Четверг, 09 июля 2015 11:16

Учимся экономить на открытии заведения без посторонней помощи!

Written by

Сколько раз мы поднимали тему открытия нового заведения уже сложно посчитать. Говорили и о плюсах и минусах франшизы, и о создании собственной сети на основе одного проекта. Обсуждали взаимоотношения с поставщиками и подбор персонала. Разбирали ресторанные фишки и приводили примеры быстро умирающих концепций.

В этот раз мы решили поднять больную тему для всех — экономия средств на открытии. Согласитесь, это один из важнейших моментов на этапе запуска, ведь сколько нюансов не просчитывай — все равно дополнительные расходы возникнут и деньги на них нужно будет где-то доставать

ОСНАЩЕНИЕ


evseevДмитрий Евсеев, генеральный директор и сооснователь компании KILLFISH DISCOUNT BAR

– Опытный ресторатор знает, какие основные статьи расходов ждут его при подготовке к открытию заведения, и на чем он может сэкономить. Например, совершенно необязательно покупать новое оборудование. Сейчас на рынке множество предложений от закрывшихся заведений, которые распродают не только профессиональное оборудование для кухонь, но и мебель, кондиционеры, посуду и другое. Иногда все это не служило даже года.

Бары нашей сети, как франшизные, так и собственные, оформлены в едином стиле. Всю мебель мы заказываем у одного производителя, с которым нам выгодно работать, и который не допустит ошибок, ведь с его помощью было открыто практически 100 баров.

На самом деле, помимо продажи оборудования б/у, уже существуют компании, занимающиеся перепродажей элементов интерьера и декора. Проект Fucking Chairs, который запустили в Москве ресторанные критики Катя Калина и Ольга Овчарова, пользуется большой популярностью и известностью. Купить уникальные барные стулья, оленьи рога, совершенно сумасшедшие лампы можно за абсолютно приемлемые деньги. Такой подход поможет не просто сэкономить средства на декор и мебель, но еще и приобрести действительно уникальные вещи, которые могут положить начало легендам о вашем ресторане.

emeeljanenkoНиколай Емельяненко, владелец кофейня «Черная кошка», г. Шахты

– Открывали собственную кофейню, уложившись всего в 300 тысяч рублей.

Практически все производственное оборудование: кофемашина, кофемолки, печи, холодильники и прочее, – находится в аренде. Большая часть посуды тоже предоставлена поставщиками бонусом за работу с ними.

О подобных условиях удалось договориться практически со всеми поставщиками. На этом удалось сэкономить около полумиллиона.

Ремонт делали самостоятельно, сэкономив на этом около 80 тысяч рублей.

В итоге после выхода на достаточный оборот постепенно заменяем оборудование своим собственным, меняя тем самым закупочную цену продукции в меньшую сторону.

cat

ПОМЕЩЕНИЕ

Вообще, открытие заведения на месте предшественника-ресторана/кафе/бара имеет, конечно, свои минусы – возможное неудобство планировки, нахождение скрытых дефектов и изъянов ремонта и помещения.

koworking

Дмитрий Евсеев, генеральный директор и сооснователь компании KILLFISH DISCOUNT BAR

– Чем быстрее вы сделаете ремонт, тем меньше будут издержки на аренду. Для баров нашей сети максимальный срок открытия после подписания договора аренды – 1-2 месяца. Кроме того, мы проводим переговоры с арендодателями об освобождении от арендной платы или хотя бы о снижении ставки на период ремонтных работ.

rockstsarДиля Новикова и Дима Зеленый, владельцы RockStarBar, г. Казань

– В мае этого года мы запустили свое заведение на месте недавно закрывшегося бара. Удобство было в том, что нам не пришлось полностью переделывать интерьер - для нашей концепции мы провели небольшой косметический ремонт.

Пришлось заменить некоторое оборудование, которое досталось нам от предыдущих владельцев и не соответствовало нашим требованиям. Когда продают заведение, делается опись мебели, оборудования, посуды, техники... но! Это все использовалось и уже потеряло в цене как минимум 25%.

