Среда, 01 апреля 2015 16:29

"Бородатая" барная мода. Интервью с владельцем Lumberjack

Written by

Мода на брутальную, ухоженную бороду уже укоренилась в крупных мегаполисах страны. Ну а бородатые бармены – это уже просто неизменный атрибут многих баров. Одними из создателей этой моды некогда стал небольшой бар Lumberjack, расположенный в районе метро «Китай-город» в Москве.

Заведение, по словам владельцев, было создано в американском стиле с акцентом именно на крепких духом мужчин (в переводе с англ. Lumberjack - «Дровосек»). Это небольшой бар, где нет официантов, а их функцию выполняют бармены, а за стойкой можно часто увидеть самого хозяина, Андрея Калагина. Вся команда - это татуированные бородачи в клетчатых рубашках. 

Сегодня мы пообщались с Андреем и задали ему несколько вопросов.

andreyАндрей, добрый день! Как Вас правильно представить: владелец бара, бармен, идейный вдохновитель самого «бородатого» бара в Москве?

- Привет! На самом деле, можно использовать все эти определения. Бар Lumberjack для меня не только бизнес, приносящий доход, но и второй дом, место где я встречаюсь с друзьями, где находится “моя вторая семья”, место, где мне хорошо, которое приносит удовольствие работать плечом к плечу профессионалами.

IMG 4

Не в каждом баре встретишь владельца по другую сторону стойки или на месте фейс-конроля. Что вас заставляет это делать? Что Вас мотивирует?

Lumberjack - моя мечта. Естественно, я не мог себе представить, во что выльется мое желание покинуть офисную рутину. В прошлом у меня были прекрасные рекомендации, меня зазывали на различные собеседования, на серьезные должности в различных компаниях, но я просто не приходил, понимал, что это не мое. Я не говорю, что офисная работа это плохо, просто она не для меня.

Но с другой стороны, понимания, что мне подойдет, у меня тоже тогда не было. Я начал анализировать, что приносит мне удовольствие, где та сфера, где мне хочется развиваться. И ответ пришел сам собой - я хочу собственный бар. Потому что когда я думал о своем баре, внутри у меня все вставало на свои места.

А если говорить о том, что заставляет вставать самому за стойку, то ответ тут крайне прост. У вас возникает вопрос, мыть дома посуду и разбирать ли в шкафу? Эти вещи – само собой разумеющееся, так как это ваш дом. Так же и для меня – это мой дом, и если у меня не вышла уборщица или охранник, я без проблем могу их заменить.

Мое дело приносит мне удовольствие каждый день, я стараюсь использовать каждый день по максимуму. Когда достигаешь своей цели, даже самая незначительная обязанность - в радость. Ну, а стоять за стойкой - это еще и отличная возможность общаться с гостями, слышать их обратную связь, в данном случае - для владельца бара это уникальная и очень полезная возможность слышать своих гостей, делать бар еще лучше!

Как же родилась идея создания бара? 

Как и любая хорошая идея - внезапно. Я не сидел над различными книгами. Мне кажется это бред. Хорошая мысль всегда приходит неожиданно и там, откуда ее точно не ждешь. Лет 5 назад я много времени проводил в барах Москвы, неоднократно встречались там с друзьями. Там наблюдал за барной атмосферой, за тем как строится работа. Даже сам не заметил, как по утрам становился свидетелем утренних собраний персонала. Проникался, интересовался, наконец задался мыслью: а почему бы и нет? Затем, как это и полагается мечтам, они превращаются в цели. А достижение этой цели – это определение вполне понятных этапов и решение конкретных задач на каждом из них. Так, я нашел людей, которые на тот момент разбирались в этом лучше меня и помогли мне с концепцией, реализацией моей идеи и созданием конкретного места, которое, как мне кажется, полностью отражает меня. 

IMG 1174 Snapseed

Вы знаете, кто ваши гости? Кто к вам приходит? 

