Четверг, 02 апреля 2015 17:14

Кухня изнутри: нейтральное оборудование

Written by

Нейтральное оборудование – один из самых незаметных, но самых значимых на ресторанной кухне. Помимо того, насколько важно его расположение, сам выбор зачастую не так уж прост. Для начала посмотрим, что входит в понятие «нейтральное оборудование» для кухни: вытяжные зонты, разделочные столы, столы для сбора отходов, напольные и настольные раковины, моечные ванны, шкафы, стеллажи, полки, тележки. Каковы же главные критерии при запросе на производство нейтрального оборудования для заведения?

 sarychevНиколай Сарычев, шеф-повар

– Самое главное, на что нужно обращать при выборе производителя – качество спайки и обработки углов. К сожалению, часто производители очень сильно экономят именно на качественной обработке столов и стеллажей, об которые часто можно порезаться сильнее, чем ножом. Мой совет — обязательно посмотрите на произведенное компанией оборудование, но не в шоу-руме или на производстве, а в одном из оснащенных ими заведений. Достаточно будет даже линии раздачи — обратите внимание на стыки: они должны быть ровные и гладки, отдельные элементы должны быть одинаковы по высоте и хорошо соединены между собой. Что касается материалов, некоторые производители экономят на металле, поэтому обращайте внимание на толщину. Чем толще был используемый лист — тем лучше для нас.

 

Один из вопросов: важно ли при выборе позиций использование производителем только нержавеющей стали или допустимо использование металлического каркаса с порошковым покрытием для экономии? Отвечаю – обязательно должно быть металлическое покрытие. Это стандарт.

 kitchen 78213 640

Но допустимо использование разных столешниц. К примеру для приготовления хлебобулочных изделий возможно использование дерева, а для пиццы – мрамора.

 

Но для основной работы используйте исключительно столы из нержавеющей стали. Почему? Все просто: их легко мыть, обрабатывать физрастворами, плюс ко всему металл не впитывает запах продукции.

chef 379480 640 

В этот раз я не буду называть вам названия каких-либо компаний. На самом деле, в нашей стране металлургия развита очень хорошо. И, в отличие от какого-то сложного технологического оборудования, мы не учились делать металлические конструкции — мы всегда это умели.

Это тоже нужно учитывать, если вам предлагают нейтралку из заграницы. Смысла в этом абсолютно нет, а разница по деньгам значительная.

 


 

 

Игорь Нестеренко, Коммерческий директор компании "Рестомания", г. Москва

nesterenko

Основная идея нашей компании заключается в создании кухни, которая будет отвечать всем требования заказчика. Мы используем свои знания и многолетний опыт работы в создании профессиональной кухни, при этом мы используем консультации профессиональных поваров, опыт которых позволяет добиваться самых высоких результатов в направлении удобства использования кухни в процессе приготовления кулинарных блюд. Мы верим, что создание успешного ресторана в правильном направлении берет за собой начало прежде всего в постройке кухни вокруг шеф-повара.
IMG 0096
Наши Контакты:
 

Адрес: 129110, Россия, город Москва, Проспект Мира д. 68 стр. 1

Телефон: +7 (499) 506-77-74

Электронная почта: info@prof-rest.ru

 

Сайт: www.prof-rest.ru

 

 

 



User

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search