Ремонт вообще не имеет ценности и, тем более, доставшийся нам ковролин на полах и австрийская авторская плитка – стоимость этого добра по накладным около 350 000 без работы! Взвешивается «сухой» остаток и амбиции продавца сводятся к минимуму. А факт разорения заведения удачно перекрывает плюсы, приводимые как «проходимое место».

galenchikВиталий Галенчик, Руководитель «Венчурная Академия», г. Москва

– Развивая индустрию стартапов, проводя очередную акселерационную программу мы решили сосредоточится на рынках food- и fashion-стартапов, запустив проект «Лаборатория креативной экономики» (http://www.iconomix.ru). Исповедуя идеологию «в бизнесе главное это бизнес», мы рекомендуем проектам на начальных этапах сокращать издержки за счет отказа от затрат на лишнюю инфраструктуру и перераспределять издержки в сторону операционных трат. Так например, вы можете открыть кафе, потратиться на мебель, ремонт, кухню с вытяжкой и другие расходы, а можете организовать аналогичное производство, но с доставкой, и сделать упор на лояльность потребителей в близлежащих офисных центрах и жилых кварталах в мото/вело доступности.

В период рецессии, в особенности если это ваш первый бизнес, прежде чем вкладывать капитал, важно убедится в существовании достаточного спроса на ваше предложение, утвердиться в правильном ценообразовании и увидеть удовлетворение клиентов вашей кухней. Так же, если вы научитесь развивать лояльность и «возвращаемость» потребителя онлайн, то открыв физическое кафе вам будет проще формировать «пул завсегдатаев».

Мы работаем при поддержке Правительства Москвы, поэтому для проектов, в том числе кулинарых, участие бесплатное.

АВТОМАТИЗАЦИЯ

evseevДмитрий Евсеев, генеральный директор и сооснователь компании KILLFISH DISCOUNT BAR

– Весомая статья расходов – программное обеспечение, автоматизация процессов работы ресторана. Сейчас существует множество вариантов ПО для удобной и продуктивной работы заведений общественного питания. Средняя стоимость популярных софтов для заведений общественного питания – от 300 000 руб. Помимо этого, возможно, вам придется за дополнительную плату приобретать модули, которые могут понадобиться уже после установки основного пакета. Практически все подобные софты работают только на специальном дорогостоящем оборудовании, которое зачастую нужно приобретать отдельно. В каждом баре сети KILLFISH установлен единый программный комплекс, который входит в стоимость паушального взноса и является собственной разработкой компании. С помощью него осуществляется: складской, управленческий и кадровый учет; реализация бонусной системы для гостей; информирование гостей об акциях и накопленных бонусах через смс-сообщения; мотивация персонала к применению методов продаж и многое другое. Владелец и управляющий баров может в любое время и с любого устройства, подключенного к интернету, контролировать все процессы, так как ПО создано на основе облачных технологий и полностью функционирует онлайн. Благодаря программному комплексу, владелец карты нашей сети может забронировать стол, делать предзаказ, отслеживать все транзакции по карте. Это далеко не полный перечень функций, которые осуществляются с помощью программного обеспечения KILLFISH.

yartsevВасилий Ярцев, коммерческий директор iiko

– Сократить затраты на автоматизацию, на самом деле, сейчас не так уж и сложно. Например, используя iiko в аренду, вы не только сэкономите деньги на приобретение дорогостоящей IT-инфраструктуры, но и избавитесь от массы забот по ее обслуживанию. iikoCloud – это доступ к полному функционалу iiko в соответствии с одним из выбранных тарифов. Абонентская плата включает в себя определенный набор лицензий и аренду виртуального сервера, на котором располагается ядро системы и база данных предприятия. Кассовые терминалы и бэк-офисные компьютеры взаимодействуют с сервером iiko через Интернет. При желании, вы сможете обойтись вообще без офиса – он будет в любом месте, где находится ваш ноутбук. При необходимости бизнес легко расширить – вы просто переходите на другой тариф, вам ничего не нужно перенастраивать, добавление дополнительных рабочих мест никак не отражается на работе системы. При этом кассовый модуль iiko можно установить даже на планшет.

Еще один из способов экономии — передача определенных процессов и задач на аутсорсинг. Подробнее об этом — в статье: Отдай это мне! Аутсорсинг в ресторанном бизнесе

 

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search