Мы специально не искали помещение на «первой линии» и не хотели быть проходным местом. Хотели, чтобы к нам шли специально: за вкусной едой, за напитками, за атмосферой. Так в результате и вышло. 95% наших гостей возвращаются к нам. У нас очень серьезные требования к кухне и к блюдам. Я лично иногда инкогнито заказываю любое блюдо из меню, чтобы проверить его качество. Это исключает возможность для персонала “схалтурить” или сделать “и так сойдет”. Мои ребята любят свое дело, оно приносит им удовольствие. С момента открытия бара команда почти не менялась и я вижу их желание развиваться в профессии. У меня нет официантов, они все бармены – и это тоже дает им свободу в своем росте и горизонтах развития. 

Все это вместе рождает очень цельную структуру и хороший продукт. У меня нет понятия, что сейчас хорошие времена, можно “впаривать” все подряд, а вот сейчас плохие и нужно экономить на всем. Я уверен, что хорошо должно быть всегда, независимо ни от чего: ни от курса валют, ни от санкций. Только честность и любовь к делу, вот основной двигатель. 

Каковы ваши планы на будущее? 

– Мы растем, развиваемся. Конечно, мы планируем расширяться, ищем еще одно помещение. Но мы прекрасно понимаем, что та атмосфера, которую мы построили, довольно хрупка, и стоит нам отойти от наших принципов, потерять состояние «семейности», и работа перестанет приносить удовольствие, а значит и потеряется смысл нашего дела. Поэтому мы будем расширяться, когда почувствуем острую необходимость, а главное - когда мы будем готовы жить на два «дома». Ну, а пока, мы делаем наши бургеры лучшими в Москве, мы делаем все, чтобы наши друзья снова и снова приходили к нам и наслаждались.

фото 2

Бар действительно знаменит своими бургерами, которые по мнению Андрея Калагина, шеф-повар Ирина Шваб довела практически до идеала. Бургеров здесь 6 видов и практически на любой вкус: и с курицей, и с сыром блю-чиз. Сегодня «бургер из Джека» стало именем нарицательным, и владельцы бара пошли дальше, они решили их клеймить, поэтому у гостей заведения будет возможность попробовать настоящий клейменый бургер.Помимо бургеров, в заведении есть и чем можно хорошо и основательно подкрепиться. Шеф-повар Ирина Шваб поделилась с нами парой рецептов.

Суп картофельный с беконом

Суп картофельный с беконом

4 порции 

Время приготовления: 45 минут 

Ингредиенты: 

  • картофель - 1 кг 
  • лук репчатый - 1 кг 
  • сливки 33% - 1 л 
  • куриная грудка - 500 гр 
  • бекон - 200 гр 
  • соль по вкусу 
  • перец по вкусу 
  • масло растительное - 20 гр 

Способ приготовления:

  1. Репчатый лук обжарьте на растительном масле, туда же добавьте куриную грудь.

  2. Картофель нарежьте кубиками по 0,5см.

  3. В кастрюлю налейте 500мл воды и туда поместите картофель, лук с куриной грудью, посолите и варите до готовности ингредиентов.

  4. На сковороде обжарьте бекон с двух сторон и после порубите кубиком.

  5. Готовый суп разделите на две части и одну взбейте в блендере.

  6. После соедините две части, добавьте сливки. Солью и перцем доведите до нужного вкуса.

  7. Подавайте в горячем виде, перед подачей посыпьте беконом и зеленым луком.

 

 

Говядина с гранатовым соусом

IMG 3

1 порция 
Время приготовления: 30 минут 

Ингредиенты: 

  • говядина 1 сорт - 300 гр 
  • картофель мини-беби - 200 гр 
  • сок гранатовый - 30 гр 
  • сироп гранатовый - 60 гр 
  • для декора:
  • базилик - 1 веточка 


Способ приготовления:

  1. Приготовьте гранатовый соус, для этого вылейте в сотейник гранатовый сок и гранатовый сироп, доведите до кипения и выпаривайте на 1/2.

  2. Картофель обжарьте во фритюре, подсолите.

  3. Говядину разделите на две части по 150гр., посолите, поперчите по вкусу и жарьте на сковороде гриль до нужной степени прожарки.

  4. Готовое мясо порежьте колбасной нарезкой, выложите на тарелку и полейте соусом, рядом добавьте картофель.

  5. Перед подачей украсьте веточкой базилика

Юлия Булейко

шеф-редактор портала

e.vkusov.net | Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search