году Алекс Картена попал в список 40 самых влиятельных людей в барной индустрии:

В России я раньше бывал часто, но вот как раз не приезжал несколько лет. И тут позвали выступить в рамках программы Beluga Signature, чему я очень обрадовался. Мое знакомство с российским барменским сообществом началось с гостевого бартендинга в Москве в баре City Space, с тех пор у меня появилось много друзей. Сейчас, к сожалению, геополитическая обстановка нас немного разделяет. Но я все равно внимательно слежу за российским сообществом, за тем как оно развивается, появляются новые интересные проекты и напитки. Проверяю рынок, это удобно делать через инстаграм - какие новые бары открываются. И вот сегодня вечером обязательно посвящу время практическим исследованиям 

Бывал я не только в Москве и Санкт-Петербурге, но и других городах - в Ростове-на-Дону, Новосибирске, Краснодаре. Они все тоже являются частью мировой барной культуры. Мы, бармены, очень сплоченная команда, я каждую неделю говорю с коллегами из России и из других стран. Развивается и барный туризм. Сейчас очень многие путешествуют. Если раньше все стремились посетить самые лучшие рестораны, то сейчас едут специально за барами. Я в России в барах даже встречал своих давних клиентов еще по Artesian бару.

Этика общения бармена – где находится та самая грань между созданием ощущения давнего знакомого с первого раза и панибратством?

Витек Воячек, глобальный амбассадор программы Beluga Signature 2018 – прошлогодний победитель конкурса:

Есть общий принцип, которого нужно придерживаться – это относится ко всем своим клиентам, ко всем гостям одинаково. Даже если вы знаете кого-то лучше, то нельзя его выделять по сравнению с остальными. Если кого-то видите впервые, вы должны также уделить ему необходимую долю внимания. Главное - не выделять кого-то отдельно, чтобы у остальных не сложилось впечатления аутсайдера. Также решается и проблема перехода к панибратству – когда со всеми коммуницируешь примерно одинаково, то просто не возникнет такой проблемы. Рассказ о коктейлях, история создания, совет, что лучше попробовать – это основные киты, на которых строится общение за стойкой. Переход на личные темы, он возможен уже вне работы скорее.

Водка – напиток, который сложно ассоциировать с роскошью. Скажите, как бар или бармен сможет подчеркнуть премиальность и элитарность водки и коктейлей на ее основе?

Витек Воячек, глобальный амбассадор программы Beluga Signature 2018 – прошлогодний победитель конкурса:

Это хороший вопрос. Этому как раз посвящена наша барменская школа Beluga Signature сегодня. И для этого как раз Beluga использует технологию «отдыха», то есть выдержки водки после производства. Вернее, термин «выдержка» - он скорее для таких напитков, как виски, а вот для водки мы используем термин «отдых». Такие премиальные производители как Beluga могут позволить водке отдохнуть. От длительности периода отдыха зависит итоговый результат. Чем дольше она отдыхает, тем премиальнее продукт. Например, Beluga Noble отдыхает 30 дней, а Beluga Gold Line, самая верхний продукт премиальной линейки, отдыхает целых 90 дней. И, конечно, натуральные ингредиенты, способы очистки – все в конечном итоге складывается в понятие роскошь водки.

Именно такими технологическими инновациями в производстве и необходимо подчеркивать ассоциацию водки с люксовыми брендами. Если вы возьмете водку, которая была произведена 30-40 лет назад, то легко поймете, что она сильно отличается от той водки, что производится сегодня и особенно отличается от Beluga.

Миссия конкурса – в том числе и совершенствование профессиональных навыков бартендеров. Скажите, какие, на Ваш взгляд, навыки нужно совершенствоватьв первую очередь? Какие недоработки прослеживаются в глобальном плане, учитывая широкий охват конкурса? И наоборот, какие Вы сделали положительные открытия и тенденции в этом году?

Филип Дафф, всемирно известный профессионал барной индустрии, консультант и эксперт, директор образовательных программ Tales of the cocktail (США) и барменской школы Beluga Signature:

Я впечатлен решением Beluga так серьезно инвестировать в образование участников в этом году. В большинстве конкурсов, если бармен решает участвовать, то он сам выкладывается, мало что получая взамен. Но если вы участвуете в Beluga Signature, то получаете возможность посетить Школу Бартендеров. Это невероятные, уникальные мастер-классы от ведущих экспертов индустрии, таких как Алекс Кратена или Витек Воячек, победитель прошлогодней программы Beluga Signature. Эти мастер-классы разработаны специально для участников конкурса, и такой экспертизы не найти ни на одном мировом мероприятии, включая даже Tales of the Cocktails. Основной темой этого года стала «Современная роскошь», интерпретация этого понятия и его применение в повседневной работе за стойкой. Правильное понимание термина «роскошь» сильно поможет вдохновиться и, как результат, стать победителем.

Участники, прежде всего, должны обладать природной пытливостью и любопытством. Соревнование выигрывается не умением смешивать ингредиенты, а вниманием к деталям, пониманием сути задания. Бармену необходимо быть экспертом, уметь привлечь внимание аудитории. Основной темой этого года стала «Современная роскошь», интерпретация этого понятия и его применение в повседневной работе за стойкой. Правильное понимание термина «роскошь» сильно поможет вдохновиться и, как результат, стать победителем Beluga Signature. И им станет не тот, кто сделает лучший коктейль, а тот, кто на сегодняшний день является лучшим во всех смыслах, кто лучше всего представит премиальный бренд Beluga.

www.beluga-signature.com

Витек Воячек Алекс Кратена Филип Дафф

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Назван победитель барменской программы Beluga Signature 2018

    Назван победитель барменской программы Beluga Signature 2018

  • HORECA by Kazan 2018. Стандарты Халяль в индустрии гостеприимства!

    HORECA by Kazan 2018. Стандарты Халяль в индустрии гостеприимства!

  • Moscow Restaurant Week. Лучшие шефы столицы играют в кубики

    Moscow Restaurant Week. Лучшие шефы столицы играют в кубики

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search