Четверг, 22 января 2015 14:28

Если бизнес идет под откос

Written by

paramonovВы знаете, чем отличается умный от очень умного? Умный тот, кто знает выход из любой ситуации. А очень умный тот, кто знает, как в эти ситуации не попадать. Лично мне всегда нравились те, которые очень умные. Давайте вместе попробуем стать такими?

Андрей Парамонов, Академия гостеприимства Андрея Парамонова, г. Москва

– Если ваш бизнес идет под откос... А что тут делать? Под откос – оно и есть под откос. Тут уж все как в жизни: спасайся, кто может. А могут все по-разному: все поставщики разом требуют оплаты, разбегается персонал и, бывает, не с пустыми руками. Что тут можно еще прибавить? Что тут можно еще написать?

paramonov1 1 1

ШОКОВАЯ ТЕРАПИЯ
Случилось так, что ваш бизнес стоит? Мне кажется тут не уместной терминология железнодорожников. Более уместной была бы терминология медицинская: ваш бизнес сделал последний вздох и умер. Но это – еще далеко не конец. Существуют шаги, которые возможно предпринять, и два варианта развития событий. Первый вариант оказывается очень прост – похоронить, поплакать и жить дальше. Вариант второй сложнее – вызвать бригаду реаниматологов. Но реанимация – процесс шоковый, очень дорогой и, к сожалению, не всегда удачный.

КАК ВОВРЕМЯ ЗАМЕТИТЬ СИМПТОМЫ
Рано или поздно мы всегда обращаемся к анализу. Нам интересно: как же так вышло? Просто так, без всяких причин и симптомов почти никто не умирает. Значит, симптомы все же были, но вы их либо не заметили, либо не обратили на них внимания. Парадокс, но к своему бизнесу люди зачастую относятся также, как некоторые относятся к своему здоровью: кто-то наплевательски, кто-то беззаботно, кто-то очень внимательно. Поэтому и совет тут такой же: бережное отношение, периодическая диагностика и регулярная профилактика.

РЕГУЛЯРНАЯ ПРОФИЛАКТИКА
В нашем контексте под регулярной профилактикой для поддержания здорового бизнеса надо понимать следующее: плановое и внеплановое снятие остатков по кухне, регулярная проверка бара, периодическое обучение своего персонала, применение программ удержания персонала и привлечения гостей, а также многое другое.

ПЕРИОДИЧЕСКАЯ ДИАГНОСТИКА
Под периодической диагностикой я понимаю привлечение сторонних специалистов для независимой оценки вашего заведения, внутреннего и управленческого аудита. И раз уж мы тут пользуемся медицинскими терминами, то употребим еще один важный для нас: консилиум. Наиболее точный диагноз бывает тогда, когда свое заключение дает не один специалист, а несколько независимых друг от друга.

Сейчас всяких бизнес-консультантов развелось великое множество и их профессионализм, лично у меня, вызывает большие сомнения. Так, один такой мой знакомый бизнес-консультант абсолютно всем своим клиентам рекомендовал закрыться, парируя аргументом: «А зачем что-то исправлять?» Такие рекомендации не требуют никакого ума и никаких знаний. Выходит, что такой специалист не «доктор», который придет на помощь вашему бизнесу, а «типичный коновал». Другого такого «умника», на моих глазах, официант в кафе обсчитал как ребенка. И эти люди еще кого-то обучают? Пригласи к себе таких для диагностики – оставят и без штанов, и без бизнеса. Выбор консультанта или аудитора – вопрос очень ответственный. Помимо всех факторов важна репутация специалиста.

ВЫХОД ЕСТЬ!
Хорошим выходом из сложившейся ситуации я вижу следующий вариант развития событий: во многих городах и регионах сейчас появились разные ассоциации кулинаров, рестораторов и прочие. Вступайте в эти ассоциации, кооперируйтесь, ходите друг к другу в заведения, диагностируйте их со своей точки зрения. Если таких ассоциаций поблизости от вас нет – создавайте свои, объединяйтесь друг с другом для решения общих проблем и вопросов. Хотя, и тут надо все делать с умом! Разного рода ассоциаций и объединений сегодня вроде как в избытке. Но где же тогда результат их деятельности?

Я лично являлся несколько лет членом одной громкой структуры, где кроме «пафосных» слов и заявлений реальными были только сборы членских взносов. Если ассоциация реально помогает вам заработать деньги – правильная это ассоциация. Если же вы только платите туда взносы, чтобы красиво числиться, красиво
«тусоваться» и «чваниться» своей принадлежностью – тоже, конечно, позиция, но только глупая какая-то и смешная. Давайте, перестанем быть смешными! Давайте уже становиться очень умными и находить выход при любых обстоятельствах.

timur

Этот адрес электронной почты защищён от спам-ботов. У вас должен быть включен JavaScript для просмотра.

Новости партнеров

  • Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

    Голосование Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award

  • Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

    Официальное мобильное приложение выставки Horeca by Kazan 2018

  • III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

    III Республиканская премия Tatarstan Top Hotels & Restaurants Award 2018

  • 1
  • 2
  • 3

Интересное

© 2018 Линия Вкуса. Все права защищены.Design & Development by Julia Buleyko

Search