Среда, 06 мая 2015 10:54

"Бесплатный сыр" в вашем ресторане - окупается ли проведение бесплатных дегустаций. Опыт и советы

Written by

Проведение дегустаций в ресторанах как в рамках мероприятий, так и непосредственно в заведениях – тема, которая не дает покоя многим региональным рестораторам и маркетологам. С одной стороны, мы из Москвы слышим о всех тех супер-последствиях, которые даст открытая дегустация некоторых позиций из меню. А с другой стороны, мы видим аудиторию, которая сбегается на слово «халява» и не понимаем,что с ней делать. Жесткая сегментация аудитории, как рекомендованное решение проблемы иногда приводит к полному отсутствию аудитории. И тогда происходит самое страшное — опускаются руки, и такой замечательный инструмент уходит в список «пробовали-не работает».

Есть один формат, с эффективностью которого сложно поспорить – это проведение пресс-ланчей и дегустаций для представителей СМИ. Можете поверить нам как тем самым представителям. Именно о таких мероприятиях мы поговорим сегодня.

«Дружите с журналистами, иначе дегустация может обернуться провалом»

circle (21)Алексей Теплов, заместитель директора по маркетингу Delivery Club 

– Считается, что проведение дегустации – эффективный способ привлечения внимания покупателей. Люди любят бесплатные угощения и подарки, а потому охотно принимают участие в подобных мероприятиях. Но подводных камней в этом мероприятии в разы больше, чем очевидных плюсов.

Запомните аксиому: дегустация себя окупит, если будет направлена на ЦА

Ярким примером успеха был опыт одного из наших ресторанов-партнеров, специализирующегося на японской кухне. Посетительницам сети салонов красоты предлагался небольшой дегустационный набор роллов, вместе с которым выдавался буклет с акцией, действующей при заказе доставки из ресторана. Результаты впечатлили: следом за дегустацией был рост как продаж, так и рост узнаваемости бренда.

Говоря о дегустациях для прессы, стоит понять, представляет ли ваш ресторан направление мейнстрима или же ваша «фишка» в нестандартном формате. Представим, что у вас экстраординарный концепт, как, например, у ресторана Cook’kareku, где повара круглосуточно предлагают своим гостям только завтраки, характерные для разных стран мира. Поздравляем, ваш проект очень интересный и свежий, поэтому он привлечет повышенное внимание со стороны прессы и без дегустации. Конечно, вам все равно стоит ее провести, но с этим вы и сами разберетесь.

Более традиционным ресторанам в обязательном порядке нужно дружить с прессой, чтобы в конечном итоге о них написали и, что важно, написали в хорошем свете. Не забывайте, что личное мнение/настроение журналиста может сказаться на качестве материала, посвященного вашей дегустации. Вы же не хотите получить обратные вашим ожиданиям результаты?

В этом плане платная реклама работает гораздо проще, так как ее всегда можно отследить и отредактировать, если это необходимо.

В любом случае, проведение дегустации – отличный и менее затратный способ привлечь внимание, важно лишь не забывать о дружбе с журналистами и правильном выборе ЦА.


 

circle (20)Мишель Ломбарди, шеф-повар ресторана «Река», г. Москва

Самый главный вопрос – есть ли у вас что-то стоящее, что можно предложить публике?

Это касается всех: и рестораторов, и шеф-поваров, и, конечно же, журналистов.

Безусловно, самый главный плюс заключаются в том, что «стоимость» последующих публикаций несравнимо ниже цен за рекламу. К тому же, если журналист действительно интересуется и разбирается в гастрономии, это всегда личное удовольствие от общения. На протяжении многих лет я повстречался с разными журналистами, и всегда внимательно прислушивался ко мнению каждого из них, чтобы улучшить мой бизнес.

Самое главное, что я для себя извлек, – сотрудничество на постоянной основе только с настоящими энтузиастами своего дела дает настоящий результат, как в краткосрочной, так и долгосрочной перспективе. В любом случае, подводя итог, силу слова нельзя переоценить – люди склонны прислушиваться к авторитетному мнению. Но не стоит забывать, что это, в конечном счете, личное мнение одного человека.


