Четверг, 02 июня 2016 13:13

Постное меню: 3 рецепта от Кирилла Кармалова

Written by

Шеф-повар и совладелец Dobro bar&kitchen – Кирилл Кармалов, в послужном списке которого не только должность бренд-шефа Bocconcino, но и стажировка в таких известных ресторанах Италии, как LaBarca (Форте дей Марми), LaNotizia (Неаполь 1* Michelin) и Marenna (Авелинно 1* Michelin). Опыт работы со знаменитыми шеф-поварами Кирилл с успехом применяет на собственной кухне, используя для приготовления блюд продукты высокого качества. 

 

Суп Минестроне

2

Ингредиенты на две порции:

  • Капуста брокколи - 100 гр.
  • Капуста цветная - 100 гр.
  • Фасоль  красная - 60 гр.
  • Морковь - 80 гр.
  • Стебель сельдерея - 80 гр.
  • Томаты черри - 60 гр.
  • Кенийская фасоль - 80 гр.
  • Соус песто - 30 гр.
  • Зелень базилик св - 3 гр.
  • Петрушка - 3 гр.
  • Овощной бульон - 600 гр.
  • Белое вино - 50 гр.
  • Оливковое масло - 50 гр.
  • Соль перец по вкусу

Приготовление:

Все овощи предварительно нарезать мелко, и отварить до полуготовности, затем обжарить на оливковом масле и добавить белое вино. После, залить овощным бульоном и в конце добавить песто и свежую зелень. 

 

 

Котлеты свекольные

1

Ингредиенты на две порции 

  • Свекла отварная - 400 гр.
  • Манная крупа - 40 гр.
  • Соль - 2 гр.
  • Пперец - 1 гр.
  • Масло оливковое - 50 гр.

Соус

  • Белые грибы с/м -120 гр.
  • Бульон грибной -150 гр.
  • Зелень укропа - 3 гр.
  • Соль/перец

Приготовление:

Свеклу мелко порезать и слегка обжарить на оливковом масле, после всыпать крупу и заварить свеклу до густоты. Дать остыть и разделить на 4 равные порции, сформировать в круглую форму  и запечь в духовке - 5-7 минут. Для соуса грибы отварить и затем нарезать не мелко. В сотейник влить бульон и добавить грибы. Выпарить на половину, добавить соль, перец и рубленую зелень.

Бургер с котлетой из нута

3

Ингредиенты:

  • Нут
  • Булочка для бургера (постная мука, вода, дрожжи, масло растительное)
  • Капуста б/к - 100 гр.
  • Морковь -50 гр.
  • Огурцы свежие -50 гр.
  • Зелень укропа - 3 гр.
  • Масло оливковое -20 гр.
  • Уксус винный -10 гр.
  • Соус томатный - 60 гр.
  • Томат свежий -60 гр.
  • Огурцы соленые -40 гр.

Приготовление:

Нут залить горячей подсоленной водой и дать постоять 3-4 часа, слить воду и прокрутить через мясорубку, добавить соль, масло оливковое, перец молотый черный. Далее сформировать в котлету и обжарить на гриле, поставить в духовку на 5-7 минут. Овощи мелко нарезать, добавить соль, масло, уксус и рубленую зелень. Все хорошо помять, чтобы овощи дали сок, а булочку поджарить на гриле и снизу намазать томатным  соусом. Выложить котлету, свежий томат, тонко нарезанный,  салат из овощей,  закрыть второй частью булочки.

Редакция "Линия Вкуса"

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Назван победитель барменской программы Beluga Signature 2018

    Назван победитель барменской программы Beluga Signature 2018

  • HORECA by Kazan 2018. Стандарты Халяль в индустрии гостеприимства!

    HORECA by Kazan 2018. Стандарты Халяль в индустрии гостеприимства!

  • Moscow Restaurant Week. Лучшие шефы столицы играют в кубики

    Moscow Restaurant Week. Лучшие шефы столицы играют в кубики

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search