Пятница, 23 января 2015 11:21

Молочные хозяйства и уникальный русский продукт - творог

Written by

Отличная песня из мультфильма, которая радовала как детей, так и их родителей: «На лугу пасется кто? Корова!» оказалась суровой реальностью, а яркие цвета мультипликации померкли в суровой действительности, стоило лишь только нам закрыть границы для продукции из Европы. В список попали не только овощи, фрукты, морепродукты, но и молочные продукты и многие сырьевые элементы, к которым молочная продукция имеет прямое отношение.

mesherjakovЕвгений Мещеряков, шеф-повар ресторана «Паулинг», г. Ростов-на-Дону

– На самом деле, мало кто в столице задумывался о том, что ни лугов, ни коров у нас нет, не говоря уже о мелко рогатом скоте и молочной продукции добываемой из такого молока! Прямое доказательство: как это отразилось и на мясной промышленности. На рынке, например, нет говяжьей вырезки, а если и есть, то цена на нее существенно выросла, как и на остальные части, добываемые из крупного рогатого скота – коров. Нас успокаивают тем, что нас «закидают мусором из стран Третьего Мира», которое «перекачено» различными добавками и полностью выращено на генномодифицированной технологии. А 70 % мясной продукции, которая завозилась из Украины теперь считается контрабандой.

Получается, что нас специально и искусственно вводят в состояние кризиса? Именно поэтому, на мой взгляд, на сегодняшний день именно ресторация и HoReCa обязаны поддержать отечественного производителя и фермера, убедить его, как и государство в том, что производимого сырья внутри страны на сегодняшний день катастрофически не хватает не только для того, чтобы кормить гостей в ресторане, но и банально поставлять на рынок и прочие торговые прилавки, а качество данного сырья оставляет желать лучшего.

tvorog1 1 1

Это может стать золотым временем для поваров, специалистов, которые умело действуют и быстро ориентируются, и в состоянии начать разработки технологий подстроившись под локальные продукты, соблюдая биоритмы человека и соблюдая сезонность. Я хочу обратить внимание на молочную продукцию и ее важную роль, принимаемую как в рационе человека (от мала до велика), так и в участии ее на производствах, в ресторанах.

Уже можно четко отметить хорошо функционирующие области, это: Тверская, Вологодская, Калужская, Дмитровская, а из соседних стран, конечно же, – Беларусь. Но этого до сих пор существенно мало, да и качество продукции необходимо выводить на более высокий уровень, не обозначая его премиальность. Тем самым составляя реальную конкурентоспособность иностранному производителю. Для этого государство должно существенно задуматься о крупных инвестициях в агропромышленный комплекс России, и, как говориться, начать «Поднимать целину». А производители и фермеры должны на прямую выходить на дискуссию к правительству и просить о поддержке и помощи (с помощью таких же государственных аналитически-финансовых институтов, организаций).

tvorog3Так же стоит отметить, что Россия – единственная страна, которая владеет такими уникальными технологиями как выращивание и развитие молочного гриба. Из этих технологий мы с вами можем получать такие кисло-молочные продукты как сыворотки, закваски, ряженку, кефир, пахта. Эти продукты могут стать достойной заменой в повседневном рационе россиян. Привилегия в том, что данные молочные продукты ни в Европе, ни на Западе не производятся вообще, а в данной продукции очень много полезных бифидобактерий (они способствуют улучшению пищеварения, самочувствия), молочных полезных кислот и жиров, да и наш генетический код отлично реагирует на данные продукты полностью усваивая их.

Мне хочется выделить такой продукт кисломолочного брожения – Творог (домашний сыр). Такое понятие как творог в Западном мире вообще не понимают и не знают, там существует замена – мягкие сыры. Творог – это целебный продукт, который нужен человека как источник белка, кальция и витаминов. Дети часто не любят творог сам по себе, зато от творожного десерта с фруктами, творожной запеканки или кекса, думаю, никто не откажется. Творог богат кальциевыми и фосфатными солями, которые помогают сохранить зубы и кости здоровыми, укрепляет имму-нитет и нервную систему. Творог содержит белок, который необходим для полноценного роста тканей организма и может заменить животный. Поэтому очевидно что творог очень полезен для здоровья и роста человека. Как говорится в здоровом теле – здоровый дух!

tvorog2ГОРЯЧИЙ ПИРОГ ИЗ ТВОРОГА

ИНГРЕДИЕНТЫ:
• Тыква – 80 гр.
• Масло растительное или конопляное – 50 гр.
• Баклажан – 90 гр.
• Лук зеленый – 10 гр.
• Творог 9% – 20 гр.
• Орехи кедровые – 10 гр.
• Семена тыквы – 10 гр.
• Базилик красный (райхан) – 2 гр.
• Салат Руккола или побеги одуванчика – 4 гр.
• Твердый сыр – 10 гр.

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ:
Очищенную тыкву нарезаем средним кубиком, обжариваем на растительном или конопляном масле, заекаем при температуре 180°С до мягкого состояния. Баклажаны нарезаем вдоль широкой полоской по диаметру самого овоща. Обжариваем с обеих сторон. Лук и базилик нарезаем тонкой соломкой. Среднюю чашку прокладываем слоем из двойной пленки так, чтобы она прилегала ко всем бортам внутри. Укладываем подготовленные баклажаны, чтобы половина была в чашке, а половина оставалась снаружи, внутрь получившегося гнезда кладем подготовленные ингредиенты творог, закрываем пирог частью баклажана, оставшийся снаружи, запекаем, «жари и пар» на 10-12 минут. Полученный полуфабрикат извлекаем из чашки, пленки, посыпаем Пармезаном, еще запекаем на пергаменте 5-7 минут при температуре 180°С. Готовый пирог нужно выложить на тарелку, украсить Рукколой или по-бегами одуванчика. Подаем на стол горячим!


eroshenkoСергей Ерошенко, шеф-повар и владелец ресторана «Честная кухня», г. Москва

– Уникальные региональные молочные продукты, про которые стоит узнать больше – это мацони, простокваша, варенец, тан, живой йогурт. Из интересных отечетсвенных продуктов, встречавшихся мне в последнее время, я могу выделить варенец. Как блюдо из молока – это просто шедевр. Его рецепт очень прост: молоко долго-долго томят в печке так, чтобы оно как минимум в два раза убавилось в объеме и приобрело красноватый оттенок. Затем томленое молоко заправляется сметаной и настаивается в теплом помщении три-четыре часа. Получается вкусный и полезный напиток!

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search