 

circle (24)Елена Цивилева, основатель агентства Splendid agency

– Дегустация для представителей СМИ – это основной PR-инструмент ресторана. Не пригласить журналистов лично попробовать новые блюда – это значит лишится от 5 до 15 бесплатных материалов в прессе, причем стоимость рекламного эквивалента такой публикации – от 60 тысяч рублей до миллиона, а покрытие – от 200 тысяч человек (в зависимости от рейтинга издания и его тиража).

Приглашать СМИ нужно с умом

– должен быть достойный повод, который интересен как прессе, так и читателю (он же – потенциальный гость) – это может быть спецпредложения к Дню святого Валентина, 8 марта, Рождеству, появление новых сезонных продуктов, серьезное обновление меню, гастроли зарубежного повара и так далее. Так же нужно заранее продумать сроки проведения такой дегустации – чтобы анонс успел выйти в прессе именно к Рождеству, если ресторан приглашает на дегустацию рождественского меню.


 

circle (22)Юлия Гринева, эксперт в области маркетинга и PR, г. Иркутск

– Проведение дегустаций – это вариант событийного маркетинга, поэтому уже сегодня это и продвижение, и замена платной дорогостоящей рекламы. Мои клиенты проводят такие event постоянно, приурочивая к сезонности. Особенно эффективно это работает для ресторанов и экомагазинов, которые устраивают дегустацию от своих поставщиков–фермеров. Здесь главное сформировать интересный инфоповод для того чтобы СМИ стали партнерами и бесплатно написали о вашем событии.

Мы использовали как инфоповод презентацию альманаха об эко-предпринимателях Иркутской области. На самом мероприятии были представлены готовые блюда из продуктов фермеров, а ресторан выступал в качестве площадки и автора блюд. На такие мероприятия с удовольствием ходят и журналисты, и гости ресторана.


circle (23)Евгений Мещеряков, победитель международного конкурса Bocuse d’Or Battle 2014

– Если говорить об открытых бесплатных дегустациях – они не должны проходить просто так. Это должны быть четко спланированные мероприятия, которые несут в себе ознакомительную составляющую. На таких дегустациях гости знакомятся с рестораном. Также это могут быть благотворительные акции. Часто рестораны проводят бесплатное выездное обслуживание на различных мероприятиях, на которых присутствует их целевая аудитория. Посетители дегустируют блюда, узнают о ресторане и в дальнейшем становятся гостями. Это отличный рекламный ход при условии правильного выбора мероприятия.

Гость, погуляв на мероприятии, где ресторан отличился едой, и все это запомнил с позитивной стороны, как правило в ресторан вернется. Если такого гостя все устроит в самом ресторане, в дальнейшем сработает сарафанное радио, а это самая дорогая на сегодняшний день реклама, так как именно такие рестораны остаются на плаву в сегодняшнее тяжелое время.

Плюс ко всему, данные мероприятия – это постоянные скопления представителей прессы и информационных площадок, и это не только помогает, но и способствует развитию общения с представителями СМИ. Главное – чтобы все представители ресторана на площадках были подготовленным к этому общению и не говорили лишнего.

Часто многие специалисты забывают, что они представители кухни и производства, а не творение «самопиара».


circle (19)Сергей Дырин, совладелец ресторана «КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout», г. Москва

– Что касается СМИ, то дегустация – это нормальная практика, и мы всегда тесно сотрудничали с журналистами и всегда рады видеть их у себя в гостях. Мы делимся с ними нашими задумками и новинками нашего меню, и это происходит бесплатно и практически на постоянной основе. Вот совсем скоро звездный российский шеф-повар Вячеслав Казаков представит в нашем ресторане специальное весенне-летнее предложение, и, конечно, мы будем рады видеть у себя журналистов.

Посетителям мы тоже всегда рады, но мы не считаем правильным зазывать их какими-то бесплатными дегустациями и прочими спорными акциями. Нужно честно строить общение со своими клиентами, важно просто всегда предлагать очень доступные цены на все меню, а не перебиваться от акции до акции. Несмотря на кризис, мы не подняли цены и сохранили действительно привлекательное по стоимости меню, и будем это делать и дальше.

Бесплатного ничего не должно быть, все просто должно стоить адекватных денег и быть доступным, но при этом максимально качественным.

Если вы соблюдаете это правило, то люди к вам придут. Если нет, то никакие бесплатные дегустации не помогут. 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search