Среда, 06 мая 2015 11:24

Секрет победы. Интервью с бар-менеджером сургутского Bar Biblioteca

Written by

Все наши читатели знают, что вот уже второй год мы проводим заочный (пока!) конкурс молодых барменов. За полтора года проведения конкурса мы обработали более 500 рецептов от барменов со всей России с разным опытом работы. Но как-то так получилось, что дважды победителями становились ребята из бара «Biblioteca», что в Сургуте. Нам стало интересно, что же такого делает руководство бара, что авторские коктейли молодых ребят неоднократно выделило жюри. Знакомьтесь!

circleЕвгений Лазарев, бар-менеджер Bar Biblioteca, г. Сургут

– В нашем маленьком городе очень мало хороших коктейльных заведений, наш бар был вторым! С самого открытия мы очень старались привить коктейльную культуру местному контингенту, но так как люди тут немного неразборчивы в плане культуры питья, то не все это сразу приняли.

Постепенно, однако, наши гости начали разбираться в классике. Многие постоянные гости, которые некогда доказывали, что «Лонг-Айленд» – самый вкусный коктейль в мире, и «больше пить ничего не будем», с радостью полюбили «Тики». К моему удивлению, самыми популярными коктейлями стали «Manhattan» и «Old fashioned», причем как среди мужчин, так и среди прекрасной половины человечества!lazarev4

Я очень рад, что мы начали прорываться дальше, и нас заметили. Мы с ребятами очень хотим, чтобы нас знали в барах больших городов. Хоть мы и добились определенного успеха, но мы не останавливаемся на своем развитии, экспериментируем с настойками и биттерами, учим классику и их историю, радуем гостей новыми коктейлями!

Если говорить о наших ребятах, в том числе и победителях конкурса от «Линии Вкуса», могу сказать, что найти целеустремленного человека очень тяжело. Такого, кто хотел бы покорить барную индустрию! Но мы стараемся выработать это желание у каждого бармена, работающего вместе с нами.

Я даже так скажу, новенький сам не хочет отставать от своих коллег. Члены нашей команды редко меняются, и это радует. А если и уходит бармен, то на его место встает барбек, в котором мы уже полностью уверенны.

Новым барменам я провожу лекции по алкоголю: что, как и где производят на свет. Это обязательно нужно, чтобы, став барменом, он мог уверенно стоять за баром и хорошо владеть знаниями.

Я не разрешаю барменам придумывать коктейли просто так, для того чтобы «просто что-то было». Изначально я рассказываю, как поймать баланс, что с чем хорошо сочетается. А дальше они могут учиться на гостях, ведь только так можно придумать незабываемый коктейль, в котором будет раскрываться душа бармена.

Редакция еще спрашивала меня о фишках нашего заведения, есть ли они и влияют ли на командообразование. Примерно 1,5 года назад мы придумал танец под одну песню, и каждые выходные, когда она играла, мы так танцевали, что наши гости сами стали танцевать с нами. До сих пор эта песня остается гимном нашего бара, когда играет, мы просто «взрываем» бар на несколько минут. Я думаю, что такого рода вещи на 100% сплочают коллектив бара, а еще и влияют на лояльность и вовлеченность наших гостей. 

lazarev3

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search