Среда, 03 июня 2015 17:07

Малайзия. Стрит-фуд как образ жизни

Written by

Малайзия – страна множества культур и национальностей. Это проявляется во всех сферах жизни и видно невооруженным глазом. Конечно же, это не могло не сказаться на кулинарных традициях, ведь еда в Малайзии – это образ жизни: зайдя в любой малазийский дом, первым делом вы услышите вопрос: «Вы ели?»

Современная малазийская кухня воплощает в себе исторические особенности региона, миграции народов, колонизацию и многонациональный состав ее населения: помимо малайцев, китайцев и индийцев, страну населяют коренные народы штатов Сабах и Саравак в Восточной Малайзии, Оранг Асли - в полуостровной Малайзии, а также Перанаканской и Евразийского креольской общины. Свой след также оставили индонезийская и тайская кухня, а также португальские, голландские и британские кулинарные традиции.

Наибольшее многообразие и аутентичность малазийской кухни проявляется в еде, популярной среди местного населения – стрит-фуде, который здесь продается повсюду: в местных кафешках, с лотков и тележек на улице. Свежие ингредиенты и внешняя простота блюд – главные преимущества малазийской кухни. Открытая к новым вкусам и продуктам, она впитала различные травы и специи: чили, корицу, бадьян, кардамон, гвоздику. От Индии малазийская еда переняла карри, от Китая - имбирь и сушеный перец чили. Также популярным ингредиентом стало кокосовое молоко.

Fried bananas

Малазийская кухня может различаться в зависимости от региона. К примеру, северные штаты, подверженные тайскому влиянию, повсеместно используют тамаринд, в штате Негри Сембилан – "чили пади", самый острый перец чили. Малазийские блюда в большинстве своем довольно острые и ароматные, как например, наси кандар, наси лемак, сатай, реданг из говядины и другие.

Для малазийцев стрит-фуд представляет собой отличную альтернативу ресторанам и домашней кухне, пользуясь большим спросом и отличаясь невысокой стоимостью.

Стрит-фуд популярен и продается по всей стране, но сами малазийцы говорят, что наиболее ярко он представлен на острове Пенанг, который уже успел стать любимым местом для гурманов и любителей национальной малазийской уличной еды, которая готовится повсюду. Здесь проводятся кулинарные экскурсии, а лучшие гастрономические места отмечены в путеводителях.

Малайзия – тропическая страна, поэтому свежевыжатые соки есть везде. Если у вас есть возможность заказать свежий сок карамболы – сделайте это непременно. Вы никогда не забудете этот сладкий, густой ароматный вкус!

Количество блюд стрит-фуда настолько велико, что его не знают даже местные жители. Вот лишь некоторые из них, пользующиеся народной любовью, которые стоит непременно попробовать:

Лакса

Laksa2

знаменитый суп-лапша родом из Перанаканской культуры. Суп готовится на основе кокосового молока и карри с добавлением тофу, рыбных палочек, креветок и других ингредиентов. Сервируют ложкой, наполненной перцем или пастой «самбал», традиционно украшенным вьетнамским кориандром, или листом лакса. Способов приготовления этого супа очень много - каждый штат привносит в него что-то свое.

Роти 

Roti canai 2

«летающий хлеб Малайзий», одно из самых любимых индийских блюд, неотъемлемая часть малазийского стрит-фуда. Представляет собой лепешку из теста, которое замешивается на топленом молоке, яйце, муке и воде. Для того, чтобы его приготовить берут кусочек теста, подбрасывают его в воздухе, выпрямляя его края до тончайшего пласта. Затем кладут на раскаленную поверхность, складывают конвертом и обжаривают на масле. Подается роти с различными видами карри, или соусом «самбал» (чили соус), а также в виде десерта со сгущённым молоком. Существуют и другие виды Роти Телур (хлеб с жареным яйцом), Роти Баванг (луковый хлеб), Хрустящий Роти, тонкий как бумажный лист и другие. Есть еще одна разновидность Роти – это Роти Наан, более плотный, сделанный из дрожжевого теста, запеченный в духовке или глиняной печи, широко известной как тандыр. Как и другие роти, роти наан подается с карри или в виде десерта со сгущённым молоком.

Сатэй

SATAY (9)(1)

популярное малазийское блюдо стрит-фуда готовится из мяса, которое предварительно маринуется в специях, нанизывается на палочки, обжаривается на гриле и подается с вкуснейшим традиционным ореховым соусом. Обычно сатэй готовят из говядины, курицы и баранины, однако в разных регионах Малайзии разработали свои собственные уникальные рецепты сатэй. Однако, можно встретить уникальные вариации сатэй из мяса оленя, кролика, рыбные сатэй, сатэй «лок-лок» в Пенанге и сатэй «селап» в Малакке. Оба блюда являются смешением малазийских и китайских традиций и представляют из себя жаркое из тушеного мяса с овощами, куда добавляются кусочки мяса, тофу, перепелиные яйца, рыбные биточки, нарезанные овощи и другие ингредиенты, нанизанные на бамбуковые палочки.

Курица с рисом является одним из самых популярных блюд в малазийской культуры. Курица с рисом подается с нарезанным огурцом, домашним соусом чили, толченым имбирем или чесноком, а также темным соевым соусом. Курица с рисом может сопровождаться тарелкой супа и куриными потрошками.

Несмотря на то, что торговля уличной едой и санитарные нормы регулируются государством, чистота – это не самый главный фактор в культуре еды, поэтому, покупая еду а улице, используйте свое внутреннее чутье и обращайте внимание на свежесть продуктов. Берите пример и ешьте там, где едят местные жители, а еду готовят у вас на глазах. Не бойтесь пробовать, мир стрит-фуда Малайзии бесконечен и его стоит открыть для себя.

Рецепт приготовления Роти канай – самого любимого и распространенного среди всех малазийцев блюда стрит-фуда

Roti canai

Ингредиенты:

  • 2 стакана муки
  • 1 столовая ложка соли
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан растительного масла

Способ приготовления:

Растворите соль в воде. Насыпьте муку в миску и влейте в нее постепенно подсоленную воду. Замесите тесто до однородной массы. Убедитесь, что текстура теста не слишком липкая и клейкая.Смажьте руки растительным маслом, и разделите тесто на шарики размером с ладонь.

Дно миски смажьте маслом, чтобы с тесто к нему не прилипло. Скатанные шарики сложите в миске, залейте маслом и оставьте на ночь.

Чтобы приготовить роти возьмите один шарик теста, расплющьте его в ладонях до размера обеденной тарелки. Подбросьте тесто несколько раз в воздухе, вытянув пока оно не станет тонким как бумага.

Возьмите за один край и заверните его к середине, повторите так три раза, превратив тесто в квадрат. Плоскую сковороду смажьте растительным маслом и пожарьте до золотисто-коричневого цвета.

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search