Пятница, 03 апреля 2015 10:41

Русификация интернациональных ресторанов

Written by

Московские рестораторы братья Сергей и Максим Дырины, создатели ресторана КОЛЛЕКЦИЯ food & chillout, который стал одним из главных открытий конца 2014 года, рассказали нам о том, как в условиях кризиса и продуктового эмбарго запустить успешный проект, а также как адаптировать зарубежный проект к российской действительности.

 sergey maxim 
 Сегей Дырин Максим Дырин 

Русификация меню - как справляются с этим рестораны с паназиатской кухней?

С.Д.: У нас изначально предполагалось интернациональное меню с авторскими интерпретациями далеко не только паназиатских блюд. Мы собрали все самое интересное, не ограничивая себя по географическому принципу. Так что для нас применение русских продуктов в сочетании с паназиатской кухней стало интересным творческим экспериментом нашего шеф – повара, с которым он с достоинством справился. Сейчас именно эти блюда являются чуть ли не самыми популярными среди наших посетителей.

М.Д.: Русификация меню вызвана не только продуктовым эмбарго, но и реальным смещением вкусов россиян в сторону домашней кухни. Интерес к российским продуктам повышается и привносит в меню российских ресторанов много нового, что, безусловно, нравится покупателям. Хочу сразу сказать, что именно на паназиатскую кухню эмбарго не так сильно повлияло, так как азиатские продукты по-прежнему поставляются в Россию. Использование российских продуктов в блюдах паназиатской кухни- это скорее тренд, чем вынужденная  мера.

pasta 1

Как выбрать между кухней и концепцией?

С.Д.: Кухня является важнейшей частью любой ресторанной концепции. Сейчас по-другому уже просто невозможно. Если Вы готовите не вкусно, то чтобы Вы не придумали – люди не будут к Вам ходить. Концепция должна выстраиваться именно вокруг кухни и соотносится с нею, тогда у ресторана будет успех. Удивить ничем кроме достойной вкусной и доступной кухни уже невозможно.

М.Д.: Да, мы очень много внимания уделили интерьерам и созданием атмосферы в нашем ресторане, но все-таки food в нашем названии идет вперед chillout, и самое главное у нас это именно вкусная и доступная интернациональная кухня. Отдых, атмосфера, музыка, концерты и прочее – это приложение к кухне. Хотя именно все это вместе и нравится нашей публике.

mg 1857 1 bifstroganov

Как готовить из отечественных продуктов итальянскую и паназиатскую еду?

М.Д.: Насчет паназиатской еды я уже обратил ваше внимание на то, что здесь нет больших проблем с получением продуктов, являющихся классической составляющей этих блюд. С итальянской кухней все несколько сложнее. И если русификация паназиатских блюд – авторское решение шеф-повара, то в итальянской кухне это вынужденная мера. Впрочем, наверное, именно итальянская кухня в российских ресторанах наиболее приелась посетителям, и нестандартные решения пойдут ей на пользу и чуть-чуть оживят итальянские рестораны.

С.Д.: Насчет итальянских ресторанов здесь все просто. Рестораны низкого уровня, как правило, и не использовали дорогих европейских продуктов и для них ничего не поменялось. Рестораны высокого уровня имеют шеф-поваров, которые способны обратить во благо замену европейских продуктов на русские и устроить из этого своеобразный гастрономический аттракцион для своих посетителей.

rizotto 1

 

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search